Tenuta Ulisse – Abruzzo Pecorino Nativae DOP (2022)

Tenuta Ulisse is een familiewijnhuis in Crecchio, een dorp ten zuidoosten van Chieti in het zuidelijke deel van Abruzzo. De familie maakt al sinds de jaren veertig wijn — grootvader Antonio Ulisse begon in 1945 met vinificatie — maar het huidige bedrijf werd in 2006 opgericht door zijn kleinzonen, de broers Antonio en Luigi Ulisse. Sinds die nieuwe start groeide het huis van een eerste commerciële release van 36.000 flessen in 2007 tot een serieuze speler in de regio, met aandacht voor de hele waaier aan Abruzzese druiven: Montepulciano, Trebbiano, Passerina, Cococciola en — voor deze wijn — Pecorino. De Nativae-lijn is binnen het portfolio de terroir-expressie: wijnen van geselecteerde oude wijngaarden, met minimale ingrepen in de kelder. Voor deze Pecorino betekent dat een oude wijngaard, spontane gisting, rijping op cement en geen filtering. De gedachte: de druif en de plek het werk laten doen, en in de kelder zo weinig mogelijk in de weg lopen.

Kleur: een medium strogele tint met een lichte gouden glans, helder en levendig in het glas. De ongefilterde stijl laat soms een fijne sluier achter in de fles — niets om je zorgen over te maken.

Neus: krachtig en intens, met gebakken appel voorop, daarachter zoete citrus en gekonfijte sinaasappelschil. Daaromheen florale tonen van witte bloesem en een duidelijke zoutige toets die typisch is voor Pecorino van kalkrijke bodems.

Smaak: vol en weelderig in de aanzet, met een romige mondvulling die je in een gewone fris-fruitige witte wijn niet vindt. Dezelfde rijpe appel- en citrustoon uit de neus keert terug op het palet; een fijne zuurstructuur en een lichte bitter-amandeltoets houden de wijn in balans en voorkomen dat de rijkdom plakkerig wordt.

Afdronk: lang en harmonieus, met een minerale ondertoon en een laatste tikje zeezout dat de smaak van mediterrane witten herkenbaar maakt. Geen abrupte finale; deze wijn loopt rustig uit en vraagt om de volgende slok.

Deze volle, minerale Pecorino vraagt om gerechten waarin zee en kruidigheid een rol spelen, en houdt zijn rijke mondgevoel goed staande bij iets steviger keuken. Drie combinaties die kloppen:

• Tonijntartaar met avocado, limoen en olijfolie — de zoutige saliniteit van de wijn pakt aan op het zilte van rauwe tonijn, terwijl de frisse zuren door de romige avocado snijden en de wijn licht houden.
• Linguine ai frutti di mare met knoflook, peterselie en een scheut witte wijn — het volle mondgevoel van deze Pecorino loopt parallel aan de jus van schelpdieren, en het lichte bittertje in de afdronk maakt de gegrilde garnaal en mosselen extra smaakvol.
• Carpaccio van zeebaars met citroen, kappertjes en goede olijfolie — de florale neus en gebakken-appel-toets vinden evenwicht in de subtiele vis, en de minerale lift schoonmaakt het palet tussen de happen door.

Voor deze Nativae Pecorino put Tenuta Ulisse uit een oude wijngaard in de Abruzzese heuvels rond Crecchio, met stokken van ongeveer veertig jaar oud. De bodem is een mengsel van klei en kalksteen; die combinatie geeft de wijn zijn typische zoutige mineraliteit en houdt de zuren stevig. De druiven worden rijp geoogst en gaan na binnenkomst in de kelder de spontane route op: de gisting start zonder toevoeging van gekweekte gisten, alleen op de eigen gisten die met de druif uit de wijngaard meekomen. Vergisting en rijping vinden plaats in cement; het cement geeft een rustige uitwisseling met de zuurstof zonder de houttoets die roestvrij staal of barrique aan een wijn geven. Na de rijping wordt de wijn zonder filtering en zonder klaring gebotteld, gevolgd door een periode flesrijping voor verkoop. De druif Pecorino is een inheemse witte variëteit uit Abruzzo en Marche; de naam gaat terug op het Italiaanse pecora (schaap), vermoedelijk omdat de vroeg-rijpende trossen graag werden afgegraasd door schapen tijdens de transumanza, de jaarlijkse trek van de Abruzzese kuddes naar Puglia.