Bodegas Toro Albalá – Miut El Jabonero (2021)

Bodegas Toro Albalá is één van de historische huizen van de DOP Montilla-Moriles, opgericht in 1922 in het dorpje Aguilar de la Frontera, ten zuiden van Córdoba. Het huis staat wereldwijd bekend om zijn zoete Pedro Ximénez-dessertwijnen, met zeldzame flessen van meer dan vijftig jaar oud in de kelder van de bodega. Voor veel wijnliefhebbers is Toro Albalá synoniem met de klassieke, viskeuze, mahogany-kleurige PX Don PX Gran Reserva, geserveerd bij chocolade of gewoon over vanille-ijs.

De Miut-lijn is het nieuwe hoofdstuk van het huis: Pedro Ximénez droog gevinifieerd, per perceel apart gebotteld, in kleine oplages. Miut staat voor mimo, identidad, uva en tierra: zorg, identiteit, druif en aarde. De achterliggende gedachte is dat Pedro Ximénez, historisch alleen bekend als de druif voor zoete añadas, ook een moderne, droge, terroir-gedreven wijn kan opleveren wanneer je hem oogst op zuur en op één specifiek perceel houdt.

El Jabonero is de cuvée van het Pago de Benavente, een perceel in Sierra de Montilla met tachtigjarige stokken. In 2021 leverde dat 4.423 flessen op, elk met perceelcoördinaten en het aantal geoogste dagen op het etiket. Het is een fles voor iemand die Pedro Ximénez wil leren kennen in een uitvoering die de meeste drinkers nog nooit hebben geproefd.

Kleur: goudgeel met een tikje amber aan de rand, helder en licht viscositeit-tonend in het glas.

Neus: open en warm, met kweepeer voorop, honingtoetsen, een vleugje wit steenfruit (perzik, abrikoos) en een oxidatieve laag van gedroogde bloemen. Op de achtergrond een subtiele kruidige ondertoon uit de amforenrijping.

Smaak: middenvol en verticaal, met een strakke ruggengraat. De kweepeer uit de neus keert terug, met een fijne minerale toets van kalk en silex. Op tafel voelt de wijn droog aan, niet zoet, met een lichte oxidatieve breedte in de mond.

Afdronk: lang en aanhoudend, met een minerale nasleep en een laatste zweem gedroogd wit steenfruit. De 14,5 procent alcohol blijft in balans; de wijn eindigt schoon en droog.

De druiven voor deze Miut El Jabonero komen van het Pago de Benavente, een perceel in de Sierra de Montilla, de kalkrijke sub-appellatie van de DOP Montilla-Moriles in Andalusië. De bodem bestaat uit antehojuelas alberos van krijtachtige aard: witte, sterk kalkhoudende gronden die water goed vasthouden in het droge Andalusische zomerklimaat. De stokken zijn ongeveer tachtig jaar oud, gesnoeid in de traditionele gobelet-vorm, met een groene snoei om de opbrengst per stok laag te houden.

De oogst vond plaats op 13 en 14 augustus 2021, vroeg in het seizoen. Na de oogst begint de vergisting in twee vaatsoorten tegelijk: 85 procent in Franse eikenhouten vaten van 500 liter en 15 procent in terracotta amforen. Die combinatie van groot-formaat eik en aardewerk levert een subtiele houttoets en een licht kruidige textuur, zonder de vanille- of toastwerking van kleine nieuwe barriques.

Na de vergisting rijpt de wijn twaalf maanden op de gist met bâtonnage, het periodiek opstoten van de gistsediment door de vloeistof. Dat geeft de wijn zijn wasachtige middensmaak en zijn mineralen ruggengraat. De oplage is 4.423 flessen in totaal, gebotteld onder kurk.