Tinazzi – Commovente Verona Rosso IGP (2019)

Cantine Tinazzi is een familiebedrijf uit het noord-Italiaanse meergebied rond het Gardameer, met de oorsprong in 1968 toen Eugenio Tinazzi het huis oprichtte. Tegenwoordig draait het bedrijf op de tweede en derde generatie, met eigen wijngaarden en kelders in Veneto én Puglia. In Sant'Ambrogio di Valpolicella opende Tinazzi in 2015 een drogingsruimte specifiek voor appassimento, zodat de zwaardere rode wijnen op grote schaal volgens deze techniek konden worden gemaakt.

Commovente is niet één van de vlaggenschepen die je op de website van het huis ziet pronken, maar een commerciële cuvée die Tinazzi maakt voor de Nederlandse markt. De gedachte erachter is democratisch: niet iedereen die graag een Amarone-stijl drinkt, wil ook elke keer een Amarone-prijs betalen. Door het basisrecept van late oogst, partiële droging en rijping op grote eik toe te passen op een Verona Rosso IGP in plaats van een Amarone della Valpolicella DOCG, ontstaat een wijn met dezelfde rijke handtekening op een toegankelijker prijspunt. De toevoeging van Cabernet Sauvignon aan de inheemse Corvina is wat de wijn buiten de DOC houdt en tegelijk extra structuur en kruidigheid meegeeft.

Kleur: een diep donkerrood met een paarsige rand, ondoorzichtig in de kern. Een zwierige, glycerine-achtige laag aan de glasrand verraadt de hogere extractie van de appassimento-druiven.

Neus: rijp en kruidig, met zwarte bes en vleeskers voorop. Daarachter een laag gedroogd rood fruit, Italiaanse specerijen (kruidnagel, kaneel) en een toets donkere chocolade uit het getoaste eikenhout. De geur is uitnodigend en open zonder hijgerig te worden.

Smaak: vol en zacht-romig, met dezelfde rijpe pruim, kers en braam die je in de neus al rook. De zoetzweem van de partieel ingedroogde druiven is goed merkbaar maar wordt opgevangen door fijne tannine en een rustige zuurgraad. 14% alcohol geeft warmte zonder branderigheid; het hout laat zich voelen als een kruidige inlijsting, niet als een dominante laag.

Afdronk: lang en kruidig, met een laatste hint van pruimencompôte, leer en een vleugje cacao. Een soepele tannine-tikje sluit de slok af zonder uit te drogen — een afdronk die comfortabel naar de volgende slok of een hap eten leidt.

Een vol en kruidig profiel als dit doet het bij gerechten met rijke vleessauzen, geconfijte aromaten of belegen kaas. Drie combinaties die werken:

• Pappardelle al ragù di cinghiale met everzwijn, rozemarijn en een vleugje Parmigiano — de gedroogde-fruitkant van de wijn vindt aansluiting bij het lange-gestoofde vlees, en de fijne tannine vangt het vetgehalte zonder de smaak plat te slaan.
• Geroosterde lamsschouder met laurier, knoflook en jus van rode wijn — het kruidige vleessap resoneert met de specerijen en cacao van de Commovente; de warmte van 14 procent alcohol staat naast het rijke vlees zonder uit balans te raken.
• Belegen Parmigiano-Reggiano van 24 maanden of een oude Pecorino — het zoute, nootachtige profiel van de kaas tilt de zoete pruimencompôte van de wijn op en houdt de tannine in de pas; een klassieke Italiaanse combinatie.

Commovente is een wijn in appassimento-stijl: een Italiaanse droogtechniek die ook ten grondslag ligt aan Amarone. De Corvina en de Cabernet Sauvignon worden volgens de producent ongeveer drie weken later dan gebruikelijk geoogst, op het moment dat de bessen al wat indrogen aan de stok. Daarna gaan de trossen in de drogingsruimte van het huis in Sant'Ambrogio di Valpolicella: trossen liggen op rieten plateaux, met goede luchtcirculatie, gedurende een periode die bij Tinazzi tussen 90 en 120 dagen ligt voor de zwaardere lijnen. Tijdens dat drogen verdampt een deel van het water uit de bessen; suikers, polyfenolen en aroma's blijven achter in hogere concentratie.

Na het persen volgt een trage gisting op de geconcentreerde most. De rijping gebeurt volgens de eigen vinificatiedocumentatie van het huis op een mix van Franse en Amerikaanse eikenhouten foeders van 5, 10 en 20 hectoliter — bewust grotere vaten dan een kleine barrique. Die grote inhoud geeft micro-oxygenatie en zachte ronding zonder de scherpe vanille- of kokostoetsen die een nieuwe Franse barrique zou achterlaten. Het houttype levert wel de rokerige, kruidige onderbouw die je in deze cuvée terugproeft. Zacht gefilterd op de fles.