• VKNMAG-000775 variant 1
1 4

Philipp Kuhn – Mano Negra (2019)

Philipp Kuhn – Mano Negra (2019)

€21,95
€21,95
Aanbieding Uitverkocht
  • Op werkdagen vóór 13:00 besteld, (meestal) de volgende werkdag in huis.
  • Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

De Philipp Kuhn Mano Negra (2019) is een droge rode cuvée uit de Pfalz, gemaakt van Cabernet Sauvignon en Blaufränkisch rondom Laumersheim. Beide druiven worden apart geoogst en gevinifieerd, en daarna zeventien maanden in kleine eikenhouten vaten uit Frankrijk gerijpt; pas vlak voor het bottelen worden ze geblend tot één cuvée. In het glas een diepe, dichte kleur. De neus laat kers, cassis en gedroogde pruim zien, met op de achtergrond peper en mediterrane kruiden. In de mond is de wijn krachtig en fluweelzacht, met goed geïntegreerd hout en een levendige zuurtoets. Een Pfalz-rood dat zijn naam dankt aan de pikzwarte handen die de wijnmaker overhoudt na het verwerken van zulke pigmentrijke druiven.

Het verhaal achter deze wijn

Het wijnhuis Philipp Kuhn ligt in Laumersheim, een dorp in het noorden van de Pfalz, aan de overgang naar Rheinhessen. Sinds 1992 staat Philipp Kuhn Junior aan het roer; hij nam het familiebedrijf op zijn negentiende over en bottelde meteen zijn eerste oogst. Vandaag bewerkt het huis ongeveer 25 hectare rond Laumersheim, Großkarlbach en Dirmstein, ongeveer gelijk verdeeld over wit en rood — een ongebruikelijke balans voor een Duits topwijnhuis. In 2008 werd Philipp Kuhn lid van de VDP, het verbond van Duitse topwijngoederen, en aan een aantal van zijn lagen hangt het predikaat VDP.Grosse Lage. Naast de Pfalzer klassiekers Riesling en de Bourgogne-druiven heeft het huis een opvallende voorliefde voor Cabernet Sauvignon en Blaufränkisch: internationale en Midden-Europese druiven die in de relatief droge, zonnige Pfalz prima rijpen dankzij de beschutting van het Pfälzer Wald.

Meer over het wijnhuis

De naam Mano Negra (Spaans voor 'zwarte hand') verwijst naar de inktzwarte vingers die de wijnmaker overhoudt na het persen van zulke pigmentrijke druiven. Een knipoog naar het werk in de kelder: handenarbeid die je later op de poets niet meer wegkrijgt.

De Pfalz is van oudsher witwijn-land, met Riesling als grote ster. Maar de noordelijke deelstreek rondom Laumersheim, op de overgang van Pfalz naar Rheinhessen, blijkt verrassend geschikt voor rode druiven. De combinatie van lössleem met fijne kalksteengrind en in de ondergrond massief kalksteen geeft een wortelmilieu waarin Cabernet en Blaufränkisch genoeg structuur en kruidigheid kunnen ontwikkelen zonder over-rijp te worden.

Blaufränkisch, in Duitsland ook wel Lemberger genoemd, is een oude Midden-Europese druif die vooral in Oostenrijk en Hongarije bekend is. In de Pfalz speelt hij een bescheidener rol, maar in combinatie met de internationale Cabernet Sauvignon krijgt zijn kruidigheid en fijne tanninestructuur juist een mooie tegenstem.

Hoe smaakt deze cabernet sauvignon-blaufränkisch blend?

Kleur: een diepe, donkere robijnrode tint, dicht in het glas en bijna ondoorzichtig in de kern. Aan de rand schemert een paarsige zweem mee, kenmerkend voor jonge, pigmentrijke druiven als Blaufränkisch.

Neus: expressief en kruidig, met kers en zwarte bes voorop. Daarachter tonen van gedroogde pruim, een vleugje peper en zuidelijke kruiden. De zeventien maanden barriquerijping schemert op de achtergrond mee als een zacht peperkoekaccent, zonder dat het fruit eronder verdwijnt.

