Podere Sapaio – Volpolo (2021)

In 2021 liet Podere Sapaio zien hoe precies Bolgheri kan zijn wanneer kracht en frisheid in balans zijn. Door selectieve oogst en geduldige rijping ontstond Volpolo als een wijn die internationale stijl koppelt aan Toscaanse elegantie. Het resultaat is een rode wijn met diepte en toekomst, voor momenten waarop je bewust kiest voor structuur, concentratie en verfijning.

Kleur: Diep robijnrood met paarse kern, intens en geconcentreerd, passend bij een jonge maar ambitieuze Bolgheri uit 2021.

Neus: Gelaagde aroma’s van zwarte bes, bramen en donkere kers openen het glas. Daarna volgen cederhout, tabak en grafiet, met subtiele nuances van pure chocolade en kruidigheid door rijping.

Smaak: De aanzet is krachtig en precies met donker fruit en kruidige diepte. Rijpe, stevige tannines geven structuur en grip, terwijl frisse zuren balans brengen en de wijn levendig houden. Cabernet Sauvignon zorgt voor ruggengraat, Merlot verzacht het midden en Petit Verdot voegt extra spanning toe. Met 14,5% alcohol blijft de wijn intens maar beheerst.

Afdronk: Lange, aanhoudende afdronk met specerijen, cassis en een droge, elegante finale die uitnodigt tot verdere rijping.

De krachtige structuur en rijpe tannines vragen om gerechten met voldoende intensiteit. Eiwitrijke en langzaam gegaarde bereidingen verzachten de tannines, terwijl hartige smaken de diepte van de wijn versterken. Zo ontstaat een krachtig maar harmonieus samenspel. Denk bijvoorbeeld aan:

• Biefstuk van de grill
• Lamsbout uit de oven
• Boeuf bourguignon langzaam gestoofd
• Wild zwijn met kruidige saus
• Kaasplank met harde kazen

De druiven zijn afkomstig van wijngaarden in Bolgheri, waar zeebries en zon zorgen voor optimale rijping. Na vergisting volgt malolactische gisting (natuurlijke zuurverzachting) en rijping in eikenhouten vaten. Deze klassieke élevage verdiept structuur en complexiteit en ondersteunt het lange bewaarpotentieel.