Torre Mora – Scalunera Etna Bianco (2022)

Torre Mora is één van de jongere namen op de noordhellingen van de Etna, met een fundering die teruggrijpt op een veel ouder Toscaans huis. Het domein werd in 2016 opgepakt door Mario Piccini, telg van de Tuscaanse familie achter Tenute Piccini in Castellina in Chianti. Piccini was op zoek naar een nieuw terroir buiten Toscane en koos bewust voor de vulkanische flank van de Etna, één van de meest dynamische wijngebieden van Italië.

Het bedrijf telt zo'n vijftien hectare wijngaard, verspreid over twee plots tussen Rovittello en Linguaglossa, op hoogtes tussen 600 en 750 meter. Sinds 2015 werkt het huis biologisch, en sinds 2018 draagt het de EU-Organic-certificering. Het idee is eenvoudig maar veeleisend: zo min mogelijk ingrijpen, het terroir laten spreken, en de inheemse Etna-druiven Carricante, Nerello Mascalese en Nerello Cappuccio centraal stellen.

De Scalunera Etna Bianco is de witte instap in het portfolio. De naam komt uit het Siciliaanse dialect en verwijst naar de trap van lavasteenmuren waarop de wijngaarden zijn aangelegd — een terrasstructuur die op de steile flanken van de Etna zowel praktisch als beeldend is. Het is een wijn die de jonge identiteit van Torre Mora kort en bondig samenvat: pure Carricante, geen hout, alle aandacht voor de berg.

Kleur: een heldere strogele tint met een lichte groene reflex langs de rand. De wijn oogt levendig en fris in het glas, zonder rijpingstonen — wat klopt bij een jaargang die net haar derde verjaardag heeft gepasseerd.

Neus: open en aromatisch, met wit fruit voorop — peer, rijpe appel en een toets van loquat (Japanse mispel). Daaromheen mediterrane kruiden zoals basilicum en salie, een vleugje jasmijn en op de achtergrond een rokerige, minerale ondertoon die je vaak in Etna-witten herkent.

Smaak: fris en gericht, met dezelfde witte-fruittoetsen die je in de neus al ruikt. De zuren staan strak en geven de wijn spanning, terwijl een ziltige mineraliteit — afkomstig van de zwarte lava-as in de bodem — het palet diepte geeft. Het mondgevoel is licht tot middelvol, met een fijne textuur door de drie maanden sur lie in roestvrij staal.

Afdronk: middellang en verfrissend, met een typische amandelige tik in de finale. Daaronder blijft de minerale, licht ziltige onderlaag plakken — een handtekening van de Carricante op vulkanische bodem, die vraagt om de volgende slok.

Deze frisse, minerale Carricante van de Etna voelt zich het beste bij mediterrane gerechten met vis, schaaldieren of lichte groenten — pakken die de ziltige onderlaag van de wijn omarmen. Drie combinaties die kloppen:

• Spaghetti alle vongole met platte peterselie en knoflook — de ziltige toets van de Carricante volgt naadloos de jus van de venusschelpen, en de frisse zuren snijden door de olie zonder de delicate visjes te overstemmen.
• Gegrilde dorade met citroen en oregano — het rokerig-minerale karakter van de wijn rijmt op de grillrook van de vis, en het witte fruit in het glas brengt het citroentje van het bord opnieuw naar voren.
• Risotto met groene asperges en geraspte Pecorino — de gistige textuur van de risotto vindt de sur-lie-rondte van de wijn, terwijl de ziltige amandelfinale een fijn contrast geeft met de aardse, licht bittere asperge.

De Torre Mora Scalunera Etna Bianco komt van wijngaarden in de contrada Alboretto Chiuse del Signore, op 650 tot 700 meter hoogte rond Linguaglossa. De bodem is losse, zwarte vulkanische as — losgeworpen door eerdere uitbarstingen van de Etna — en de stokken staan op terrassen van lavasteen, vandaar de naam Scalunera (Siciliaans dialect voor 'trap'). De druif is 100% Carricante, een inheems Etnaras dat zijn typische ziltige mineraliteit dankt aan precies deze vulkanische ondergrond.

De druiven worden met de hand geoogst aan het einde van september. In de kelder worden ze gekoeld met droogijs om oxidatie te voorkomen, zacht geperst en op gecontroleerde temperatuur vergist gedurende vijftien dagen. Na de gisting rijpt de wijn drie maanden op de fijne gistsporen sur lie in roestvrijstalen tanks — geen vatinvloed, alleen het terroir en de druif. De gistautolyse tijdens die rijping geeft de wijn extra textuur en mondgevoel zonder zijn frisheid te dempen.

Het huis Torre Mora werkt sinds 2015 biologisch en is sinds 2018 EU-Organic gecertificeerd. De productie is bewust kleinschalig: rond de vijfduizend kratjes per jaar, voor een huis dat in 2016 door Mario Piccini werd opgepakt.