Perse - Inseparable Malbec (2021)

Perse is het kleine, op terroir gefocuste huis van twee gevestigde Mendoza-oenologen: Edgardo del Pópolo (intern Edy) en David Bonomi. Edy groeide op tussen de wijngaarden van Mendoza voordat hij oenologie ging studeren; David is één van de meest gerespecteerde wijnmakers van de Uco Valley en werkte eerder onder andere bij Catena Zapata. In 2012 begonnen ze samen hun eigen project, met een handvol kleine percelen op grote hoogte in Gualtallary.

De naam Perse is een verwijzing naar het Latijnse per se, 'op zichzelf' of 'wezenlijk'. De gedachte: een wijn hoort op de eerste plaats zijn herkomst te tonen, niet de hand van de wijnmaker of het hout van een vat. De kelder werkt met inheemse gisten, vergisting in cement en voor deze 2021 twaalf maanden rijping in beton. De Inseparable uit deze lijn komt van El Monasterio, twee hectare malbec op kalkrijke, zandige bodems die de monniken van Cristo Orante in 2010 als eersten plantten.

Kleur: een diep paars tot purper-violette tint, dicht en jong-ogend in het glas. Aan de rand een lichte blauwzweem die nog jaren in de wijn blijft zitten — kenmerkend voor Malbec uit hooggelegen Gualtallary.

Neus: floraal en uitnodigend, met viooltjes en een hint lavendel voorop. Daarachter rijp zwart fruit zoals braam en pruim, een tikje peper en een vleugje graphiet. De aromatische lift is fris en gepoetst, niet zwaar of zoetig.

Smaak: middelvolle body met levendig zwart fruit, kers en kruidigheid. De tannines zijn fijnkorrelig, eerder zijdezacht dan ruw, met een krijterige minerale toets die de hoogtebodem verraadt. De zuren zijn helder; het hout treedt niet op de voorgrond, want de wijn rijpte twaalf maanden in beton.

Afdronk: lang, gepoetst en fris, met een doorlopend florale toets en een laatste tikje rood fruit. Een afdronk die om de volgende slok vraagt, en om een serieus bord eten.

De Perse Inseparable is een single-vineyard-cuvée van 100% Malbec uit El Monasterio, een wijngaard in Gualtallary in de noordelijke Uco Valley. De percelen liggen op zo'n veertienhonderd meter, op zandige bodems doorspekt met kalk en grind — een combinatie die het huis als Gualtallary-klassiek omschrijft. Op deze hoogte zijn de dagen zonnig en de nachten koel; die diurnale sprong helpt de druif zijn florale neus en frisse zuren te behouden.

De druiven worden met de hand geplukt en volledig ontsteeld. De alcoholische gisting verloopt in kleine cementtanks van drieduizend liter op lage temperatuur en met zachte pijages, gevolgd door een lange maceratie van dertig dagen met onderdompelde hoed. Daarna rijpt de wijn twaalf maanden in beton; voor deze jaargang koos het huis bewust voor dit materiaal, om de florale Gualtallary-handtekening van de Malbec onaangetast te laten. De wijn gaat ongeklaard en ongefilterd op fles.

Perse is het project van Edgardo del Pópolo en David Bonomi, twee Mendoza-oenologen die in 2012 hun eigen huis startten. Hun overtuiging: de wijn hoort vooral zijn herkomst te tonen, per se, op zichzelf.