Kakheti Company – Bedoba Saperavi (2022)

Tussen de ruige Kaukasus en de stille Alazani-vallei koos de Zwitserse wijnmaker Thierry Fontannaz ervoor om de eeuwenoude Georgische qvevri-traditie te herinterpreteren met moderne precisie. Zijn Bedoba Saperavi 2022 ontstond uit handgeplukte oude stokken op zwarte leisteen – een plek waar de Konchosvili-familie al sinds 1533 wijn maakt. De combinatie van natuurgetrouw werk en selectieve eikenrijping bracht een rode wijn voort die zowel het Georgische verleden viert als de toekomst omarmt. Voor de ontdekker die gelooft dat elk glas een verhaal vertelt van bodem en ziel – ontdek meer bijzondere inheemse druiven in onze collectie ontdekkings-druiven.

Kleur: Diep robijnrood met paarse reflecties, typisch voor jonge Saperavi uit Kakheti. De intense kleur verraadt de rijke extractie van de donkerblauwe schillen.

Neus: Zwarte bes, braam en violet vormen de eerste indruk, gevolgd door laurierblad en grafiet. Subtiele toetsen van vanille en tabak tonen de invloed van de gedeeltelijke eikenrijping. De geur is compact maar gelaagd, met een spanning tussen fruit en kruidigheid.

Smaak: Volle aanzet met donker fruit en kruidige spanning. De body is rond maar levendig dankzij frisse zuren. Stevige, rijpe tannines geven grip zonder hardheid. De zwarte leisteenbodem zorgt voor minerale diepte terwijl 13,5 % alcohol voor warmte en structuur zorgt.

Afdronk: Lang en gelaagd met kruidige echo’s en rijp zwart fruit die zacht uitvloeien in een minerale toon.

De volle body en kruidige tannines van deze Georgische Saperavi passen perfect bij stevige, hartige gerechten. De levendige zuren verfrissen vettere componenten terwijl de minerale ondertoon aansluit bij aardse smaken. Zo ontstaat een krachtige maar harmonieuze combinatie die zowel wildliefhebbers als thuiskoks blij maakt. Voor grillfans is hij bovendien een topmatch uit onze selectie BBQ-wijnen. Probeer eens met:

• Hertenbiefstuk met rozemarijn en tijm
• Risotto met truffel en Parmezaan
• Oude kaas zoals Pecorino of Parmesan
• Ossobuco alla Milanese met gremolata
• Picanha (BBQ) met chimichurri

Handgeplukte Saperavi-druiven uit Kakheti, ten noorden van de Alazani-rivier, fermenteren zes weken in roestvrijstaal bij 24–28 °C met deels spontane gisting. Na malolactische gisting rijpt ongeveer de helft van de wijn 6–9 maanden in Frans en Georgisch eiken (225–500 l, tweede gebruik). De rest blijft in RVS voor frisheid. Zwarte leisteen en kalkrijke bodems geven hem zijn terroirgedreven structuur en grafietachtige diepte – lees meer over karaktervolle terroirs in onze terroirwijnen gids.