Corvezzo – Primitivo BIO (2025)

Het Italiaanse wijnhuis Corvezzo staat in Nederland nog niet op iedereens radar, maar in Italië is het een naam die je leert kennen zodra je biologische wijn zoekt. Het familiebedrijf werd in 1960 opgericht in Veneto, bij Treviso, en wordt vandaag geleid door de derde en vierde generatie. Sinds een jaar of vijftien werkt het huis volledig biologisch: van de schuimwijn-collectie waarop het zijn naam vestigde tot de stillere wijnen uit andere Italiaanse regio's.

Deze Primitivo is daar een mooi voorbeeld van. De druiven komen uit Puglia, een hoekje van Italië waar Primitivo zich thuis voelt door warme dagen, droge zomers en kalkrijke bodems. Corvezzo kiest hier bewust voor een droge stijl: een wijn die de druif zelf laat tonen wat ze kan, zonder de plakkerige restzoet die je vaker tegenkomt in een appassimento-Primitivo. In Nederland wordt deze fles verdeeld door Robuust Wijnimport.

Kleur: een dieppaarsrode tint, dicht en bijna ondoorzichtig in het glas, met een lichte purperen rand die op jeugd duidt.

Neus: fruitig en open, met zwarte kers en pruim voorop. Daaromheen tonen van vijg en bramen; onder het fruit zit een fijne vanille-toets die uit de gedeeltelijke rijping op hout komt, plus een lichte kruidige rand.

Smaak: vol en rond, met dezelfde rijp zwart fruit-tonen die je in de neus al rook. De tannines zijn rijp en zacht, niet stug; het mondgevoel voelt warm aan door de 14% alcohol, maar de wijn blijft strak genoeg dankzij zuren die de balans bewaken. Geen volle restzoet: dit is een droge Primitivo, geen appassimento-stijl.

Afdronk: middellang, met na het fruit een lichte kruidige echo en een vleugje vanille. De finale eindigt stevig en niet te zoet, met een laatste impressie van rijp bramen-fruit.

Deze volle, droge Primitivo houdt van stevige hartige gerechten met intens fruit of smaakvolle kruiden op het bord. Drie combinaties die kloppen:

• Lamskoteletjes met rozemarijn en knoflook van de grill — het rijpe zwart fruit van de wijn pareert het kruidige lamsvlees, en de zachte tannines snijden door het vet van het kotelet.
• Pasta met ragù van wild zwijn en tijm — de zoete kruidigheid van het wildragù vindt aansluiting bij de pruim- en vijg-tonen, terwijl de tannines de tomatenbasis netjes vasthouden.
• Pecorino stagionato met een schep honing — de zilte rijping van de oude schapenkaas zet de fruitige rondheid van de wijn extra in reliëf, en een schep honing trekt de afdronk net iets langer.

Voor de Corvezzo Primitivo BIO komen de druiven uit Puglia, de zuidoostelijke hak van Italië die met zijn warme zonnige zomers en milde winters bekend staat als de Primitivo-zone van Europa. Het familiehuis Corvezzo zelf is gevestigd in Veneto, bij Treviso, maar werkt voor deze wijn met druiven uit Puglia.

Het productieproces start met fermentatie in roestvrijstalen tanks op gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een malolactische omzetting: de scherpere appelzuren worden omgevormd naar zachtere melkzuren, wat de wijn ronder maakt. Een deel rijpt daarna in houten vaten, een ander deel blijft op rvs; de twee delen worden later samengebracht. Het hout geeft een vleugje vanille en zachte tannines, zonder dat de rijpingsnoten overheersen.

De wijn is biologisch gecertificeerd door ICEA en draagt ook een vegan-stempel, omdat er bij de klaring geen dierlijke producten ingezet worden. Corvezzo werkt voor zijn hele assortiment volgens biologische principes en is in Italië bekend als één van de pioniers van biologische schuimwijn; die filosofie past het huis ook toe op zijn stille wijnen uit andere Italiaanse regio's.