Collectie: Dessertwijnen

Bij foie gras werkt een klassieke Sauternes uit Bordeaux het beste. De combinatie van 145 g/l restsuiker en frisse zuren draagt de vette leverpaté zonder plakkerig te worden, en de aroma's van honing, ananas en gekonfijte citrus tillen het gerecht op. Een topjaargang uit Sauternes geeft je bovendien een lange drinkhorizon, zodat je er nog jaren van kunt genieten.

Zoete wijn zoals een Sauternes heeft doorgaans 100 g/l restsuiker of meer, waardoor hij bij intens zoete gerechten of hartige vetheid zoals foie gras en blauwe kaas tot zijn recht komt. Halfzoet, zoals een Gros en Petit Manseng uit Gascogne, ligt lager in suiker en werkt daarom bij lichter fruit, geitenkaas of pittige Thaise curry. De keuze hangt af van wat er op tafel staat.

Een topjaargang Sauternes kan tot 2045 op kurk liggen, met een piek tussen 2030 en 2040. De combinatie van hoge restsuiker, botrytis en frisse zuren zorgt dat de wijn zich in het glas blijft ontwikkelen: honing wordt dieper, kruidige tonen komen op. Sauternes hoort daarmee bij de langst houdbare witte wijnen die er zijn, mits je een goede jaargang kiest.

Bij een Thaise curry werkt aromatische, halfzoete witte wijn het beste. Een Gros en Petit Manseng uit Gascogne heeft tropisch fruit en honing als aroma-anker en genoeg restsuiker om de scherpte van chilipeper te temmen. Ook een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika kan hier goed werken, met citruszweem en tropisch fruit die de currykruiden ondersteunen zonder ertegen te vechten.

Ja, dat kan zeker. Een goed gekoelde Sauternes werkt als klassieke aperitief bij foie gras of blauwe kaas op toast. Een halfzoete Gros en Petit Manseng uit Gascogne is jonger van karakter en werkt licht als opening, bijvoorbeeld naast wat verse geitenkaas of fruit. Een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika is droger en fijn als aperitief zonder zoetheid, ook prima bij salades.