Domaine Guillaman – Cirrus Colombard (2025)

Domaine Guillaman is een familiedomein in Gascogne, in het zuidwesten van Frankrijk, dat vooral bekend staat om zijn frisse witte wijnen. De Cirrus is hun lichte stijl: een wijn gemaakt om gewoon van te drinken, zonder dat er een aparte gelegenheid bij hoort. Het natuurlijk lage alcoholpercentage van 8,5% komt door een keuze in de wijngaard — koele, noordelijk gerichte percelen die langzamer rijpen, waardoor het suikergehalte in de druif lager blijft.

In de praktijk betekent dat: een fles die je openmaakt bij een doordeweekse lunch, bij een uurtje terras na het werk, of als aperitief voor het eten. De wijn vraagt weinig drukte en past zichzelf moeiteloos in. De fris-fruitige stijl combineert met de meeste lichte gerechten waar je een witte bij wilt, van vis tot vegetarisch, en de prijs houdt het laagdrempelig. In Nederland wordt deze fles ingevoerd door Vinites.

Kleur: een citroengele tint, helder en levendig in het glas.

Neus: open en uitnodigend, met citrus voorop (citroen, pompelmoes) gevolgd door groene appel en een lichte bloesem-toets. Toegankelijk, zonder ingewikkelde aromalagen.

Smaak: licht van bouw, met hetzelfde fruit dat je in de neus al rook. Door het lage alcoholpercentage voelt de wijn meteen toegankelijk; de frisse zuren geven structuur en houden de smaak strak.

Afdronk: kort en verfrissend, met een laatste citrustoets. Een schone afsluiting die om de volgende slok vraagt of om een hap mee.

Deze lichte witte vraagt om eten dat zelf ook niet te zwaar is. Drie combinaties die kloppen:

• Oesters met een druppel citroen — de frisse zuren snijden door het ziltige, de citrus in de wijn herhaalt de spritz citroen.
• Sushi en sashimi met sojasaus — het lichte fruit botst nergens met de zee-aroma's, de lage alcohol houdt smaakpapillen wakker voor de subtielere stukken.
• Geitenkaas-salade met groene appel en walnoot — de appel in de wijn loopt parallel aan het fruit in de salade, de levendige zuren breken het room van de geitenkaas.

De Cirrus Colombard is gemaakt van druiven die op koelere, noordelijk gerichte percelen langzamer rijpen. Die tragere rijping levert vanzelf een lager alcoholgehalte op (8,5%), volledig in de wijngaard bepaald. De oogst gebeurt 's nachts om de druiven koel binnen te halen; daarna volgt een korte schilcontact-fase voor extra aroma en een persing onder beschermend gas die de wijn beschermt tegen vroegtijdige oxidatie.

De vinificatie gebeurt op lage temperatuur, een klassieke aanpak voor frisse witte wijnen uit Gascogne. Na het gisten rijpt de wijn op de fijne gistlees, wat een lichte textuur en wat extra mondgevoel geeft. Het fruit blijft voorop: heldere citrus en groene appel, zoals Colombard hem in deze stijl typisch toont.