LeViti – Vino Ottenuto da Uve Appassite (2016)
LeViti – Vino Ottenuto da Uve Appassite (2016)
- Op werkdagen vóór 13:00 besteld, (meestal) de volgende werkdag in huis.
- Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.
-
Brachetto
-
Italië
-
2016
-
2018-2028
-
Vol en Rijk
Brachetto
Italië
2016
2018-2028
Vol en Rijk
De Vino Ottenuto da Uve Appassite van LeViti is een bijzondere Piemontese passito uit Dogliani, gemaakt door Silvio Levi op zijn microbedrijf van slechts 2 hectare. De druif is Brachetto — in deze streek normaal gesproken bestemd voor de vrolijke lichte Acqui-bubbel, maar hier laat te geoogst en op de stok ingedroogd voor een laat-rijpe appassimento-stijl. Het resultaat is een wijn die de zintuigen verrast: zoet in de neus, met de floraal-fruitige Brachetto-geur van rood fruit en roos, maar droog in de mond met een licht alcoholische warmte en een bittertje in de afdronk. De 2016 komt uit een sterk Piemontees jaar. De fles van 37,5 cl is geknipt voor een glas na het diner — niet als zoete dessertwijn, maar als nadenker bij een stuk gerijpte kaas of pure chocolade.
Het verhaal achter deze wijn
LeViti is geen wijnhuis met een eeuwenoude geschiedenis. Het verhaal begint in 2008, in Turijn, waar Silvio Levi zijn baan bij een bank opzegt en in de Langhe een microbedrijf van 2 hectare koopt. Hij doopt het LeViti — een Italiaans woordspel dat zowel naar 'de wijnstokken' als naar zijn familienaam Levi knipoogt — en stort zich op een ambacht waar hij geen erfenis maar wel een uitgesproken visie in heeft.
Die visie is duidelijk: alles van eigen druif, geen aankoop en geen doorverkoop, totale controle over de keten tot in het glas. De wijngaard ligt in Dogliani, in het hart van de Dolcetto-streek, maar Levi maakt naast de drie klassieke Dogliani DOCG's ook drie Brachetto-wijnen — een ongewone keuze in een gebied dat vrijwel synoniem is geworden met Dolcetto.
De Briosec-lijn — waaronder deze appassimento-versie — is Levi's signatuurproject. Brachetto is in Acqui Terme bekend als de druif van de lichte zoete bubbel, maar in zijn handen wordt het iets heel anders: laat geoogst, op de stok gedroogd, drooggevergist. Het zoete pad wordt uitdrukkelijk verlaten. Wat overblijft is een wijn die je verbluft — sweet-nose, dry-palate — en die zich onmiddellijk laat herkennen als het werk van iemand die bewust de oorspronkelijke verwachting van een druif wil omkeren.
Meer over het wijnhuis
De Langhe, in de provincie Cuneo in zuidelijk Piemonte, is wereldwijd bekend om de grote Nebbiolo-wijnen Barolo en Barbaresco. Maar onder die top ligt een laag van zelfstandige, kleinschalige producenten die met andere druiven werken — en Dogliani is daarvan een hoofdstuk. Het stadje ligt op een kalkrijke heuvelrug ten zuiden van Alba en geldt als het historische hart van Dolcetto, een druif die hier niet alleen voor dagelijkse drinkwijnen wordt gebruikt maar ook voor Dolcetto Superiore DOCG met rijpingspotentieel.
Naast Dolcetto bouwt de streek aan een tweede tak: Brachetto. In de aangrenzende Acqui-zone is Brachetto bekend van de zachte lichtmousserende Brachetto d'Acqui — een vrolijke, zoete bubbel. Maar de druif kan veel meer. Zijn florale neus van roos en rood fruit en zijn lichte tannines lenen zich uitstekend voor appassimento-technieken: laat oogsten, druiven indrogen op de stok of op rekken, vervolgens drooggisten tot een stille, krachtige wijn.
Het 2016-vintage werd in heel Piemonte beoordeeld als een klassiek mooi jaar met droge zomers, koele nachten en gezond bladwerk dat lang doorgroeit. Voor laat-geoogste passito's zoals deze is dat doorslaggevend: de druiven moeten lang op de stok kunnen blijven hangen zonder rot of hagelschade. De diurnal range in de Langhe-heuvels — warme dagen, koele nachten in de aanloop naar de herfst — concentreert aromatische verbindingen in de schil en bewaart tegelijk de zuren die deze passito zijn drinkbare scherpte geven.
Het Piemontese reglement voor Vino Ottenuto da Uve Appassite eist een minimum potentieel alcohol van 16% bij oogst — een drempel die alleen wordt gehaald met substantiële indroging. Of de gist die suikers vervolgens tot een zoete passito laat staan (zoals de Brachetto d'Acqui Passito) of dat ze drooggevergist worden (zoals hier bij LeViti), is een stilistische keuze van de wijnmaker. Silvio Levi kiest expliciet voor droog — en daarmee voor het sweet-nose, dry-palate effect dat de Briosec-lijn zijn handelsmerk geeft.
