• VKNMAG-000606 variant 1
1 4

Tokara - Telos (2017)

Tokara - Telos (2017)

€339,95
€339,95
Aanbieding Uitverkocht
Kleine partij of oudere jaargang. Zodra deze flessen op zijn, is de wijn niet meer aan te vullen.
  • Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
  • Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

Ook zakelijk cadeau doen? Wij maken er een persoonlijk relatiegeschenk van, mooi verpakt en met je eigen brief of logo. Bekijk de mogelijkheden →

Tim Atkin gaf deze 2017 Telos van Tokara 97 punten en Christian Eedes van winemag 96, uit een productie van 1.000 genummerde flessen. Het perceel is een blok van 0,5 hectare op de Helderberg-helling in Stellenbosch, negentien jaar oud op moment van oogst. Assemblage: 92% Cabernet Sauvignon en 8% Petit Verdot. De bodem is klei uit gedecomposeerd graniet met grind, herkomst Table Mountain Sandstone, minstens 2,5 meter diep. Twee-passige handpluk, 's nachts gekoeld tot 5°C, 22 maanden in Franse barriques van 225 liter, waarvan 65% nieuw hout.

Het verhaal achter deze wijn

Tokara is een landgoed op de Helderberg-helling in Stellenbosch, gekocht in 1994 door GT Ferreira, medeoprichter van de Zuid-Afrikaanse bank FirstRand. Het domein combineert wijnbouw met een olijfgaard en een fine-dining restaurant. Sinds 2017 werkt wijnmaker Stuart Botha hier.

Telos is het icoonproject van het huis: een wijn van een enkel blok, in een enkele jaargang. Elk jaar bekijkt Tokara een specifiek blok Cabernet Sauvignon op het landgoed. Alleen wanneer dat blok aan de Telos-norm voldoet, komt er een fles onder dit label. In andere jaren slaat het huis de productie over. Van deze 2017 zijn precies 1.000 flessen gebotteld, elk individueel genummerd en verpakt in een houten kist.

Meer over het wijnhuis

Stellenbosch ligt op zo'n vijftig kilometer ten oosten van Kaapstad, in een vallei omringd door drie bergen: de Stellenbosch Mountains in het noordoosten, de Simonsberg in het noorden en de Helderberg in het zuiden. De streek is het historische hart van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw.

De Helderberg is de zuidelijke sub-streek van Stellenbosch. De heuvel kijkt uit op False Bay, tien kilometer verderop. Koele zeebries loopt hier landinwaarts. De bodems variëren met de hoogte: op de bovenkant gedecomposeerd graniet, lager kleihoudende lagen en alluviaal grind. Het Telos-blok combineert die drie types in een enkel perceel.

Cabernet Sauvignon is de hoofddruif van Stellenbosch. Zwarte bessen, een cederhout-toets uit de barrique-rijping en stevige tannines, in een profiel dat qua structuur dicht bij Bordeaux ligt en qua rijpheid Kaaps is. Petit Verdot speelt hier de klassieke bijblendrol in Bordeaux-stijl assemblages: extra kleur, kruidigheid en spanning in de tannines.

Hoe smaakt deze cabernet sauvignon-petit verdot blend?

Kleur: een dieproot robijnrode kern met een lichte paarse rand. Geconcentreerd in het glas, helder aan de randen.

Neus: open en aromatisch, met zwarte bessen en bramen voorop. Daarachter cederhout, viooltjes en fijne specerijen. Bij doorluchten meer rijp fruit en een lichte balsamico-toets.

Smaak: vol en gestructureerd. Cassis, bramen en een tikje pruim, in dezelfde lijn als de neus. De tannines zijn stevig en fijnkorrelig, de zuren staan in balans naast het fruit. Cederhout en mokka uit de barriques spelen op de achtergrond mee.

Afdronk: lang en aanhoudend, met donker fruit, kruidigheid en een ferme tanninestructuur. Na een uur decanteren en op temperatuur rond 17°C toont de wijn een strakke lijn tussen kracht en fruit.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Tokara Telos rond 17°C, net onder kamertemperatuur. Een ruim Bordeaux-glas met hoge kelk laat de neus zich strekken. Decanteer een uur tot anderhalf uur voor het serveren; de tannines vragen lucht om open te gaan. Drinkvenster 2020 tot 2037, met piek tussen 2024 en 2033. Op dit moment zit deze fles rond het begin van zijn peak. Meer over de juiste temperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Wijn bij geroosterde lamsrack nodig? Zoek niet verder!

Een krachtige Zuid-Afrikaanse Cabernet als deze werkt bij gerechten met vetgraad en smaakdiepte. Drie combinaties die kloppen:

  • Geroosterde lamsrack met rozemarijn en knoflook — de fijnkorrelige tannines snijden door het lamsvet, de cederhouttoets ligt naast de rozemarijn.
  • Gegrilde entrecote met pepersaus — het gegrilde vlees vindt aansluiting bij het zwarte-bessenfruit, de peperkruidigheid ligt in lijn met de Petit Verdot.
  • Belegen Gouda met walnoot en vijgenchutney — de barrique-rijping matcht de noten, de tannines temperen het vet van de kaas.

Vinificatie

De Telos 2017 komt van een enkel blok Cabernet Sauvignon op de Helderberg-helling in Stellenbosch. Het perceel is 0,5 hectare groot en op moment van oogst negentien jaar oud. De bodem is klei uit gedecomposeerd graniet met grind, tot minstens 2,5 meter diep, met herkomst uit Table Mountain Sandstone.

De druiven zijn in twee doorgangen met de hand geplukt, 's nachts gekoeld tot 5°C en 's ochtends in de kelder verwerkt. Assemblage: 92% Cabernet Sauvignon en 8% Petit Verdot. Rijping: 22 maanden in Franse barriques van 225 liter, waarvan 65% nieuw hout, medium en house toast. Analyse van de fles: 14,5% alcohol, pH 3,44, totale zuurgraad 5,3 g/l, restsuiker 2,29 g/l. Productie: 1.000 genummerde flessen, samengesteld door wijnmaker Stuart Botha.

Wijnspecificaties (tabel)
HerkomstZuid-Afrika → Coastal Region → Stellenbosch → Helderberg
Vivino-score 4,7 / 5 (338 beoordelingen op Vivino )
Drinkvenster2020-2037
Top drinkvenster2024-2033
Aanbevolen serveertemperatuur 17 °C  ≈ 15 - 25 min. in de koelkast
Wijn & Spijsgeroosterde lamsrack | gegrilde entrecote | wildgerechten | belegen kaas | stoofvlees
Druivenrassen Cabernet Sauvignon | Petit Verdot
WijnstijlKrachtig en Gestructureerd
ProducentTokara Wine Estate
Jaargang 2017
Alcohol %14.5
Inhoud75 cl
OverigTerroirwijn, Houtgerijpt
Wist je dat?
Wist je dat de Helderberg in Stellenbosch geologisch heel gevarieerd is? Binnen enkele honderden meters wisselen gedecomposeerd graniet, klei en grind elkaar af. Naburige percelen kunnen heel uiteenlopende profielen tonen.
Alle details bekijken