Kanonkop – Kadette Pinotage (2021)

Kanonkop is een familiebedrijf in Stellenbosch, op de zuidelijke flanken van de Simonsberg, met een geschiedenis die teruggaat tot 1973 als zelfstandig wijnhuis. Het landgoed staat bekend om zijn rode wijnen — Pinotage en de Bordeaux-blend Paul Sauer — en wordt door wijnkenners gerekend tot de gevestigde namen van de Kaapse wijnbouw. De Kadette-lijn is de instaplijn van het huis: gemaakt om jong toegankelijk te zijn, met dezelfde aandacht voor handgesnoeide wijngaarden en bewerkelijke vinificatie als de duurdere estate-wijnen, maar in een stijl die je nu al opentrekt. Naast de Pinotage maakt Kadette een Cape Blend (Pinotage met Cabernet en Merlot) en een rosé; deze fles is de zuivere Pinotage-versie. Abrie Beeslaar is sinds 2002 de hoofdwijnmaker van het huis en heeft de Kadette-stijl mee uitgewerkt: vol genoeg om aan tafel te dragen, ingetogen genoeg om jong al fijn weg te drinken.

Kleur: een diep paarsrood, levendig en jong in het glas, met een doorzichtige rand die richting purper kleurt.

Neus: intens en uitnodigend, met rode en zwarte kers voorop. Daaromheen tonen van pruim, aardbei-confit en een vleugje kruidnagel en bakkruiden — de Franse eik laat zich voelen zonder de wijn op de voorgrond te zetten. Een houtkruidige rand maakt de neus rijper dan je bij Pinotage soms verwacht.

Smaak: medium-tot-vol, met fijnkorrelige tannines die de fruitlijn dragen zonder hem af te knijpen. Hetzelfde rode en zwarte fruit dat je in de neus rook keert in de mond terug: kers, pruim en een tikje zoethout. De 14,4% alcohol zit verwerkt in de structuur en draagt de smaak.

Afdronk: lang en kruidig, met een laatste accent van bakkruiden en een vleugje pure chocolade. De zuren zijn in balans met het fruit en het hout, waardoor de wijn schoon en met een frisse tik afsluit — niet plomp ondanks de body.

Dit is een Pinotage met body en kruidigheid genoeg voor een stevig bord. De producent zelf noemt barbecue en wildgerechten — die richting werkt prima:

• Lamskoteletten van de barbecue met rozemarijn en grof zout — de rookrand op het vlees pakt het bakkruidige hout van de wijn op, en de fijne tannines knippen door het lamsvet.
• Bourgondisch stoofvlees met ui, laurier en een glas wijn in de saus — de rijpe pruimen- en kersen-aromaten in de wijn versterken het lang gegaarde rundvlees, en de zuurlijn houdt de saus levendig.
• Oude Goudse kaas of een stukje belegen Stellenbosch-kaas met een lik vijgenchutney — de zoete chutney trekt het rode fruit uit de wijn naar voren, de kaas vraagt om de body en het hout.

De druiven voor de Kadette Pinotage komen van wijngaarden op het Kanonkop-landgoed in Stellenbosch, op de lagere uitlopers van de Simonsberg. De ondergrond is verweerd graniet en Hutton-grond — typische rode Stellenbosch-bodems die de wortels diep laten zoeken en relatief weinig vruchtbaarheid bieden. De stokken zijn tussen de 7 en 22 jaar oud, met aanvullende irrigatie en een opbrengst van 6 tot 7 ton per hectare. In de kelder is het een traditioneel recept: gisting in open-top betonnen kuipen bij 28°C, met de drijvende pulpdeken die om de twee uur mechanisch wordt aangestampt om kleur, fruit en tannine uit de schil te trekken. Het sap wordt na drie dagen van de schil afgescheiden voor de verdere gisting. Na de malolactische vergisting rijpt de wijn 12 maanden op 225-liter Franse Nevers-eiken vaten van tweede en derde vulling — gebruikte vaten, zodat de eik kader geeft zonder vanille-zoet over de fruitlijn heen te leggen.