Saverio Vacca - Morej 2022

Het wijnhuis Saverio Vacca is één van de kleinere familiebedrijven van Barbaresco. Francesco Vacca begon in 1958 met druiventeelt en kleinschalige wijnproductie in zijn cascina aan de voet van de Ovello-heuvel; vandaag wordt het bedrijf gerund door zijn kleinzoon Saverio en diens vader Mario op zeven hectare aan de historische cru-hellingen van de appellatie.

Voor hun Barbaresco DOCG zijn ze lid van de Produttori del Barbaresco-coöperatie, de bekende top-coöperatie van het dorp, waar hun Nebbiolo wordt vergist en gerijpt. Voor hun zes eigen flessen, waaronder de Morej, vinificeert Saverio zelf in de huiscantina. Morej, dialect voor wilde aardbeitjes, staat voor de bewuste keuze om naast de plechtige DOCG-Barbaresco ook een vlotter, geuriger Nebbiolo te maken: korter op hout en sneller drinkbaar. Een alternatieve toon binnen het portfolio van een huis dat verder klassiek in de Langhe-traditie staat.

Kleur: een robijnrood met duidelijke granaatreflexen. Helder en levendig, met het lichte oranje randje dat Nebbiolo typeert. Geen donkerpaarse jeugd zoals bij een Cabernet; Nebbiolo toont zijn semi-transparante kant al jong.

Neus: bloemig en vrolijk. Blauweregen en rozenblaadjes voorop, een typisch Nebbiolo-perfume, gevolgd door wilde aardbeitjes (de morej van het etiket) en een toetsje rode kers in de tweede laag. Geen zware houttoetsen; de korte rijping op klein eikenhout houdt het fruit fris.

Smaak: middellijf, met een strakke ruggengraat van zuren en fijne, gepolijste tannine. De middenmond brengt rode bes en een licht kruidige toets; de Nebbiolo-tannine is herkenbaar maar zonder de stevige greep van een DOCG-Barbaresco. Alcohol, zuur en tannine zitten in balans, full and persistent noemt de producent het zelf.

Afdronk: middellang, met een aards-kruidige nasmaak en die fijne tannine-grip die om een tweede slok vraagt. Een fles voor het hoofdgerecht en het gesprek erna.

De druiven worden met de hand geplukt op de hellingen van Montefico en Ovello, twee cru-heuvels aan de noordrand van Barbaresco. Na een korte selectie volgt een maceratie op de schillen van vijftien tot twintig dagen, lang genoeg om de Nebbiolo-typische kleur en tannine te onttrekken zonder hardheid. De vergisting gebeurt in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole, niet boven de 28°C, zodat de bloemige aroma's behouden blijven.

Na de gisting rijpt de Morej vier tot vijf maanden in kleine eikenhouten vaten, gevolgd door twee tot drie maanden in roestvrijstaal en nog eens twee maanden bottelrust. Dat is een aanzienlijk kortere houtperiode dan de DOCG-Barbaresco van hetzelfde huis, en is een bewuste keuze: het hout polijst de tannine en geeft een lichte ronding, maar laat het fruit en het bloemenparfum vooraan staan. Geen nieuwe Franse barriques die kokos of vanille toevoegen; het hout dient hier de structuur, niet de smaak.