Wine & Soul - Guru (2023)

Wine & Soul is het levenswerk van Sandra Tavares da Silva en Jorge Serôdio Borges, een Portugees winemakers-echtpaar dat in 2001 zijn eigen huis stichtte in de Douro. Sandra groeide op in een wijnfamilie in de Estremadura en bouwde zich een naam met de Quinta de Chocapalha; Jorge was van huis uit oenoloog en werkte voor Niepoort. In 2001 sloegen ze de handen ineen en kochten ze hun eerste wijngaard, Pintas, in de Pinhão-vallei.

Vanaf het begin had Wine & Soul een duidelijke missie: laten zien wat de Douro op internationaal niveau kan, voorbij de bekende Port-stijl. Geen massa-productie, maar de traditionele field blends van inheemse druiven, geplukt uit oude wijngaarden op schist-hellingen. In de Cima Corgo, het hart van de Douro, vond het paar perceel na perceel met meer dan veertig oude druifrassen door elkaar geplant, een levend archief van Portugese wijnbouw.

De Guru is de witte tegenhanger van hun beroemde rode Pintas en geldt als één van de meest gewaardeerde witte Douro's. De wijn dingt qua structuur en bewaarpotentieel mee met de grote witte Bourgognes, maar dan met een eigen Portugese signatuur: zilt, mineraal, en gebouwd op de zonbeschenen oude stokken van de Cima Corgo. Sandra en Jorge bottelen elk jaar slechts een paar duizend flessen plus enkele magnums; de Guru blijft een gezochte fles bij liefhebbers van Portugese witte topwijn.

Kleur: een helder strogeel met groene zweem en glanzende rand, zoals een jonge witte Douro die net zijn vatperiode achter de rug heeft.

Neus: grapefruit en limoenzeste voorop, gevolgd door witte bloemen en een lichte hint van perzik. Daaronder een minerale ondertoon die de schistbodems van de Douro verraadt; aan de rand een vleugje brioche en geroosterde noten uit het Franse eikenhout.

Smaak: vol van bouw en gespannen, met dezelfde citrustonen die je in de neus al rook. De battonage heeft een romige textuur achtergelaten zonder dat de wijn zwaar wordt; de fijne zuren houden alles in beweging. In het midden komt de mineraliteit weer terug, met een lichte zilte toets.

Afdronk: lang en droog, met een echo van grapefruit en een zoute twist. De fijne bittertonen typeren een serieuze witte Douro en vragen om de volgende slok.

De Guru is gemaakt van vier traditionele witte druiven uit de Douro: Viosinho, Rabigato, Códega do Larinho en Gouveio. Ze komen uit een oude wijngaard bij het dorp Mura in de Cima Corgo, met stokken van rond de vijftig jaar oud. De wijngaard ligt op een noordelijke helling rond 500 meter hoogte, op schistbodem; die hoogte en oriëntatie houden de zuurgraad in stand en geven de wijn zijn typische verfrissende karakter.

De druiven werden in de tweede helft van augustus handmatig geplukt, gedeeltelijk ontsteeld en op een pneumatische pers zachtjes geperst. De alcoholische gisting verliep bij lage temperatuur in Franse eikenvaten (9% nieuw) gedurende vier weken. Daarna rijpte de wijn acht maanden op zijn fijne droesem, met regelmatige battonage: het oproeren van de droesem geeft textuur en lengte zonder dat het hout de fruitexpressie overheerst.

De alcoholgraad blijft met 12,5% opvallend ingetogen voor een wijn van deze concentratie. De pH van 3,39 vertelt waar die spanning vandaan komt: voldoende zuur om de rijkdom van het oude-stokken-fruit in balans te houden. Een witte Douro die zijn complexiteit haalt uit terroir en geduldige vinificatie, niet uit zonkracht of restzoet.