Clos Haut Peyraguey – Sauternes AC 1er Cru Classé (2017)

In 2017 dwong het weer in Sauternes tot extreem selectieve oogst, met lage volumes maar uitzonderlijke concentratie. Op het plateau van Bommes koos Clos Haut-Peyraguey voor strengere selectie dan ooit, waardoor alleen perfect botrytisrijke druiven werden gebruikt. De lange rijping op eiken gaf structuur aan die intensiteit. Omdat het verhaal achter deze fles ons raakte, delen we hem graag met jou — een Premier Cru Classé die laat zien waarom groot zoet zo zeldzaam én tijdloos is.

Kleur: Intens goudgeel met amberkleurige reflecties, klassiek voor een rijpe, botrytisrijke Sauternes.

Neus: Diep en gelaagd met gekonfijte abrikoos, honing en perzik. Daarna openen zich sinaasappelschil, ananas, karamel en subtiele witte bloemen, ondersteund door verfijnde houttonen.

Smaak: De aanzet is vol en romig, met gekonfijt steenfruit en honingzoetheid. Ondanks de concentratie blijft de wijn levendig dankzij frisse zuren, die het geheel strak en precies houden. De lange houtrijping geeft structuur en complexiteit zonder het botrytiskarakter te maskeren.

Afdronk: Zeer lange afdronk met karamel, citruszeste en een elegante, frisse finale.

De combinatie van hoge zoetheid, frisse zuren en botrytiscomplexiteit maakt deze Sauternes uitzonderlijk veelzijdig aan het einde van de maaltijd. Hij werkt zowel contrasterend als verbindend en tilt klassieke combinaties naar een hoger niveau. Denk bijvoorbeeld aan:

• Foie gras mi-cuit of licht gebakken
• Blauwe kaas zoals Roquefort of Stilton
• Citrustaart met romige vulling
• Fruitdesserts met abrikoos of ananas
• Kaasplank met blauw en rijping

De druiven komen van circa 40 jaar oude stokken op het plateau van Bommes, ideaal voor edele rotting. De oogst gebeurt handmatig in meerdere passages. Vergisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten, gevolgd door 18 maanden rijping (50% nieuw hout). Geen malolactische gisting, om frisheid en bewaarpotentieel te behouden.