Hoe smaakt deze brachetto?
Kleur: een donker robijnrood met een lichte koperreflex aan de rand — een tint die de gedeeltelijke indroging op de stok verraadt en die net iets dieper oogt dan een gangbare Brachetto.
Neus: uitgesproken zoet en floraal, met rozenblad en gekonfijte aardbei voorop, gevolgd door tonen van rood zomerfruit, gedroogde vijg en een vleugje kaneel. De geur belooft een dessertwijn — een verwachting die het palet straks bewust gaat ondermijnen.
Smaak: hier gebeurt het paradox-spel waar de wijn om bekendstaat. Op de tong is de wijn droog, niet zoet zoals de neus suggereert. De alcohol is voelbaar — een warme, vol-geconcentreerde mondvulling — en de zuren zijn nog wakker, een handelsmerk van Brachetto. De rode-bessenkern uit de neus komt terug, nu zonder zoet, met een licht kruidig randje en een vleug bitter amaretto-amandel.
Afdronk: lang en verwarmend, met de floraal-roosachtige Brachetto-toets die persistent doorzingt. De finale heeft een bittertje dat de wijn intrigerend houdt en uitnodigt voor een tweede slok bij een hapje.
Hoe geniet je optimaal van deze wijn?
Schenk de Vino Ottenuto da Uve Appassite rond 16°C — koeler dan een volle rode wijn, want de floraal-fruitige Brachetto-aromatiek toont zich het beste op een gematigde temperatuur. Te warm en de 16% alcohol komt nadrukkelijk naar voren; te koud en de florale neus verdwijnt onder het bittertje. Een ruime Bourgognekelk of een grote vintage-port-kelk helpt de neus te ontvouwen. Een fles van 37,5 cl is precies genoeg voor zes kleine glazen — geknipt voor het einde van een diner met meerdere gangen. Drink in het venster van 2018 tot 2028, met de piek tussen 2022 en 2026; na openen blijft de fles nog twee tot drie dagen goed in de koelkast, mits stevig afgesloten. Meer over de juiste temperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.
Drink deze wijn bij blauwschimmelkaas
Een droge passito met floraal-fruitige neus, warme alcohol en een bittertje in de afdronk vraagt aan tafel niet om het klassieke 'wijn-bij-dessert' patroon. Drie combinaties die kloppen:
- Gerijpte Castelmagno of een stevige blauwschimmelkaas — de warme alcohol en het bittertje van de wijn snijden door het vette, ammoniakale van de kaas, en het rode fruit in de neus rijmt met de zoute kruimel van de korst.
- Pure chocolade van 75% of donkerder — de droge palet-finish voorkomt de zoet-op-zoet val die een echte dessertwijn hier zou maken, en de rozentoets vertaalt mooi naar de cacaobitter.
- Gedroogde vijgen met walnoot en honing — de gedroogde-vijgentoets in de neus loopt parallel aan het gerecht, en de licht alcoholische warmte tilt de natuurlijke zoetheid van de vijg op zonder hem zwaar te maken.
Vinificatie
De Vino Ottenuto da Uve Appassite is een laat-geoogste varietale Brachetto van Silvio Levi's eigen 2 hectare in Dogliani. De druiven worden niet op rekken gedroogd in een loods, maar op de stok zelf — een appassimento in vivo waarbij de trossen na het normale oogstmoment blijven hangen tot ze beginnen te verschrompelen en de suikers, zuren en aromatische verbindingen zich verder concentreren. Dat vraagt om gezonde druifschillen en een gunstige nazomer — twee voorwaarden die 2016 in de Langhe ruim leverde.
De vergisting is daarna bewust voltooid tot droog: de gist krijgt het podium om alle suiker om te zetten in alcohol, in plaats van te worden gestopt voor een restzoet. Daardoor ontstaat de sweet-nose-dry-palate paradox die de Briosec-lijn typeert. Het Piemontese reglement voor passito-categorieën eist een minimum potentieel alcohol van 16% bij oogst; voor deze wijn betekent dat een stevige eindalcohol zonder uitgesproken restzoet. Geen toegevoegde druiven, geen aankoop — alles van eigen perceel, per Levi's microbedrijf-filosofie.
Wijnspecificaties (tabel)
| Herkomst | Italië → Piemonte → Langhe |
|---|---|
| Vivino-score | n/a / 5 |
| Drinkvenster | 2018-2028 |
| Top drinkvenster | 2022-2026 |
| Aanbevolen serveertemperatuur | 16 °C ≈ 20 - 35 min. in de koelkast |
| Wijn & Spijs | blauwschimmelkaas | pure chocolade | gedroogd fruit | noten | gerijpte kaas |
| Druivenras | Brachetto |
| Wijnstijl | Vol en Rijk |
| Producent | LeViti |
| Jaargang | 2016 |
| Alcohol % | 16.0 |
| Inhoud | 37,5 cl |
| Overig | Top vintage |
