Bernhard Ott Grüner Veltliner Fass 4 BIO (2025)
Bernhard Ott Grüner Veltliner Fass 4 BIO (2025)
- Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
- Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.
-
Grüner Veltliner
-
Oostenrijk
-
2025
-
2026-2032
-
Middelzwaar
Oostenrijk
2025
2026-2032
Middelzwaar
Bernhard Ott is medeoprichter van respekt-BIODYN, de Oostenrijkse vereniging voor biodynamische wijnbouw, en werkt zijn Wagram-wijngaarden sinds 2006 biodynamisch. De Fass 4 is zijn instap-Grüner Veltliner, sinds 1988 vernoemd naar het houten vat waaruit zijn grootvader Eduard Ott graag dronk. De druiven groeien op löss-terrassen rond zijn thuisdorp Feuersbrunn in het oosten van de Wagram, tussen ongeveer honderd en tweehonderd meter hoogte langs de Donau. In de kelder gaan de druiven als hele trossen op de pers, vergist Ott spontaan met wilde gisten en rijpt hij de wijn sinds 2018 in Stockinger-foudres van groot Oostenrijks eiken. In het glas een lichtgele tint met groene reflecties, in de neus appel, witte peper en een vleugje citroen, op de smaak fris en licht kruidig met een sappige, mineralige afdronk. 12,5% alcohol, schroefdop, drink vanaf oogst 2026.
Het verhaal achter deze wijn
Bernhard Ott nam begin jaren negentig het familiedomein in Feuersbrunn over van zijn vader Josef. Het huis maakte toen al Grüner Veltliner, maar Bernhard begon systematisch te focussen op de druif: minder rendement per stok, meer aandacht voor de terroirverschillen tussen de percelen, en een langere rijping op groot fust. Vandaag geldt hij als één van de gezichtsbepalende Grüner-specialisten van Oostenrijk, met een reeks single-vineyard wijnen naast deze Fass 4.
Een keerpunt lag in 2004, toen Bernhard op bezoek ging bij Domaine de la Romanée-Conti in Bourgondië. De biodynamische wijnbouw die hij daar zag overtuigde hem om zijn eigen wijngaarden om te schakelen. Sinds 2006 werkt Ott biodynamisch, en hij is medeoprichter van respekt-BIODYN, een Oostenrijkse vereniging van biodynamische wijnhuizen die naar Demeter-standaard werken. Het lidmaatschap vereist onafhankelijke inspectie en publieke controle van de teeltmethodes.
De Fass 4 is de instapwijn van het domein en tegelijk de wijn die Ott aan de wereld toont. De naam verwijst naar vat nummer vier in de oude familiekelder, waaruit Bernhards grootvader Eduard Ott graag dronk; sinds 1988 bottelt het huis deze cuvée onder die naam. In de jaren daarna groeide de wijn uit tot een consistente etalage van de Wagram-stijl: sappig, licht kruidig, met een minerale onderlaag uit de löss-bodem.
Meer over het wijnhuis
De Wagram is een ongeveer dertig kilometer lange heuvelrug ten noorden van de Donau, in het oosten van de Oostenrijkse deelstaat Niederösterreich. De naam komt van Wogenrain (de rand van de golven), een verwijzing naar het feit dat hier ooit een oerzee stroomde. Toen die zee zich terugtrok, bleef een dikke laag löss achter: fijne kalkrijke stof, meegevoerd door de wind vanuit de vlakte en tijdens de laatste ijstijd tot terrassen opgestapeld tegen de zuidelijke hellingen.
Löss is de bodem die de Wagram zijn karakter geeft: kalkrijk, warm, goed drainerend en met een groot waterreservoir voor droge zomers. Grüner Veltliner is de dominante druif van de streek en gedijt op löss beter dan waar ook. In 2021 kreeg de Wagram zijn eigen DAC-status (Districtus Austriae Controllatus), de Oostenrijkse tegenhanger van de Franse AOC, met Grüner Veltliner en Riesling als de twee toegestane druiven voor de gebiedsnaam.
