Oldenburg – Per Se Cabernet Sauvignon (2021)

Op de hellingen van Rondekop in Stellenbosch ontdekte Oldenburg dat één specifiek perceel Cabernet Sauvignon telkens opvallend geconcentreerd fruit gaf. In 2021 besloten ze deze druiven apart te vinifiëren en alleen de beste barriques te selecteren voor één botteling. Het resultaat werd Per Se – letterlijk “op zichzelf”. Een pure expressie van deze bergwijngaard, gemaakt voor liefhebbers die willen proeven hoe terroir en geduld samen een grote Cabernet vormen.

Kleur: Diep robijnrood met een bijna ondoorzichtige kern, typisch voor geconcentreerde Cabernet Sauvignon uit een koele Stellenbosch-vintage.

Neus: Intense aroma’s van zwarte bes, rijpe kers en cassis openen het glas. Daarna volgen cederhout, grafiet en subtiele tonen van vanille afkomstig van de Franse barriques. Na walsen verschijnen ook hints van kruidnagel en donkere chocolade, die de diepte van deze single-vineyard wijn benadrukken.

Smaak: De eerste indruk is krachtig en geconcentreerd met donker bessenfruit en cassis. Daarna ontwikkelt zich een kern van pure chocolade en cederhout, ondersteund door stevige tannines. De natuurlijke zuurgraad uit het koele Banghoek-klimaat houdt de wijn levendig, terwijl 14% alcohol voor warmte en body zorgt. De 18 maanden houtrijping geeft structuur zonder het fruit te overheersen.

Afdronk: Lange, gestructureerde afdronk met kruidige tonen en subtiele grafietachtige mineraliteit, elegant en aanhoudend.

De krachtige structuur en rijpe cassis-tonen van deze Cabernet Sauvignon versterken hartige gerechten met diepe umami-smaken. De stevige tannines reageren mooi met eiwitrijke ingrediënten, terwijl frisse zuren vettere elementen in balans brengen. Daardoor ontstaat een harmonie tussen kracht en elegantie. Denk bijvoorbeeld aan:

• Entrecote van de grill met rozemarijn-knoflookboter
• Lamsrack uit de oven met tijmjus
• Hertenbiefstuk met rodewijnsaus
• Paddenstoelenrisotto met Parmezaanse kaas
• Oude boerenkaas met vijgencompote

Cabernet Sauvignon van de granietrijke hellingen van Rondekop in Stellenbosch rijpt langzaam dankzij koele bergnachten. Na handmatige oogst volgt vijf dagen cold soak (koude schilweking) voor kleur en aroma. De gisting met regelmatige remontage zorgt voor gecontroleerde extractie. Daarna rijpt de wijn circa 18 maanden in Franse barriques (35% nieuw). Malolactische gisting (natuurlijke zuurverzachting) geeft extra rondheid en complexiteit.