Rathfinny– Classic Cuvée in Giftbox (2019)

Rathfinny’s Classic Cuvée 2019 ontstaat op de kalkstenen hellingen van de South Downs, een bodem die geologisch verwant is aan Champagne. In 2019 leverde het koele seizoe

Kleur: Helder goudgeel met een zeer fijne, aanhoudende mousse, typisch voor lange flesrijping.Neus: Aroma’s van witte pruimen, gember, toast, delicate citrus en florale hints. De sur-lie periode voegt subtiele brioche en romige noten toe, terwijl minerale krijttonen spanning brengen.Smaak: Fris en energiek met smaken van witte abrikoos, room, citrus en een lichte kruidigheid. De textuur is romig maar strak, gedragen door zuivere zuren en een elegante mousse. De 30 maanden flesrijping verdiept de structuur zonder de levendigheid te verliezen. Geen houtinvloed — de puurheid van het fruit blijft centraal.Afdronk: Lang, verfijnd en fris, met citroen, abrikoos en een zachte brioche-echo.

De levendige zuren, fijne mousse en zachte briochetonen van deze Classic Cuvée passen perfect bij delicate zeevruchten, ziltige smaken en lichte Aziatische gerechten. De citrusfrisheid geeft spanning, terwijl de romige textuur harmonie creëert met zachte ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan:

• Oesters met citroen en komkommermignonette
• Coquilles licht gebakken met beurre blanc
• Sushi en sashimi van zalm of zeebaars
• Zalm licht gegrild met citruskruiden
• Mosselen in witte wijn en kruiden

De druiven groeien op krijtrijke hellingen in Sussex, waar het koele klimaat zorgt voor langzame rijping en hoge zuren. Na handmatige oogst worden de druiven zacht geperst en vergisten de basiswijnen in temperatuurgecontroleerde RVS-tanks. Vervolgens ondergaat de blend een tweede gisting op fles en rijpt 30 maanden sur lie, wat zorgt voor fijne mousse, briochetonen en textuur. Geen houtgebruik, volledig traditionele methode.