Blank Bottle – Aasvoël (2023)

Het ontstaan van Aasvoel leest als een fabel: wijnmaker Pieter Walser hoorde in 2014 dat een collega te veel Verdelho had geoogst. Omdat hij altijd op zoek was naar iets unieks, kocht hij de overschot en maakte er een pure Verdelho van. De naam verwijst naar de gier die geduldig wacht op kansen. Sindsdien zit Pieter 'op de paal' tot er weer druiven beschikbaar zijn. De druiven komen van een plot op Helderberg; als het jaar niet gul is, wordt er geen Aasvoel gemaakt. Dat maakt elke fles een momentopname. Lees ook onze wijn met een boodschap.

In het glas schittert Aasvoel licht goud. De neus barst van rijp steenfruit zoals perzik en abrikoos, met een hint van gedroogde kruiden en ziltige mineraliteit. In de mond is hij vol van smaak maar verrassend fris; de spontane vergisting en rijping in betonnen eieren en gebruikte barriques geven een zachte textuur en subtiele houtkruiden. De lange lie-rijping levert een romige ondertoon zonder dat de wijn zwaar wordt. Strakke zuren dragen door tot een lange, levendige afdronk met een toets van honing. Aasvoel is levendig en gelaagd, een boeiende Verdelho die zowel op zichzelf als bij eten schittert.

De frisheid en textuur van Aasvoel maken hem ideaal voor lichte, verfijnde gerechten met zee- en groenteaccenten. Zijn minerale toets sluit mooi aan bij de keuken van de kust. Enkele suggesties:

• Gebakken kabeljauw met citroenboter en dille
• Salade van groene asperges met geitenkaas en walnoten
• Sushi of sashimi met wasabi en sojasaus
• Zeeduivel in botersaus met kruiden
• Gegrilde courgette en paprika met feta

De Verdelho-druiven van Helderberg worden 's nachts geplukt en als hele trossen zacht geperst. Het sap fermenteert spontaan met wijngaard-eigen gisten; 40 % in betonnen eieren en 60 % in gebruikte Franse barriques. Na de malolactische gisting rijpt de wijn tien maanden op de volle lie met maandelijkse batonnage, waarna hij ongefilterd gebotteld wordt. Slechts 1139 flessen zijn er gemaakt.