Rathfinny - Classic Cuvée (2019)

Rathfinny's Classic Cuvée 2019 ontstaat op de kalkstenen hellingen van de South Downs in Sussex, een bodem die geologisch verwant is aan die van Champagne. De koele Zuid-Engelse ligging en de zilte zeebries zorgen voor een langzame rijping, waardoor de druiven hun frisse zuren behouden — de ruggengraat van elke goede mousserende wijn.

Het seizoen 2019 verliep bijzonder gunstig. Een warme, vroege start bracht een van de snelste bloeiperiodes ooit op het landgoed, en een aanhoudend warme zomer liet Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier volledig uitrijpen zonder hun spanning te verliezen. Na een handmatige oogst en een tweede gisting op fles volgens de traditionele methode rijpt de wijn lang op zijn gist, wat de fijne mousse, subtiele briochetonen en romige textuur geeft die deze huisstijl-cuvée typeren.

Kleur: Helder goudgeel met een zeer fijne, aanhoudende mousse, typisch voor lange flesrijping.Neus: Aroma’s van witte pruimen, gember, toast, delicate citrus en florale hints. De sur-lie periode voegt subtiele brioche en romige noten toe, terwijl minerale krijttonen spanning brengen.Smaak: Fris en energiek met smaken van witte abrikoos, room, citrus en een lichte kruidigheid. De textuur is romig maar strak, gedragen door zuivere zuren en een elegante mousse. De 30 maanden flesrijping verdiept de structuur zonder de levendigheid te verliezen. Geen houtinvloed — de puurheid van het fruit blijft centraal.Afdronk: Lang, verfijnd en fris, met citroen, abrikoos en een zachte brioche-echo.

De druiven groeien op krijtrijke hellingen in Sussex, waar het koele klimaat zorgt voor langzame rijping en hoge zuren. Na handmatige oogst worden de druiven zacht geperst en vergisten de basiswijnen in temperatuurgecontroleerde RVS-tanks. Vervolgens ondergaat de blend een tweede gisting op fles en rijpt 30 maanden sur lie, wat zorgt voor fijne mousse, briochetonen en textuur. Geen houtgebruik, volledig traditionele methode.