• VKNMAG-000975 variant 1
1 4

Poggio alla Sala – Vin Santo di Montepulciano (2006) 37,5 cl

Poggio alla Sala – Vin Santo di Montepulciano (2006) 37,5 cl

€29,50
€29,50
Aanbieding Uitverkocht
  • Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
  • Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

Een Vin Santo uit het door Vinous 'spectaculair' genoemde 2006-vintage van Toscane, nu twintig jaar na de oogst. Poggio alla Sala maakt zijn Vin Santo in Montepulciano, uit gedroogde Malvasia en Trebbiano Toscano die na persing jarenlang rijpen in kleine caratelli van vijftig liter. Vijftien en een half procent alcohol, een amberkleurige wijn met geuren van gedroogde abrikoos, honing en gebrande hazelnoot. Een glaasje na het eten, uit een klein glas, in plaats van een dessert.

Het verhaal achter deze wijn

Poggio alla Sala is een landgoed van bijna honderd hectare in Montepulciano, met veertig hectare wijngaard rond een achttiende-eeuwse villa op de heuvels boven de Valdichiana. Het pand werd in de negentiende eeuw bewoond door de familie Bonci Casuccini en kwam in 1997 in handen van de familie Gattavecchi, al vier generaties wijnhandelaren in Montepulciano. Zij voegden Poggio alla Sala toe aan hun bestaande huis Cantina Gattavecchi en richtten het landgoed uit op een klassieke Toscaanse spreiding: Vino Nobile di Montepulciano, Rosso di Montepulciano, Chianti Colli Senesi, een Spumante Metodo Classico, extra vergine olijfolie en een traditionele Vin Santo di Montepulciano DOC. In 2022 gaven de Gattavecchi het landgoed door aan de familie Toppetta, die de productielijn ongewijzigd voortzet. Deze 2006 is dus een fles uit het Gattavecchi-tijdperk, inmiddels twintig jaar gerijpt in de kelder onder de villa.

Meer over het wijnhuis

Vin Santo di Montepulciano is één van de dessertwijnstijlen van Toscane en kreeg in 1996 zijn eigen DOC-benaming. Het gebied is bescheiden: slechts ongeveer vijf hectare DOC-wijngaard is specifiek voor Vin Santo bestemd. De witte variant moet volgens het reglement voor minstens zeventig procent uit Malvasia, Trebbiano Toscano of Grechetto (plaatselijk Pulcinculo genoemd) bestaan. Daarnaast bestaat er een rode variant, Vin Santo Occhio di Pernice, die uit minimaal vijftig procent Sangiovese wordt gemaakt. Deze fles is de witte stijl.

De productie begint in de appassitoio, een zolderachtige ruimte met open ramen waar de druiven drie tot zes maanden drogen aan houten rekken of bamboetrellis. Door het verlies van water verdubbelt tot verdrievoudigt de suikerconcentratie, en pas vanaf 1 december mogen de rozijnachtige druiven worden geperst. De most gaat vervolgens in caratelli: oude vaten van vijftig liter, meestal van kastanje- of eikenhout, soms acacia of kersenhout. De vaten worden voor viervijfde gevuld; de resterende lucht zorgt voor een trage, oxidatieve rijping van minimaal drie jaar, waarvan twee jaar in de caratelli.

Het oxidatieve karakter geeft Vin Santo zijn amberkleur en de typerende nootachtige, honingachtige aromatiek. In Toscane is Vin Santo traditioneel een digestief: een klein glaasje aan het eind van de maaltijd, meestal met cantucci erin gedoopt, nooit als dessert op zich maar als dessert mét.

Hoe smaakt deze malvasia-trebbiano toscano blend?

Kleur: amberkleurig tot donker goudbarnsteen, de typerende tint van een twintig jaar gerijpte Vin Santo. In het glas vangt hij lichtval op als een gefilterde zonsondergang; helder, zonder bezinksel.

Neus: rijk en oxidatief, met gedroogde abrikoos en gedroogde vijg voorop. Daaromheen honing, gebrande hazelnoot en een vleug karamel. Een subtiele kruidige laag van sinaasappelschil en droge thee komt op, de aromatische handtekening van langdurige rijping in kleine caratelli.