Smaak: krachtig en geconcentreerd, met dezelfde donkere bessen en kersen die je in de neus tegenkwam. De tannines zijn fijn van structuur en fluweelzacht van gevoel — een teken van rustig gerijpte druiven en goed gebruikt eikenhout. Een levendige zuurtoets houdt het geheel sappig en op de been.

Afdronk: lang en kruidig, met een naklank van peper, gedroogd rood fruit en een subtiele houtnoot. Niets schreeuwerigs in de finale: de wijn ebt rustig weg met nog wat smaak op de tong.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Philipp Kuhn Mano Negra (2019) rond 17°C en gun hem voor het serveren ongeveer een uur in de karaf — of in een ruim glas. De zeventien maanden op klein eikenhout hebben een dichte structuur opgebouwd die met wat lucht prachtig open komt. Een groot bourgognevormig glas helpt het fruit lucht te geven; een te smal glas houdt de neus dicht. Na ontkurken blijft de wijn nog twee tot drie dagen op smaak, mits koel bewaard met een goede stop. Meer over de juiste temperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Welke wijn bij wild?

Deze krachtige, kruidige Pfalzer cuvée vraagt om eten met body en pit. Drie combinaties die kloppen:

  • Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn en knoflook — de tannines tillen het vet van het lamsvlees op terwijl de kruidigheid van de wijn aanhaakt bij de rozemarijn.
  • Wildragout met paddenstoelen en jeneverbes — de gedroogde pruim en kers in de wijn echoën het smeulende wildkarakter, en de houtnoten lopen parallel aan de paddenstoelumami.
  • Belegen Comté of een rijpere Gruyère — de zoutige, nootachtige kaas haakt aan bij de barriquerijping en geeft de cassis-tonen extra reliëf.

Vinificatie

De Mano Negra is een rode cuvée uit het Pfalzer wijnhuis Philipp Kuhn in Laumersheim. De twee druiven, Cabernet Sauvignon en Blaufränkisch, groeien op wijngaarden met lössleem en fijne kalksteengrind, met massief kalksteen in de ondergrond. Beide variëteiten worden met de hand geplukt en apart geoogst. De vergisting verloopt traditioneel in open kuipen en duurt ongeveer twee weken. Daarna gaan beide wijnen elk hun eigen weg: zeventien maanden rijping op kleine Franse barriques, waarvan een groot deel reeds gebruikte vaten zijn. Zo voegt het hout textuur toe zonder dat de vanille- en toastnoten het fruit overheersen. Pas vlak voor het bottelen worden de twee componenten geblend. De wijn is droog (restzoet rond 0,9 g/l) met een levendige zuurgraad van ongeveer 6 g/l en een alcoholpercentage van 13,5%. Stilistisch herkenbaar Pfalzer in zijn fruitkern, met de Mediterrane signatuur van Cabernet en de kruidigheid van Blaufränkisch ernaast.

Wijnspecificaties (tabel)
HerkomstDuitsland → Pfalz → Laumersheim
Vivino-score n/a / 5
Drinkvenster2022-2028
Top drinkvenster2024-2027
Aanbevolen serveertemperatuur 17 °C  ≈ 15 - 25 min. in de koelkast
Wijn & Spijswild | lamsvlees | wildragout | belegen kaas | gegrilde gerechten
Druivenrassen Cabernet Sauvignon | Blaufränkisch
WijnstijlKrachtig en Gestructureerd
ProducentPhilipp Kuhn
Jaargang 2019
Alcohol %13.5
Inhoud75 cl
OverigHoutgerijpt
Wist je dat?
Wist je dat Blaufränkisch in Duitsland Lemberger heet, in Hongarije Kékfrankos en in Italië Franconia? Het is dezelfde druif, maar elk land geeft hem een eigen naam — een wijn-aliasgalerij die je verraadt waar de fles vandaan komt.
Alle details bekijken