Pascal Clément – Puligny-Montrachet (2023)

Puligny-Montrachet ligt letterlijk op een steenworp afstand van enkele legendarische Grand Crus. In 2023 besloot Pascal Clément zijn dorpspercelen met dezelfde precisie te behandelen: lage opbrengsten, spontane vergisting en slechts beperkt nieuw hout. Het resultaat is een Village-wijn die verrassend dicht tegen het Grand-Cru-gevoel aanleunt, maar toegankelijk blijft. Omdat het verhaal achter deze fles ons raakte, delen we hem graag met jou – een stille Bourgondische krachtpatser met elegantie.

Kleur: Helder goudgeel met groene reflecties, typisch voor jonge Chardonnay uit een koele Bourgondische jaargang.

Neus: In de neus openen groene appel, citroenschil en meidoornbloesem, gevolgd door amandel, hazelnoot en subtiele boterigheid. De vatrijping voegt tonen van brioche en een vleugje vuursteen toe, terwijl honing en citrusschil voor extra gelaagdheid zorgen.

Smaak: De eerste slok is vol en precies, met rijpe citrus en witte perzik als kern. De textuur is romig door volledige malolactische gisting en bâtonnage, terwijl frisse zuren en een krijtachtige mineraliteit spanning houden. Het hout is ondersteunend, nooit dominant, en geeft structuur en lengte bij 13% alcohol.

Afdronk: Middellange tot lange afdronk met amandel, citrus en een zilt-minerale echo die uitnodigt tot de volgende slok.

De romige structuur en frisse mineraliteit van deze wijn sluiten prachtig aan bij gerechten met zachte texturen en verfijnde smaken. Frisse zuren houden rijke ingrediënten in balans, terwijl nootachtige tonen diepte geven. Zo ontstaat een harmonieus geheel dat zowel doordeweeks als bij een diner indruk maakt. Denk bijvoorbeeld aan:

• Asperges met hollandaisesaus — ook prachtig bij gerookte of gegaarde zalm
• Coquilles kort gebakken met beurre noisette
• Kreeft gepocheerd met lichte botersaus
• Kip in roomsaus met paddenstoelen
• Foie gras licht aangebakken zonder zoete garnituur
• Zachte kazen zoals Brie de Meaux

De Chardonnay groeit op kalk- en kleimergelhellingen rond Puligny-Montrachet (230–320 m), wat spanning en mineraliteit bevordert. Na handmatige oogst vergist de wijn spontaan in Franse eiken vaten. Volledige malolactische gisting (natuurlijke zuurverzachting) en 11 maanden rijping, waarvan circa 15% nieuw hout, zorgen voor romige textuur met behoud van terroir-expressie.