Smaak: vol en stroperig zonder plakkerig te worden. De vijftien en een half procent alcohol draagt het gewicht, en restsuiker en zuur houden elkaar in balans. In de mond komen gedroogde abrikoos, honing, rozijn en gebrande amandel samen, met daaronder een laag die herinnert aan oude sherry.

Afdronk: lang en droog-zoet in de uitloop, met een tikje bittere amandel en noot in de staart. Geen plakkerige zoetheid; eerder een traag uitdovende warmte die om een volgend slokje vraagt.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Vin Santo di Montepulciano licht gekoeld, rond 14°C, in een klein tulpvormig glas of een digestiefkelk van ongeveer 100 ml. Een te groot wittewijnglas verspreidt het zware aroma; een smal kelkje concentreert honing- en abrikoostoetsen. Te warm komt de 15,5% alcohol zwaarder over en vervlakt de restsuiker; te koud sluit de oxidatieve neus. Schenk ongeveer 60 ml per persoon: één fles van 37,5 cl deelt comfortabel zes glaasjes. Een opengetrokken fles houdt zich afgesloten in de koelkast nog twee tot drie weken goed, omdat de oxidatieve bouw minder gevoelig is voor lucht dan een jonge droge wijn. Deze 2006 is nu op dronk en bewaart met gemak door tot 2036. Meer over de juiste serveertemperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Drink deze wijn bij cantucci

Een rijke, zoete Vin Santo is in Toscane geen afsluitwijn na een dessert, maar is zelf het dessert. Hij wordt klassiek bij cantucci geschonken, maar werkt ook bij harde kazen en wat terughoudender gebak. Drie combinaties die kloppen:

  • Cantucci of andere amandelbiscotti — de harde amandelkoekjes dippen Toscaans in de wijn; de wijn weekt het koekje even en brengt amandel en restsuiker in dezelfde slok samen.
  • Oude Pecorino di Pienza of een pittige harde geitenkaas — de zoute, kristallige kaas zet de vruchtige zoetheid van de Vin Santo scherper neer; een klassieke tegenstelling tussen zout en zoet.
  • Blauwaderkaas zoals Gorgonzola Piccante — de milde oxidatie en honingtoon in de wijn vouwen zich om de zilte, pittige blauwader heen zonder dat de een de ander platzet.

Vinificatie

Vin Santo di Montepulciano DOC is een traditionele Toscaanse dessertwijn, waarvan Poggio alla Sala zijn versie maakt uit gedroogde Malvasia en Trebbiano Toscano. Na de oogst gaan de druiventrossen de appassitoio in: een geventileerde zolderruimte waar ze drie tot zes maanden drogen aan houten rekken of bamboetrellis. Door het verlies van water concentreert de suiker in de bes tot ruim 280 gram per liter, de ondergrens die de DOC voorschrijft.

Persen mag volgens het reglement pas na 1 december. De most gaat vervolgens in caratelli: kleine vaten van vijftig liter van kastanje- of eikenhout, die slechts voor viervijfde worden gevuld. De luchtruimte zorgt voor een oxidatieve rijping die de wijn zijn amberkleur en nootachtige aromatiek geeft. De DOC vereist een rijping van minimaal drie jaar, waarvan twee jaar in de caratelli; deze 2006 is bij uitstek een langere rijper en staat nu twintig jaar na de oogst nog altijd open voor een nieuwe fles.

Wijnspecificaties (tabel)
HerkomstItalië → Toscane → Montepulciano
Vivino-score n/a / 5
Drinkvenster2015-2036
Top drinkvenster2020-2032
Aanbevolen serveertemperatuur 14 °C  ≈ 50 - 75 min. in de koelkast
Wijn & Spijscantucci | biscotti | amandelgebak | pecorino | harde geitenkaas | gorgonzola piccante
Druivenrassen Malvasia | Trebbiano Toscano
WijnstijlVol en Complex
ProducentPoggio alla Sala
Jaargang 2006
Alcohol %15.5
Inhoud37,5 cl
OverigHoutgerijpt
Wist je dat?
Wist je dat druiven voor appassimento soms tot de helft van hun gewicht verliezen voordat ze geperst worden? De ingedikte sap levert dubbel zo veel suiker, nodig voor een echte zoete dessertwijn.
Alle details bekijken