Occiduo – 'Nello Coro' Frappato (2024)

Occiduo is een Siciliaans wijnproject dat zich richt op inheemse druiven van het eiland. De naam komt uit het Latijn — occiduo betekent zoiets als 'naar het westen', een verwijzing naar de positie van Sicilië aan de westelijke rand van het Italiaanse vasteland. De achterliggende gedachte is praktisch: lokale druiven, kleine ingrepen in de kelder, en wijnen die het Siciliaanse karakter rechtstreeks in het glas brengen. De Nello Coro Frappato is daar een goed voorbeeld van — een mono-cépage van een druif die elders op het eiland meestal als blendingpartner optreedt, meestal samen met Nero d'Avola in de befaamde Cerasuolo di Vittoria. Hier laten de wijnmakers de Frappato juist in zijn eentje klinken: geen rijping op hout, geen ingewikkelde kunstgrepen, alleen de licht-rode fruitaroma's en florale tonen van de druif zelf. In Nederland verdeelt Fourcroy deze fles.

Kleur: een bleke robijnrode tint met een lichte purperen rand, jeugdig en transparant in het glas — een kleur die meer aan een diepe rosé doet denken dan aan een klassieke volle rode wijn.

Neus: delicaat en uitnodigend, met rood fruit in de hoofdrol. Voorop frisse kers en aardbei, gevolgd door een typische bloementoets van rode rozen en lichte mediterrane kruiderij. Geen houttoets — Frappato wordt zonder eik gevinifieerd om die fragiele aromatiek onaangeroerd te laten.

Smaak: licht van bouw en kraakhelder. Hetzelfde rode fruit dat je in de neus rook, met daaronder een lichte aardse laag en een vleugje granaatappel. De tannines zijn laag en fluweelzacht; de zuren strak en levendig zonder scherp te worden. Het mondgevoel is sappig en bijna doordrinkbaar — een rode wijn met de toegankelijkheid van een rosé.

Afdronk: middellang, fris en zuiver, met een laatste tikje rood fruit en bloesem. Geen lange, zware finale — wel een afdronk die uitnodigt tot de volgende slok.

Een lichte, frisse rode wijn met lage tannines en sappig rood fruit leunt natuurlijk naar de mediterrane keuken en lichte vleesgerechten. Drie combinaties die kloppen:

• Carpaccio van rundvlees met rucola, citroenolie en geschaafde Parmezaan — de lage tannines en lichte body van Frappato laten het rauwe vlees ademen, het rode kersfruit vleit de citroen-rucola dressing.
• Pasta alla Norma met gefrituurde aubergine, tomatensaus en ricotta salata — de levendige zuren van de wijn snijden door het olijfolie van de aubergine, het rode fruit loopt parallel aan de tomatige hartlijn van het gerecht.
• Vitello tonnato met rosé gegaard kalfsvlees en tonijnmayonaise — het delicate fruit en de lage alcohol van Frappato vleien het zachte kalfsvlees zonder het te overschaduwen, en de tonijnsaus krijgt door de frisse zuren extra lift.

De Nello Coro Frappato wordt gemaakt van honderd procent Frappato, een inheemse Siciliaanse druif die voornamelijk in het zuidoosten van het eiland thuis is, rond de stad Vittoria in de provincie Ragusa. Frappato is een laat rijpende druif met een dunne schil, gevoelig voor te veel zon — daarom wordt hij doorgaans in de tweede helft van september geplukt, vóór de hoogste hitte van de Siciliaanse nazomer voorbij is. Na zachte ontstelling gaat het sap in een temperatuur-gecontroleerde schilmaceratie, waarbij kleur en aroma gericht maar terughoudend uit de schillen worden gehaald: bij Frappato is de kunst om niet te veel te extraheren. Daarna rijpt de wijn enkele maanden in roestvrijstaal, zonder hout. Een bewuste keuze die bij Frappato gangbaar is — hout zou de delicate florale en rode-fruit-aroma's van de druif overstemmen.