Sapateiro – Wanted The Cook (2023)

Sapateiro Boutique Winery ligt in Tabuado, een dorpje in Marco de Canaveses op een uur rijden van Porto. De naam betekent letterlijk schoenmaker, en dat is geen marketing-vondst: oprichter en winemaker Tiago Soares kwam uit de Portugese schoen-industrie. Wat begon als een wijngaardje van een paar rijen, naast het familiehuis, groeide uit tot een vijf hectare groot familie-domein waar de schoenenhandel inmiddels volledig is ingeruild voor de wijnbouw.

Het huis is één van de kleinste namen in deze hoek van Portugal, met een jaarlijkse productie van rond de vijftienduizend flessen. Elke fles wordt handgenummerd, en de wijnbouw is bewust kleinschalig en handmatig: micro-vinificatie, eigen druiven, geen industriële schaal. Naast de klassieke Vinho Verde-stijl maakt Sapateiro een serie experimenten — de Wanted-reeks — die bewust buiten de regiocodes treedt. Op de etiketten staan de gezichten van een denkbeeldige bende, elk met zijn eigen karakter; The Cook is daar de orange wine van. De serie is een speelse knipoog naar oude western-wanted-posters, maar de wijnen zelf zijn serieus werk: handmatige oogst, kleine percelen, en cuvées van nooit meer dan een paar honderd flessen.

Kleur: een amber-koperen tint, kenmerkend voor een wijn die enkele dagen op zijn schillen heeft gerust. Helder in het glas, met de warme gloed die de orange-wine-stijl zo herkenbaar maakt.

Neus: aromatisch en uitnodigend, met gedroogde abrikoos en gele perzik voorop — de Muscat-druif laat zich hier nadrukkelijk gelden. Daaromheen tonen van bloesem, sinaasappelschil en een vleugje gedroogde kruiden. Door het huid-contact komt er ook een lichte rand van zwarte thee en gedroogde bladeren overheen, en het deel dat op vat lag voegt een fijne notige toets toe.

Smaak: vol en kruidig, met dezelfde gedroogde steenvruchten en bloemige aromaten die je in de neus rook. De tannines zijn aanwezig en hebben een fluweelzachte grip — geen ruwe textuur, maar voelbaar genoeg om de wijn structuur te geven. De zuren blijven levendig en houden de wijn fris ondanks de stevige body. De houtopvoeding tilt het profiel op naar een rijkere, meer aardse laag van noten en honing.

Afdronk: lang en kruidig, met een laatste echo van sinaasappelschil, droge thee en een vleugje hout. Geen vlugge finale; eerder een rustige uitloop die om een tweede slok vraagt en pas merkbaar opent wanneer de wijn even in het glas mag staan.

Een orange wine met tannines, rijp gedroogd fruit en een notige hout-toets vraagt om gerechten met een eigen body en wat kruidigheid. Drie combinaties die kloppen:

• Geroosterde kip met rozemarijn en citroen — de droge tannines vangen het gerooste vel mooi op, terwijl de citroen en kruiden de bloemige Muscat-tonen in de wijn naar voren halen.
• Oude Comté of een belegen Manchego — de notige, licht zoutige kaas haakt direct in op de vat-toon en de rijpe gedroogde abrikoos in de neus van de wijn, een klassieke orange-wine-haak op de kaasplank.
• Pompoencurry met kokos en koriander — de zoete, kruidige curry vindt zijn match in de aromatische Muscat en de droge huid-contact-tannines snijden door de romigheid zonder de kruiden plat te slaan.

De Wanted The Cook is een orange wine uit Alvarinho en Muscat, oogstjaar 2023. De druiven worden handmatig geoogst van Sapateiro's eigen percelen rond Tabuado en daarna enkele dagen op de schillen vergist — de essentie van de orange-wine-stijl. Door dat huid-contact trekt de wijn pigment, fenolen en aromatische verbindingen uit de druivenschil; vandaar de amber kleur, de tannine-textuur en de extra aromatische diepte ten opzichte van een klassieke witte cuvée.

Na de gisting rijpt een deel van de wijn op eikenhouten vat; de rest blijft in inox voor frisheid. De producent specificeert de vat-duur en -herkomst niet publiek, maar de barrelnoot is hoorbaar in het smaakprofiel: een fijne notige laag onder de aromatische druiventonen. Het is bewust geen volledige hout-opvoeding — het hout speelt een ondersteunende rol, geen leidende.

De wijn wordt afgevuld op 12,5% alcohol, droog, in een 75 cl-fles met natuurkurk. Slechts 600 flessen verlieten de bodega, elk handgenummerd. Dit is een micro-vinificatie in het strengste zin van het woord — een wijn die de schoenmaker (de naam Sapateiro verwijst naar het schoenmakers-verleden van de familie) als experiment maakte en die per Wanted-poster in beperkte oplage verschijnt.