LeViti di Silvio Levi – Bric Sur Pian Dogliani Superiore (2018)

€17,45

Aanbieding Uitverkocht

Op werkdagen vóór 13:00 besteld, (meestal) de volgende werkdag in huis.
Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

Dolcetto
Italië
2018
2022-2028
Krachtig en Gestructureerd

Bric Sur Pian van Silvio Levi is een single-vineyard Dogliani Superiore uit het hart van Piemonte, gemaakt van honderd procent Dolcetto op een cru-perceel op zo'n vierhonderd meter hoogte boven Dogliani. Silvio en zijn dochter Lucia bewerken nog geen twee hectare wijngaard met kalkrijke mergelbodem, en weigeren er een houten vat aan te raken: lange schil-macératie in cement, daarna minimaal tien maanden op roestvrij staal en jaren extra op fles. In het glas een donkerpaarse robe; in de neus rijp donker fruit en een toets viooltje; in de mond een krachtige, structurele rode wijn met fijne kruidige tannines en een lange, droge afdronk. Een serieuze Dolcetto, niet de zomerse fruitwijn die je elders uit deze druif kent.

Het verhaal achter deze wijn

LeViti is het huis van Silvio Levi en zijn dochter Lucia, een vader-dochter-duo dat op nog geen twee hectare wijngaard in de gemeente Dogliani een eigen koers vaart. De ouders begonnen klein, met een handvol stokken op het familieperceel Piandeltroglio; vandaag is de wijngaard nog steeds bescheiden, met cru-percelen Dolcetto die de naam van het stukje land op het etiket dragen. De productie schommelt tussen de tien- en twaalfduizend flessen per jaar — een kleine kelder, een korte beslissingslijn, en een consequente filosofie: lange schil-macératie, lange rijping, en geen hout in het glas. Silvio gebruikt cement en roestvrij staal omdat hij ervan overtuigd is dat de Dogliani-Dolcetto zijn fruit en zijn krachtige tannine-structuur alleen op die manier behoudt. Het is de soort kleinschalige Piemontese wijnbouw die je in de regio op de vingers van twee handen kunt tellen — en die in een streek waar de grote Nebbiolo-namen alle aandacht trekken, makkelijk wordt overgeslagen.

Meer over het wijnhuis

Dogliani ligt in de Langhe, de zuidelijke heuvelketen van Piemonte die ook Barolo en Barbaresco huisvest. Waar de wereldberoemde Nebbiolo's de noordelijke heuvels rond Alba bezetten, leeft de Dolcetto in het zuiden, op de kalkrijke marne-bodems rond Dogliani en Monforte. De druif heeft een misleidende naam: Dolcetto betekent letterlijk 'klein zoetje', maar de wijn is droog. De naam slaat op de relatieve zachtheid van de bessen na de eerste pluk in een gebied waar de wijnboeren historisch vroeg moesten oogsten.

In 2005 is de top van het gebied opgewaardeerd tot Dogliani DOCG — sindsdien geldt de regio als de bakermat van de serieuze Dolcetto. Het Superiore-segment is strenger: een minimum van twaalf maanden rijping en lagere wijngaardopbrengsten zijn voorgeschreven, naast de honderd procent Dolcetto die voor de hele DOCG geldt. Het label 'Superiore' op een Dogliani-fles betekent dat de wijn bedoeld is om méér dan een jaar te liggen — een evolutie weg van de jonge fruit-Dolcetto van een paar decennia terug.

Cru-aanduidingen zijn in Dogliani relatief jong. Slechts een handvol kleinere makers brengt de naam van het perceel zelf op het etiket. Bric Sur Pian — letterlijk bric, een Piemontese term voor een hoge plek, sur Pian, boven de vlakte — is zo'n perceel, op zo'n vierhonderd meter hoogte boven het stadje. De combinatie van hoogte en mergelkalk geeft de Dolcetto van deze hoek meer structuur en frissere zuren dan elders in de DOCG.

Hoe smaakt deze dolcetto?

Kleur: een diepe, donkerpaarse robe met granaatrode rand — de kleur van een rijp gerijpte Dolcetto die zijn dieptepunt nog niet heeft bereikt. Het glas valt op zijn matheid en concentratie.

Neus: open en kruidig, met rijp donker fruit voorop — zwarte kers, braam en pruim. Daaromheen toetsen van viooltje, drop en een vleugje zwarte peper uit de lange schil-macératie. Een lichte hint van aarde en kruiden herinnert aan de mergelbodem; geen vanille of toast — er is geen hout gebruikt.

