Het aspergeseizoen is begonnen!

Welke wijn drink je bij asperges?

Het aspergeseizoen is begonnen. En daar hoort natuurlijk een goed glas wijn bij.

Van klassieke witte asperges tot romige risotto: wij selecteerden 40 wijnen die perfect passen bij jouw favoriete aspergegerecht — met tot 15% korting op geselecteerde aspergewijnen.

Bekijk de aspergeselectie

Voor elke bereiding de juiste wijn

Asperges zijn subtiel van smaak, maar de bereiding maakt het verschil.

Bij klassiek met ham, ei en boter past iets fris en elegant. Hollandaise en zalm vragen om wat meer body. Gegrilde groene asperges houden van levendige, kruidige wijnen. En bij risotto, pasta, salade of soep mag de wijn juist rond én fris zijn.

Daarom hebben we onze aspergewijnen ingedeeld per bereiding, zodat je makkelijk de juiste wijn vindt bij wat jij op tafel zet.

Laat je inspireren door onze aspergerecepten

Klassieke witte asperges met ham, ei en boter

De klassieke bereiding vraagt om een wijn die fris genoeg is voor de roomboter en het ei, maar zacht genoeg blijft voor de delicate smaak van witte asperges. Denk aan Riesling, Grüner Veltliner, Lugana of een elegante Crémant.

Recept: klassieke witte asperges met ham, ei en gesmolten boter

Serves / time: Voor 4 personen — bereidingstijd ca. 30 minuten

Ingredients:
1,5 kg witte asperges · 4 hele eieren · 200 g ham, bijvoorbeeld Ardenner of achterham · 250 g roomboter, gesmolten · 800 g vastkokende nieuwe aardappelen · verse peterselie · nootmuskaat · peper · zout

Preparation:

  1. Schil de asperges van net onder de kop tot aan de onderkant. Snijd 1-2 cm van het houtige uiteinde af.
  2. Bind ze per 6-8 stuks samen met keukentouw. Leg ze in een aspergepan of brede sauteuse, vul met water tot net onder de koppen, voeg een snufje zout en een klont boter toe. Breng aan de kook en laat 12-15 minuten garen.
  3. Kook de aardappelen in 18-20 minuten gaar in lichtgezouten water.
  4. Kook de eieren in 8 minuten zacht-hard, koel ze af, pel en hak ze grof.
  5. Smelt de boter op laag vuur tot ze net begint te schuimen.
  6. Serveer de asperges op voorverwarmde borden. Leg ham en aardappelen ernaast, strooi het ei eroverheen, schenk de boter eroverheen en werk af met peterselie en een snufje nootmuskaat.

Wijntip: kies voor een droge maar fruitige Riesling, Grüner Veltliner of Lugana. De frisse zuren houden het gerecht licht, terwijl het zachte fruit mooi aansluit bij boter, ei en asperge.

Wijnen bij klassieke witte asperges

1 9

Asperges met hollandaise en zalm

Hollandaise maakt asperges romiger en rijker. Voeg je daar gerookte zalm aan toe, dan mag de wijn wat meer body hebben. Kies voor wit met frisheid, ronding en een minerale of zachte romige toon.

Recept: asperges met hollandaisesaus en gerookte zalm

Serves / time: Voor 4 personen — bereidingstijd ca. 35 minuten

Ingredients:
1,5 kg witte asperges · 200 g gerookte zalm · citroenpartjes · bieslook

Voor de hollandaise: 3 eidooiers · 200 g geklaarde boter, lauwwarm · sap van een halve citroen · 1 el water · zout · witte peper · snufje cayenne

Preparation:

  1. Schil en kook de asperges zoals bij de klassieke bereiding.
  2. Klaar de boter: smelt 250 g boter rustig in een steelpan, schep de witte schuimlaag eraf en schenk de heldere boter voorzichtig in een kannetje. Laat het melkachtige bezinksel achter.
  3. Klop de eidooiers met 1 el water los. Klop boven een au-bain-marie tot de massa licht en luchtig wordt.
  4. Haal de kom van het vuur. Voeg de geklaarde boter al kloppend in een dun straaltje toe. Begin druppelsgewijs en schenk daarna iets sneller.
  5. Breng op smaak met citroensap, zout, witte peper en een snuf cayenne.
  6. Leg de asperges op voorverwarmde borden, drapeer de zalm ernaast en lepel de hollandaise eroverheen. Garneer met bieslook en een partje citroen.

