Quinta do Piloto – Piloto Collection Cabernet Sauvignon (2019)

€19,35

Aanbieding Uitverkocht

Op werkdagen vóór 13:00 besteld, (meestal) de volgende werkdag in huis.
Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

Cabernet Sauvignon
Portugal
2019
2021-2030
Krachtig en Gestructureerd

De Quinta do Piloto Piloto Collection Cabernet Sauvignon (2019) is een 100% Cabernet Sauvignon uit een vaak overgeslagen hoek van Portugal: het Setúbal-schiereiland, vlak ten zuiden van Lissabon. Het wijnhuis ligt in Palmela, binnen de Serra da Arrábida, en wordt al vier generaties gerund door de familie Cardoso. De druiven rijpen op kalkrijke bodems vlakbij de Atlantische kust en de wijn doet daarna 12 maanden op Franse eikenhouten vaten. In het glas een diep robijn-naar-granaat, in de neus mineraal met een typische groene-pepertoon, in de mond vol en goed gestructureerd. 14% alcohol. Bij een entrecote of een rijpe oude kaas vindt deze wijn zijn plek.

Het verhaal achter deze wijn

Quinta do Piloto is een familiewijnhuis in Palmela, op het Setúbal-schiereiland ten zuiden van Lissabon. De familie Cardoso werkt hier al vier generaties met druiven, sinds Humberto da Silva Cardoso rond 1900 in een Palmela-wijnfamilie introuwde. Pas in 2008 besloot Filipe Cardoso om de druiven niet langer in bulk te verkopen maar zelf onder eigen etiket te bottelen — een relatief jong project, gebouwd op een eeuw familiekennis. Het domein ligt aan de rand van de Serra da Arrábida, een natuurpark waar kalksteenheuvels op de Atlantische zeewind uitkijken. Die ligging is geen folklore: de zeewind houdt de zomers koeler dan vergelijkbare breedtegraden in Spanje, wat een Cabernet Sauvignon hier verrassend gebalanceerd kan maken. De Piloto Collection is de premium-lijn van het huis: per-druif gevinifieerde wijnen, bedoeld om de eigen aard van elke variëteit te tonen.

Meer over het wijnhuis

Het Setúbal-schiereiland is voor de meeste wijnliefhebbers een blinde vlek. Lissabon ligt vlak ten noorden, de Algarve trekt de zomergasten in het zuiden, en de regio zelf is bij Portugese wijndrinkers vooral bekend van de zoete Moscatel de Setúbal. Maar achter die zoete fles ligt een uitgestrekt wijngebied met droge wijnen die in Nederland nauwelijks de kaart halen.

De ondergrond rond Palmela is een mix van kalksteen, klei en zand, met afgewisselde bodems op de lage hellingen van de Serra da Arrábida. Die heuvelrug vangt vocht uit de Atlantische Oceaan op en koelt de zomers af — een onverwacht aangename microklimaat voor late druiven als Cabernet Sauvignon. De inheemse druif van het gebied is Castelão, maar internationale variëteiten als Cabernet en Syrah doen het hier al decennia goed.

Quinta do Piloto plantte zijn Cabernet Sauvignon met die microklimatologische gok in het achterhoofd. De druif rijpt later dan de inheemse Castelão, profiteert van de koele namiddagen, en geeft een wijn die meer naar de klassieke Bordeaux-toon neigt — mineraliteit en groene peper, niet de pruimen-en-vanille-stijl die je vaker uit warmere Portugese streken kent.

Hoe smaakt deze cabernet sauvignon?

Kleur: een diep robijnrood met granaatreflecties langs de rand. De wijn staat donker en gesloten in het glas, niet inktzwart, wel duidelijk geconcentreerd. De zes jaar fles zijn licht zichtbaar in de toon — het paars van een jonge Cab heeft plaatsgemaakt voor een rijpere granaat.

Neus: opent mineraal en ingehouden, zonder de hoogglans-vanille die je wel eens in goedkopere Cab aantreft. Voorop een typische groene-pepertoets die hoort bij koel-gerijpte Cabernet, daarachter zwarte bes, kers, een vleugje cederhout en een kruidige achtergrond. De aromatiek is klassiek — niet overrijp, niet jam.

Smaak: vol en gestructureerd, met tannines die zich laten voelen zonder droog te trekken. Het zwarte fruit uit de neus keert terug, aangevuld met specerijen uit het hout. Levendige zuren houden de wijn fris, ondanks de 14% alcohol en de stevige bouw.

Afdronk: lang en met een peperige ondertoon. De houttoon staat ondersteunend, niet boven het fruit. Een afdronk die om een tweede slok vraagt — of beter nog: om een hap.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Piloto Collection Cabernet Sauvignon rond 17°C — net onder kamertemperatuur. Te warm geserveerd komen de 14% alcohol en de tannines hard naar voren; te koud blijft het fruit gesloten. Open de fles een uur tot anderhalf uur vooraf, of giet hem door een karaf; de zes jaar op fles vragen om wat lucht om de neus te ontvouwen. Schenk in een ruim bordeauxglas — de wijn heeft volume nodig om de aromatische lagen los te trekken. De drinkperiode loopt door tot rond 2030, dus haast is niet geboden, maar de wijn drinkt nu al ronduit goed. Meer over de juiste temperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Wijn bij entrecote nodig? Zoek niet verder!

Een vol, gestructureerd glas Cabernet vraagt om een bord met grip. Drie combinaties die werken:

Gegrilde entrecote met een gepofte knoflook en zeezout — het vet en de gegrilde randjes binden de tannines, het zeezout zet de zwarte-bes-toon scherper neer.
Lamsspies met paprika en rozemarijn — de peperige ondertoon van de wijn loopt parallel aan de rozemarijn, en het lamsvet brengt de wijn op temperatuur.
Rijpe oude Goudse of belegen Manchego — de zoutige umami van rijpe kaas tilt de cederhout-tonen omhoog en geeft een rustige afsluiter aan de fles.

Vinificatie

De Piloto Collection Cabernet Sauvignon is een 100% Cabernet Sauvignon van wijngaarden rond Palmela, op het Setúbal-schiereiland. Na een gecontroleerde fermentatie in roestvrijstalen tanks rijpt de wijn 12 maanden op Franse eikenhouten vaten. Het hout brengt structuur en een lichte kruidigheid, terwijl het fruit centraal blijft in de smaak. Quinta do Piloto kent een verleden in fermentatie in lagares, de Portugese stenen bakken waarin druiven van oudsher werden gestampt. Dat rustige tempo is ook in deze cuvée terug te vinden: een Cabernet die zijn herkomst de eerste stem geeft.

Wijnspecificaties (tabel)

Herkomst	Portugal → Setúbal Peninsula → Palmela
Vivino-score	n/a / 5
Drinkvenster	2021-2030
Top drinkvenster	2023-2028
Aanbevolen serveertemperatuur	17 °C ≈ 15 - 25 min. in de koelkast
Wijn & Spijs	entrecote \| lamsspies \| wildgerechten \| oude kaas \| Manchego
Druivenras	Cabernet Sauvignon
Wijnstijl	Krachtig en Gestructureerd
Producent	Quinta do Piloto
Jaargang	2019
Alcohol %	14.0
Inhoud	75 cl
Overig	Terroirwijn, Top vintage, Houtgerijpt

Wist je dat?

Wist je dat de lichte groene-pepertoon in Cabernet Sauvignon uit koele klimaten komt? Het is een natuurlijke aromacomponent (pyrazine) die bij deze druif hoort, en die in koele najaren juist sterker tot uiting komt.

Alle details bekijken