Kanonkop - Cabernet Sauvignon (2020)

Kanonkop ligt aan de zuidwestelijke voet van de Simonsberg, tussen Stellenbosch en Paarl. Het landgoed is sinds 1929 in handen van de Krige-familie; vandaag leiden Johann en Paul Krige het huis, met Abrie Beeslaar aan het roer in de kelder sinds 2002. Kanonkop staat in de eerste plaats bekend om Pinotage, maar de Cabernet Sauvignon van het estate hoort al decennia bij de meest bekroonde van Zuid-Afrika: Platter's Guide gaf de 2019 en 2018 vijf sterren, Tim Atkin MW scoorde de 2019 op 96 punten en de 2020 op 95. De naam van het huis verwijst naar het kanon op de heuvel achter de kelder, dat in de zeventiende eeuw werd afgevuurd om schepen in Tafelbaai te seinen dat handelaren hun oogst wilden inkopen.

Kleur: Diep robijnrood met paarse reflecties in de rand, ondoorzichtig in de kern.

Neus: Cassis en zwarte bes voorop, daarachter een klassieke Kanonkop-signatuur van cederhout, potloodslijpsel en cigar box. Verder rijpe rode pruim, laurier en een tikje paprika. In de tweede neus komt romige vanille en bakkerskruiden bij, tekenen van de rijping op Frans eiken.

Smaak: Vol en compact op het middenpalet. Zwarte bes, morel, walnoot en romige vanille lopen in elkaar over. De tannines zijn stevig en tegelijk fijnkorrelig, de zuurgraad is precies en houdt de alcohol op zijn plaats. Restsuiker 2,8 g/l: kurkdroog.

Afdronk: Lang, met kruidnagel, cederhout en een aanhoudende zoutige mineraliteit.

De Cabernet-druiven groeien op de zuidwestelijke voet van de Simonsberg, op decomposed granite met Hutton-klei eronder. De opbrengst blijft beperkt tot 4 ton per hectare, de wijngaarden zijn dry-farmed en de trossen worden met de hand geoogst.

Vergisting vindt plaats in open-top betonnen tanks bij 29°C, met handmatige pigéage elke twee uur; na vijf dagen schilcontact wordt de wijn van de doppen afgeschonken. Na de malolactische omzetting rijpt de 2020 24 maanden op Franse Nevers-barriques van 225 liter, 50% nieuw en 50% tweede vulling. Wijnmaker is Abrie Beeslaar, gestart in 2002.