Wijntip: kies voor Chablis, Chardonnay, Viognier of Sémillon. Deze wijnen hebben genoeg body voor de saus en zalm, maar blijven fris genoeg voor de asperges.

Wijnen bij asperges met hollandaise & zalm

1 9

Gegrilde groene asperges met parmezaan

Groene asperges zijn intenser dan witte asperges. Door ze te grillen krijgen ze extra bite en een licht geroosterde smaak. Daar passen frisse, kruidige en levendige wijnen goed bij.

Recept: geroosterde groene asperges met parmezaan, citroen en amandel

Serves / time: Voor 4 personen — bereidingstijd ca. 20 minuten

Ingredients:

800 g groene asperges · 4 el olijfolie extra vergine · 80 g parmezaanse kaas in schilfers · 50 g geblancheerde amandelen, grof gehakt · 1 onbehandelde citroen, rasp en sap · 2 takjes verse tijm · zeezoutvlokken · zwarte peper

Preparation:

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C, of 200 °C hetelucht.
  2. Houd de asperges aan beide uiteinden vast en buig ze. Waar ze breken zit het houtige punt. Schillen hoeft meestal niet.
  3. Leg de asperges in één laag op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zeezout, peper, citroenrasp en tijm. Schud goed om.
  4. Rooster 10-12 minuten tot ze net beetgaar zijn en de toppen lichtbruin kleuren.
  5. Rooster ondertussen de amandelen 3-4 minuten in een droge koekenpan tot lichtgoud.
  6. Schik de asperges op een schaal. Voeg een klein scheutje citroensap toe en strooi de parmezaanschilfers en amandelen eroverheen. Werk af met zeezoutvlokken.

Wijntip: kies voor Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Provence Rosé of Rosé Brut. Deze wijnen pakken de groene tonen mooi op en blijven fris naast citroen, parmezaan en amandel.

Wijnen bij gegrilde groene asperges

1 9

Asperges verwerkt in risotto, pasta, salade of soep

In risotto, pasta, salade of soep krijgen asperges vaak een romige of juist frisse rol. De wijn mag daarom rond en verfijnd zijn, maar moet genoeg frisheid houden om het gerecht in balans te brengen.

Recept: risotto van witte asperges met citroen en parmezaan

Serves / time: Voor 4 personen — bereidingstijd ca. 35 minuten

Ingredients:

1 kg witte asperges · 320 g risottorijst, Carnaroli of Arborio · 1,2 l warme heldere kippen- of groentebouillon · 1 sjalot, fijngesneden · 2 teentjes knoflook, fijngesneden · 100 ml droge witte wijn · 60 g koude roomboter in blokjes · 80 g parmezaan, geraspt · sap en rasp van een halve citroen · 2 el olijfolie · zout · witte pepera

Preparation:

  1. Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm. Houd de koppen apart.
  2. Kook de schillen en onderste stukjes 15 minuten mee in de bouillon. Zeef en houd de bouillon warm.
  3. Fruit de sjalot en knoflook glazig in olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer 1-2 minuten tot de korrels glazig zijn.
  4. Blus af met witte wijn en laat verdampen.
  5. Voeg steeds een soeplepel hete bouillon toe. Roer tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en voeg dan de volgende lepel toe. Voeg na ca. 10 minuten de stukjes asperge toe, maar nog niet de koppen.
  6. Na ca. 18 minuten, als de rijst al dente is en de saus romig, voeg je de aspergekoppen toe. Laat nog 2 minuten meegaren.
  7. Haal van het vuur. Roer de koude boter en de helft van de parmezaan erdoor. Breng op smaak met citroenrasp, een paar druppels citroensap, zout en witte peper. Laat 2 minuten rusten met deksel.
  8. Serveer op voorverwarmde diepe borden. Werk af met de overige parmezaan en een streepje olijfolie.

Wijntip: kies voor Soave, Chenin Blanc, Verdeca of Pinot Grigio. Deze wijnen combineren mooi met citroen, parmezaan en de romige structuur van risotto.

Wijnen bij aspergerisotto, pasta, salade & soep

1 9
Bekijk de aspergeselectie