Cuatro Pasos - Rosado (2023)

De naam ‘Cuatro Pasos’ stamt van vier echte berenpootafdrukken die wijnmakers in een oud Mencía-perceel boven het dorp Cacabelos ontdekten. Die wijngaard ligt op leisteenhellingen van de Sierra de los Ancares, 600 meter hoog, waar wilde beren en eeuwenoude stokken vredig samenleven. Door handmatige bergpluk, directe persing en gekoelde vergisting wil de bodega dat ongerepte bergkarakter intact in deze knisperende Bierzo-rosé belanden. Wist je dat de naam Cuatro Pasos verwijst naar vier berenpootafdrukken die volgens de legende ooit in hun Bierzo-wijngaarden werden gevonden? Die beer symboliseert de kracht van de natuur én de oude Mencía-stokken waarvan deze frisse rosé wordt gemaakt.

Zacht zalmroze met een lichte violetschijn; helder fonkelend dankzij directe persing en gekoelde vergisting. Frisse rode vruchten springen uit het glas: kers, framboos en wilde aardbei, omlijst door rozenblad, viooltje en een hint pepermunt. Leisteenbodem voegt een subtiel rokerig mineraalaccent toe dat de fruitigheid verlevendigt en geeft deze rosé iets berglucht-achtigs mee. Levendige aanval van knisperend rood fruit volgt op een sappige, bijna zilte middensmaak; frisse citruszuur draagt de smaaklijn, terwijl 12,5 % alcohol en fijne CO₂ voor doordrinkbaarheid zorgen. Een licht kruidige hint blijft in de mond hangen. Korte tot middellange afdronk met frambozensap, natte leisteen en verfrissend pepermuntstreepje lonkt naar een nieuwe slok.

Met zijn knisperende zuren, zalmroze kleur en rood-fruitaroma’s frist deze Bierzo-rosé lichte, ziltige gerechten op; het minerale randje spoelt vet weg en laat kruiden spreken. Ideale matches voor jou:

• Gamba van de grill met citroen
• Tapas met jamón serrano en olijven
• Salade caprese met aardbei-balsamico
• Gegrilde zalm met limoenboter
• Kipspies gemarineerd in paprika

Perfect dus bij mediterrane gerechten die het bergkarakter laten schitteren.

In de beschutte Bierzo-vallei wisselen oude Mencía-ranken leisteenterrassen en bospercelen af, zodat de druiven fris en aromatisch blijven. Direct na handpluk worden de trossen licht gekneusd, één uur op de schil gehouden en daarna koel vergist op 14 °C in roestvrij staal. Die korte schilcontact levert de elegante zalmtoon, terwijl nachtelijke persing het knisperende rood fruit bewaart zonder het pure bergkarakter te verstoren.