• Mocavero Santufili Primitivo 2021 – rode wijn uit Salento, Italië
1 4

Mocavero - Santufili Primitivo Salento (2021)

Mocavero - Santufili Primitivo Salento (2021)

€15,75
€15,75
Aanbieding Uitverkocht
  • Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
  • Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

Ook zakelijk cadeau doen? Wij maken er een persoonlijk relatiegeschenk van, mooi verpakt en met je eigen brief of logo. Bekijk de mogelijkheden →

  • Primitivo
  • Italië
  • 2021
  • 2022-2027
  • Vol en Rijk

Op Vivino staat deze Santufili Primitivo Salento 2021 op 4,3 uit 5 (34 beoordelingen): de hoogste Vivino-score onder onze Primitivo's. De oude stokken rond Arnesano en 7 tot 8 maanden op houten vaten geven zwart fruit, zoete specerij en een ronde body. 15% alcohol die soepel loopt, voor pizza-avonden, barbecue en langzaam gegaard varkensvlees.

Het verhaal achter deze wijn

Mocavero is een familiebedrijf in het hart van Salento, in Puglia. De familie werkt sinds 1950 als eigen huis, met een wijngeschiedenis die teruggaat tot het begin van de twintigste eeuw. Vandaag leiden de broers Francesco en Marco Mocavero samen met vader Pietro het bedrijf. Zij beheren ongeveer 62 hectare wijngaard rond het dorp Arnesano, met oude Primitivo- en Negroamaro-stokken op kalk- en kleibodem.

Santufili is hun klassieke Primitivo uit Salento: oude stokken, een lange schilweking in roestvrij staal en 7 tot 8 maanden rijping op houten vaten. De cuvée staat voor de huisstijl van Mocavero: volle zuidelijke Primitivo met kruidige diepte uit het eik, zonder dat het hout het fruit overschaduwt. In het schap koppelt de fles aan pizza-avonden, barbecue en traag gegaard vlees.

Meer over het wijnhuis

Salento is het zuidelijke uiteinde van Puglia, de hak van de Italiaanse laars, met de Adriatische Zee aan de ene kant en de Ionische aan de andere. Primitivo is in dit gebied de dominante blauwe druif, en groeit hier bij lange, hete zomers en een stevige dosis zon, met een kuststreekje dat de nachten net afkoelt. Daardoor rijpt de druif tot hoge suikergehaltes, en komen volle Primitivo's uit Salento typisch rond de 14 tot 15% alcohol uit.

De naam Primitivo verwijst naar vroegheid: de druif rijpt eerder dan de meeste andere blauwe variëteiten in Puglia, soms al half augustus. Genetisch onderzoek heeft rond 2001 bevestigd dat Primitivo identiek is aan de Californische Zinfandel; beide stammen af van de Kroatische Crljenak Kaštelanski.

Mocavero zit midden in dit gebied, met 62 hectare rond het dorp Arnesano. Nabij de zee en op een paar meter boven zeeniveau houden de kalk- en kleibodems water vast in de hete zomer, zodat de druif zijn aromatische lift bewaart. Santufili combineert dat lokale karakter met een korte houtlagering: Salento in het glas, met een bredere, rondere afdronk dan een puur stalen Primitivo.

Hoe smaakt deze primitivo?

Kleur: diep kersenrood met een violette rand, ondoorzichtig in het glas. De vloeistof oogt stroperig als je het glas kantelt.

Neus: zwarte kers en rijpe pruim openen direct, met braam als derde fruitlaag. Daarachter vanille en zoete specerij, plus een lichte cacao-toets uit het eikenhout. Een warme, mediterrane indruk met in de staart gedroogde kruiden en een vleugje tabak.

Smaak: vol in de aanzet, met donker fruit en zwoele kruidigheid. Zachte tannines dragen de 15% alcohol zonder dat de wijn log aanvoelt. Het midden is rond en breed, met cacao, kaneel en een gebrande toets uit het eikenhout. De lange schilweking brengt dichtheid, de malolactische gisting maakt de zuren rond.

Afdronk: lang en warm, met rijpe pruim, vanille en een laatste tikje gedroogde kruiden. Een rond slot, zonder scherpte.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Santufili Primitivo 2021 op 16 tot 18°C in een ruim roodwijnglas. Dertig tot vijfenveertig minuten beluchten verzacht de 15% alcohol en opent het donkere fruit. Nu op dronk tot 2027, met zijn mooiste jaren rond 2023-2025. Meer achtergrond over temperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Dé wijn bij barbecue

Deze volle Primitivo met zoete kruidigheid en soepele tannines past bij hartige mediterrane keuken, gegrild vlees en gerijpte kazen. Een vanzelfsprekende keus binnen onze BBQ-wijnen selectie. Vier combinaties die werken:

  • Gegrilde entrecote of ribeye van de barbecue — de geroosterde korst sluit aan bij de vanille- en cacao-tonen uit het hout, de zachte tannines vangen het vet op.
  • Pulled pork van langzaam gegaard varken — de zoete specerij in de wijn speelt met de BBQ-rub, het rijpe fruit tilt het rokerige vlees op.
  • Pasta al forno met tomaat, gehakt en mozzarella — de volle body houdt stand tegen tomaat en kaas, een klassieke Zuid-Italiaanse combinatie.
  • Pecorino van zes maanden of ouder — het zout in de kaas trekt het donkere fruit naar voren, het nootkarakter vindt zijn echo in de houttoets.

Vinificatie

Oude Primitivo-stokken rond het dorp Arnesano in Salento leveren lage opbrengsten en geconcentreerde druiven. De druiven worden volledig ontsteeld en vergisten lang in roestvrij staal, met een stevige schilweking voor kleur en diepte. Volledige malolactische gisting rondt de zuren af. Daarna rijpt de wijn 7 tot 8 maanden op houten vaten, wat kruidige diepte en een lichte vanille-toets toevoegt. De kalk- en kleibodems rond Arnesano houden water vast in de hete zomer; die reserve helpt de druif zijn aromatische lift door de rijping heen te dragen. Een cuvée uit 100% Primitivo, afgevuld op 75 cl.

Wijnspecificaties (tabel)
HerkomstItalië → Puglia → Salento
Vivino-score 4,2 / 5 (4997 beoordelingen op Vivino )
Drinkvenster2022-2027
Top drinkvenster2023-2025
Aanbevolen serveertemperatuur 16 °C  ≈ 20 - 35 min. in de koelkast
Wijn & Spijsbarbecue | gegrild vlees | stoofpot | pittige gerechten | gerijpte kaas
BBQ-pairingPulled pork (procureur) | Gegrilde paprika | Indirect grillen | BBQ dry rub | Pittige marinades
Druivenras Primitivo
WijnstijlVol en Rijk
ProducentMocavero
Jaargang 2021
Alcohol %15.0
Inhoud75 cl
OverigHoutgerijpt
Wist je dat?
Wist je dat de populairste blauwe druif van Puglia dezelfde is als de Californische Zinfandel? Beide stammen af van de Kroatische Crljenak Kaštelanski; DNA-onderzoek bevestigde die link rond het jaar 2001.
Alle details bekijken