Smaak: krachtig en structureel. De aanzet is sappig met donker fruit; in de middenmond komen de fijne, kruidige tannines op die typisch zijn voor een cement-gerijpte cru-Dolcetto. De 14,5% alcohol draagt zonder warmte te brengen, en de zuren houden het geheel levendig ondanks het volume.

Afdronk: lang en droog, met na het fruit een kruidige finish die om een volgende slok of een bord eten vraagt. De tannines blijven netjes op hun plek; het geheel sluit af met de licht-bittere amarognolo die Dolcetto van een goede maker hoort te hebben.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk Bric Sur Pian rond 16°C — net iets warmer dan een lichtere Dolcetto. Door de structurele tannines en de 14,5% alcohol kan de wijn een graad of twee onder kamertemperatuur prima hebben; te koud serveren maakt de tannines korrelig en dempt het donkere fruit. Een ruime Bourgogne-coupe of een klassiek rode-wijnglas met flinke bol werkt het best: de wijn moet ruimte krijgen om zijn viooltje en kruidige toetsen los te laten. Een korte karaffering van twintig minuten tot een half uur verzacht de eerste tannine-rand en opent de neus; veel langer luchten hoeft niet — de wijn is na vier jaar fles- en staalrijping al goed op temperatuur. De cuvée is nu op dronk en houdt het naar verwachting nog tot ongeveer 2028 mooi vol — daarna nemen het fruit en de structuur langzaam af. Bewaar gesloten flessen liggend, koel en donker. Meer over de juiste temperatuur lees je in onze serveergids.

Dé wijn bij brasato

Een krachtige, structurele Dogliani Superiore met fijne kruidige tannines en een lange afdronk. Drie combinaties waarin deze wijn op zijn plek valt:

Brasato al Barolo — het Piemontese rundsstoofgerecht is een natuurlijke huwelijksgenoot: de zachte vleesvezels en de inkoking-saus vinden hun gelijke in de cru-Dolcetto, en de kruidige tannines snijden door het vet van de stoof.
Bistecca alla fiorentina — de geroosterde T-bone vraagt om een tannine-rijke wijn met genoeg structuur om de char-laag te dragen; de 14,5% alcohol en de droge afdronk van Bric Sur Pian houden moeiteloos stand naast het rosbief-karakter van het vlees.
Aged pecorino met een tikje honing — de zoute, kruidige kaas weegt op tegen de structuur van de wijn; de honing brengt het rijpe donkere fruit van de Dolcetto naar voren zonder het volume te overschrijden.

Vinificatie

Silvio Levi en zijn dochter Lucia werken op een cru-perceel van zo'n anderhalve hectare in de Borgata Piandeltroglio, even ten zuiden van Dogliani op zo'n vierhonderd meter hoogte. De druiven worden met de hand geplukt en — na een korte selectie op de tafel — in cement gevinifieerd. De schil-macératie duurt opvallend lang voor een Dolcetto (de cru-traditie hier, niet de boerencanon), zodat de tannines en de kleur volledig kunnen extraheren. Daarna rijpt de wijn minimaal tien maanden in roestvrij staal, gevolgd door meerdere jaren op fles in de kleine kelder van het huis. Silvio gebruikt bewust geen hout: de filosofie hier is dat een serieuze Dolcetto zijn fruit en cru-karakter moet behouden zonder eikentoetsen. De wijn wordt ongefilterd en ongeklaard gebotteld, met minimaal gebruik van sulfiet — een werkwijze die past bij de kleine schaal (tussen de tien- en twaalfduizend flessen per jaar).

Wijnspecificaties (tabel)

Herkomst	Italië → Piemonte → Langhe → Dogliani
Vivino-score	n/a / 5
Drinkvenster	2022-2028
Top drinkvenster	2024-2027
Aanbevolen serveertemperatuur	16 °C ≈ 20 - 35 min. in de koelkast
Wijn & Spijs	brasato \| bistecca \| pecorino \| wildragout \| tagliata
Druivenras	Dolcetto
Wijnstijl	Krachtig en Gestructureerd
Producent	LeViti
Jaargang	2018
Alcohol %	14.5
Inhoud	75 cl
Overig	Terroirwijn

Wist je dat?

Wist je dat Dolcetto in het Piemontese letterlijk 'klein zoetje' betekent? De naam slaat niet op de wijn — die wordt droog gevinifieerd — maar op de relatieve zachtheid van de bessen tegen de tijd dat ze in deze regio worden geplukt.

Alle details bekijken