Saverio Vacca – Barbera Superiore (2024)

De familie Vacca maakt sinds 1958 wijn in Barbaresco, toen grootvader Francesco — bijnaam Cichin — begon met wijnbouw in zijn cascina aan de voet van de Ovello-heuvel. Zijn zoon Mario stapte in de zaak en breidde de percelen uit; vandaag runt kleinzoon Saverio het huis samen met zijn zus Mariarosa en zijn ouders. Zeven hectare, verdeeld over vier van de meest beroemde Barbaresco-crus: Ovello, Montefico, Montestefano en Rabajà.

Het huis is oprichtend lid van de Cooperativa Produttori del Barbaresco, de gerenommeerde coöperatie die in 1958 door negentien Barbaresco-boeren werd opgericht om samen te vinifiëren in een tijd dat individuele bottelingen zeldzaam waren. Die verbinding houdt de familie tot vandaag aan: het gros van de Nebbiolo voor Barbaresco gaat naar de coöperatie. Onder eigen naam bottelt het huis een kleinere reeks van zes wijnen — vier DOC (Barbera d'Alba, Dolcetto d'Alba, Langhe Rosso en Langhe Arneis) plus de rosato Arcadia en de rode Morej.

Deze Barbera is de dagelijkse tafelwijn van het huis: honderd procent Barbera van eigen percelen, twaalf maanden op groot eikenhout — meer aandacht dan een gemiddelde Barbera d'Alba krijgt, wat de fles boven de instaptier tilt naar de Superiore-vermelding binnen de DOC.

Kleur: een diep robijnrood met een paarse rand — de kenmerkende jonge tint van Barbera, aanzienlijk donkerder en dichter dan Nebbiolo uit dezelfde streek.

Neus: rijp rood fruit op de voorgrond — kers, pruim en een vleugje bramenjam — met daaronder een zoet-kruidige laag van vanille en kaneel die uit de twaalf maanden op groot Slavonisch eikenhout komt. Een lichte tabak- en cederhint geeft diepte.

Smaak: vol en sappig, met de levendige zuurstructuur die Barbera zijn unieke plek in Piemonte geeft — waar Nebbiolo van tannine leeft, leeft Barbera van zuur. In de middenmond weer die rijpe kers en pruim, aangevuld met een warme, kruidige laag; de 14,5% alcohol geeft body zonder te branden.

Afdronk: middellang tot lang, met een rijp-fruitige nasmaak en een lichte cacaohint. De tannine is dankzij de rijping op groot hout al soepel en zit ondersteunend onder het fruit — deze wijn vraagt niet om jaren wachten, maar wint wel aan complexiteit met vier tot vijf jaar in de kelder.

De druiven — honderd procent Barbera — worden met de hand geplukt in de gemeente Barbaresco, uit percelen die grenzen aan de crus Ovello en Montefico. De oogst valt begin oktober, en de trossen komen binnen in kratten van vijftien tot achttien kilo om beschadiging te voorkomen. Het huis werkt met Guyot-snoei en lotta integrata (geïntegreerde gewasbescherming) om chemiegebruik te beperken.

De gisting gebeurt in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks bij vijfentwintig tot zevenentwintig graden. De schillen blijven zeven tot acht dagen in contact met de most — korter dan bij Nebbiolo, want Barbera geeft van nature veel kleur en fruit en heeft geen lange extractie nodig om zijn karakter te tonen.

De rijping gebeurt op eikenhouten vaten van 1000 liter gedurende twaalf maanden, gevolgd door drie maanden op roestvrijstaal om de wijn te laten stabiliseren, en twee tot drie maanden bottelrust vóór release. De grote vaten geven micro-oxygenatie en zachte ronding zonder de dominante vanille- en kokosaccenten van een nieuwe Franse barrique. Deze rijpingsroute — meer dan twaalf maanden totaal waarvan minstens vier op hout — kwalificeert de fles voor de Superiore-vermelding binnen de Barbera d'Alba DOC.