Dr. Zenzen – Beerenauslese Edition 1636 (2018)

Dr. Zenzen is een Duits wijnhuis met diepe wortels: de familie Einig-Zenzen maakt sinds 1636 wijn, inmiddels in de dertiende generatie. De officiële wijnhandel werd in 1939 vastgelegd in Valwig, een klein dorp aan de Moezel bij Cochem. In 1996 verhuisde het bedrijf naar Kaisersesch, een paar kilometer landinwaarts, waar een moderne wijnkelder werd gebouwd met de techniek die de huidige stijl mogelijk maakt.

De productlijn Edition 1636 is een eerbetoon aan dat startjaar en bundelt de Prädikatsweine van het huis: Riesling, IJswijn, Trockenbeerenauslese en deze Beerenauslese. De huidige eigenaars, Dr. Peter-Josef Zenzen en zijn vrouw Regina, varen op het motto 'Erfahrung, Zuverlässigkeit, Innovation' — ervaring, betrouwbaarheid en vernieuwing. Voor deze Beerenauslese betekent dat: een klassiek Duits zoet-wijn-recept (volrijpe, vaak botrytis-bessen, geconcentreerd zoet en zuur in balans), opgewerkt met moderne kelderkennis. Het resultaat hoort bij het stille moment na het diner, bij de kaas of het toetje, bij iemand aan wie je iets bijzonders gunt.

Kleur: een diep goudgele tint met een lichte amberzweem, helder in het glas. Door de hoge restzoetheid en de lange flesrijping op de 2018-vintage oogt de wijn al wat dieper van kleur dan een gewone witte wijn.

Neus: kruidig en sprekend, met zwarte thee voorop, geflankeerd door perzikconcentraat en gekonfijte citrusschil. Op de achtergrond een muskaatachtige toets die typerend is voor rijpe Huxelrebe.

Smaak: zoet maar nooit klef, met versgeplukte perzik en gekonfijte citrus die het palet vullen. Een fijne taut zuurgraad snijdt dwars door het zoet heen en houdt de wijn levendig, terwijl een subtiele mineraliteit de wijn een serieuze bodem geeft. Dicht geweven en diep.

Afdronk: lang en grijpend, met na het rijpe fruit een nasmaak van citruszeste en thee. De zuren zorgen voor een schone finale, geen plakkerig restje.

Een edelzoete wijn als deze hoort bij desserts, foie gras en pittige blauwschimmelkazen. De zuren in het glas zorgen ervoor dat het zoet niet overheerst en houden de combinatie levendig. Drie pairings die werken:

• Crème brûlée met een knapperige suikerkorst — de gekonfijte citrus in de wijn loopt parallel aan de gekarameliseerde suiker, en de taut zuurgraad snijdt door het romige custard heen.
• Roquefort of een rijpe Stilton met walnoot — het kruidige zoet vangt het zout en de scherpte van de blauwschimmel op, een klassiek zoet-zout contrast dat sinds Sauternes met Roquefort wordt gemaakt.
• Vruchtentaart met perzik of abrikoos — perzik op perzik werkt hier in het voordeel; de wijn versterkt het fruit op het bord en het zuur balanceert de zoetheid van het deeg en de vulling.

De Dr. Zenzen Beerenauslese Edition 1636 (2018) is een Prädikatswein uit Rheinhessen, het grootste wijngebied van Duitsland. Voor een Beerenauslese worden uitsluitend volrijpe, vaak door botrytis cinerea (edelrot) aangetaste bessen geoogst — niet hele trossen, maar bes voor bes met de hand uitgelezen. Botrytis trekt water uit de druif weg en concentreert zo de natuurlijke suikers, zuren en aroma's; vandaar de hoge restzoetheid en de complexe geur van deze stijl.

De gebruikte druif is Huxelrebe, een Duitse witte kruising van Elbling en Courtiller Musqué die in 1927 werd ontwikkeld aan het instituut in Alzey. Huxelrebe staat bekend om zijn rijke aromatiek — exotisch fruit, een muskaatachtige inslag, en het vermogen om hoge Mostgewichten (Oechsle-graden) te halen, zelfs in jaren waarin andere druiven niet zo ver komen. Daarmee is de variëteit goed geschikt voor Prädikatsweine in de hogere categorieën zoals Auslese, Beerenauslese en Trockenbeerenauslese. De rijping vindt plaats op staal om de aromatiek en frisheid van de druif te bewaren; er komt geen vatrijping aan te pas.