Mocavero – Santufili Primitivo Salento (2021)

Santufili is Mocavero’s ode aan de klassieke Primitivo uit Salento. Door te werken met oude stokken en een royale vinificatie kozen ze niet voor subtiliteit, maar voor expressie en warmte. De korte houtlagering geeft precies genoeg kruidigheid zonder het fruit te verliezen. Het resultaat is een wijn die laat zien waarom Primitivo zo geliefd is: gul, betrouwbaar en gemaakt om samen van te genieten.

Kleur: Diep kersenrood tot bijna zwart, intens en ondoorzichtig, typisch voor rijpe Primitivo uit een warm klimaat.

Neus: Rijke aroma’s van zwarte kers, rijpe pruim en zwarte bes domineren. Daarna volgen vanille en zoete specerijen, met een warme toets die herinnert aan mediterrane zon. De houtlagering is duidelijk maar goed geïntegreerd.

Smaak: Volle aanzet met donker fruit en zwoele kruidigheid. De structuur is breed en sappig, met zachte tannines die de 15% alcohol soepel dragen. Lange schilweking en malolactische gisting zorgen voor rondheid en een mondvullend gevoel zonder scherpte.

Afdronk: Lange afdronk met rijp fruit, vanille en een warme, licht kruidige finale.

De krachtige body, zachte tannines en zwoele fruitigheid maken deze Primitivo ideaal bij rijke en hartige gerechten. Rijp fruit versterkt geroosterde smaken, terwijl ronde tannines vet en intensiteit opvangen. Daarmee past hij ook perfect binnen onze BBQ-wijnen selectie. Denk bijvoorbeeld aan:

• Barbecue met rund of varken
• Gegrild vlees zoals ribeye of entrecote
• Stoofpot met tomaat en kruiden
• Pittige gerechten met mediterrane specerijen
• Pecorino en andere gerijpte kazen

Oude Primitivo-stokken uit Salento leveren lage opbrengsten en geconcentreerde druiven. Na volledige ontsteling volgt een lange vergisting en schilweking in roestvrij staal voor kleur en extractie. De wijn ondergaat volledige malolactische gisting en rijpt 7–8 maanden op houten vaten, wat structuur en zoete kruidtonen toevoegt.