Blank Bottle – Aasvoël (2023)

In het glas schittert Aasvoel licht goud. De neus barst van rijp steenfruit zoals perzik en abrikoos, met een hint van gedroogde kruiden en ziltige mineraliteit. In de mond is hij vol van smaak maar verrassend fris; de spontane vergisting en rijping in betonnen eieren en gebruikte barriques geven een zachte textuur en subtiele houtkruiden. De lange lie-rijping levert een romige ondertoon zonder dat de wijn zwaar wordt. Strakke zuren dragen door tot een lange, levendige afdronk met een toets van honing. Aasvoel is levendig en gelaagd, een boeiende Verdelho die zowel op zichzelf als bij eten schittert.

De frisheid en textuur van Aasvoel maken hem ideaal voor lichte, verfijnde gerechten met zee- en groenteaccenten. Zijn minerale toets sluit mooi aan bij de keuken van de kust. Enkele suggesties:

• Gebakken kabeljauw met citroenboter en dille
• Salade van groene asperges met geitenkaas en walnoten
• Sushi of sashimi met wasabi en sojasaus
• Zeeduivel in botersaus met kruiden
• Gegrilde courgette en paprika met feta

Wat begon in een garage in 2004 is inmiddels uitgegroeid tot Blank Bottle, een van de meest eigenzinnige wijnprojecten van Zuid-Afrika.

Pieter Walser, voormalig professioneel surfer en creatieve geest, maakt wijnen zonder druivensoort op het etiket: puur op smaak, verhaal en verrassing.

Elke fles is een experiment, een uitdrukking van een moment of gedachte, met etiketten die fungeren als kleine kunstwerken.

De Verdelho-druiven van Helderberg worden 's nachts geplukt en als hele trossen zacht geperst. Het sap fermenteert spontaan met wijngaard-eigen gisten; 40 % in betonnen eieren en 60 % in gebruikte Franse barriques. Na de malolactische gisting rijpt de wijn tien maanden op de volle lie met maandelijkse batonnage, waarna hij ongefilterd gebotteld wordt. Slechts 1139 flessen zijn er gemaakt.