Collectie: Zoet

Zoete wijn werkt bij twee soorten combinaties: hartige gerechten met vet en zout, en zoete toetjes. Klassiek zijn foie gras, blauwschimmelkaas en gedroogde vijgen — daar geeft botrytis of geoxideerde muscat tegenwicht. Bij dessert kies je voor overeenkomstige rijkdom: crème brûlée, tiramisu, appeltaart of citrustaart, en pure chocolade bij Vintage Port of Muscat.

Edelzoete wijnen zijn uitzonderlijk lang houdbaar door hun combinatie van suiker, zuur en soms alcohol. De drinkvensters lopen van enkele jaren voor lichtere muscatwijnen tot vijftig jaar of meer voor Vintage Port, Sauternes en Duitse Trockenbeerenauslese. Een halve fles Port uit een topvintage kan zomaar tot voorbij 2060 op dronk zijn; een frisse Zuid-Afrikaanse muscat drink je binnen enkele jaren op.

Alle drie zijn zoet, maar ontstaan op een andere manier. Sauternes uit Bordeaux dankt zijn concentratie aan edelrot op Sémillon en Sauvignon Blanc. Trockenbeerenauslese uit de Mosel is Riesling van individueel geplukte, botrytiseerde bessen — spannend zuur naast honing en abrikoos. Vintage Port uit de Douro wordt versterkt met wijnalcohol tijdens de gisting, waardoor natuurlijke druivensuiker overblijft naast een stevige structuur.

Een goede eerste stap is een muscatwijn — de druif is aromatisch, de smaak duidelijk zoet met rozijnen en honing, en de prijs is toegankelijk. Een Zuid-Afrikaanse Red Muscadel bij tiramisu of chocolade laat je proeven wat je ervan vindt. Bevalt dat, dan kun je gerichter verder kijken naar Sauternes, Port of edelzoete Riesling uit de Mosel.

Voor zoete wijn is een halve fles vaak juist de juiste maat. Je schenkt kleine glaasjes bij dessert of kaas — twee tot drie deciliter per persoon is meestal ruim. Een halve fles Trockenbeerenauslese of Vintage Port is dan genoeg voor vier tot zes personen aan het einde van een diner, zonder dat je de dag erna nog een halve fles hebt staan.