Blank Bottle – But Why (2022)

Toen Pieter Walser hoorde dat iemand Cabernet Sauvignon op 750 meter hoogte had aangeplant, was zijn eerste reactie simpel: “Maar waarom?” Juist die vraag werd het vertrekpunt. Niet temperatuur, maar zonlicht bleek hier de sleutel tot rijpheid, terwijl koude nachten spanning bewaren. Deze wijn is het resultaat van nieuwsgierigheid boven zekerheid — een fles die ontstaat omdat iemand durfde af te wijken van wat logisch leek. Omdat het verhaal achter deze fles ons raakte, delen we hem graag met jou.

Kleur
Diep robijnrood met paarse schakeringen en een jeugdige, geconcentreerde kern.

Neus
Strak en gelaagd met rode en zwarte bessen, bessenblad en een koele, kruidige ondertoon. Subtiele aroma’s van grafiet, ceder en een hint Frans eiken geven diepte zonder het fruit te maskeren.

Smaak
Droog en energiek met een duidelijke structuur. Korrelige, rijpe tannines geven grip, terwijl frisse zuren de wijn optillen. Het fruit blijft precies en gecontroleerd, ondersteund door 30% nieuw hout dat textuur toevoegt zonder zoetheid. Het alcoholpercentage van 14,5% is verrassend goed in balans.

Afdronk
Lang en gespannen, met aanhoudende mineraliteit, kruidigheid en een droge, verfijnde finale.

De stevige structuur, frisse zuren en rijpe tannines maken deze Cabernet bijzonder geschikt voor krachtige gerechten met eiwit en umami. Hij blijft overeind waar finesse én intensiteit samenkomen. Denk bijvoorbeeld aan:

• Ribeye of entrecote
• Lamsrack met kruiden
• Wildstoof
• Oude, harde kazen
• Paddenstoelengerechten zonder room

De druiven worden handmatig geoogst en na pluk een nacht gekoeld tot 4 °C. Na volledige ontsteling vergist de wijn spontaan in open vaten, met langdurig schilcontact voor structuur en tanninerijpheid. De rijping volgt gedurende 18 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan circa 30% nieuw, waarna assemblage en botteling plaatsvinden.