De koele nachten boven de Donau en de warme dagen op de löss geven de Grüner Veltliner van hier een klassieke stijl: sappig fruit, een licht kruidige peperzweem en een minerale onderlaag. Naast Grüner maakt de streek ook uitstekende Riesling van kleine oppervlakten op zandige subbodems, maar het is Grüner Veltliner die de Wagram op de wereldkaart heeft gezet.
Hoe smaakt deze grüner veltliner?
Kleur: een lichtgele tint met groene reflecties, helder en levendig in het glas. De kleur is jong en fris, zonder de goudtoon die pas na jaren op fles verschijnt.
Neus: typisch Grüner Veltliner: appel, groene peer en een licht kruidige witte peper. Daaromheen fijne citrus met citroen en een tikje vlierbloesem, aangevuld met een minerale toets die aan natte kiezel doet denken.
Smaak: droog, sappig en licht van bouw, met dezelfde appel- en peerlijn uit de neus. De 12,5% alcohol houdt de wijn slank. De rijping in Stockinger-foudre voegt textuur toe zonder een houttoon in te brengen: geen vanille of kokos, wel een fluweelachtige rondheid die de wijn breder maakt dan een puur roestvrij-stalen Grüner.
Afdronk: middellang en verfrissend, met een terugkerende peperzweem en een mineralige finish. De zuurgraad blijft levendig zonder scherp te worden, en de wijn eindigt schoon op een tikje citrusschil.
Hoe geniet je optimaal van deze wijn?
Schenk de Bernhard Ott Fass 4 rond de 10°C in een tulpvormig wijnglas. Te koud (onder 8°C) sluit de aromatiek zich af en verdwijnt de kruidenlaag; te warm (boven 12°C) drukt de alcohol dominant naar voren. Karafleren is niet nodig voor deze jonge Grüner Veltliner; een half uur voor het openen uit de koelkast halen laat de neus opengaan. Drink de wijn vanaf 2026, met een piek tussen 2027 en 2030; ook in 2032 blijft de fles nog fris. Een aangebroken fles blijft met een goede stop een dag of drie op peil in de koelkast. Meer over de juiste schenktemperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.
Welke wijn bij wiener schnitzel?
Een sappige Grüner Veltliner met peperzweem, appelfruit en een fluweelachtige textuur past goed bij gerechten met kruidige groenten, vis en witte vleeswaren. Drie combinaties die kloppen:
- Wiener Schnitzel van kalfsvlees met een schijfje citroen — de citroen loopt parallel aan de citrusschil in de afdronk, en de gepaneerde escalope wordt fris opgevangen door de zuurgraad.
- Groene asperges met bruine boter en Parmezaan — de peperzweem uit de Grüner Veltliner matcht de licht bittere aspergegeur en de nootachtige beurre noisette in de saus.
- Gerookte forel met mierikswortelroom en dille — de rokerige forel vraagt een frisse witte wijn met textuur, en de mierikswortel zoekt de peperlaag van de Grüner op.
Vinificatie
De druiven voor de Bernhard Ott Fass 4 groeien op de löss-terrassen van de Wagram, een dertig kilometer lange heuvelrug ten westen van Wenen. De hoofdmoot komt uit Otts thuisdorp Feuersbrunn en enkele buurgemeenten in het oosten van de appellatie. Löss is een fijne, kalkrijke stofafzetting uit de laatste ijstijd waarin de Grüner Veltliner-wortels diep naar water zoeken. De hoogte varieert tussen ongeveer honderd en tweehonderd meter langs de Donau; de nabijheid van de rivier zorgt voor koele nachten na warme dagen en houdt zo de zuurgraad in de druif overeind.
Na een handmatige oogst gaan de trossen als hele trossen op de pneumatische pers, een techniek die de Duitstalige wijnbouw Ganztraubenpressung noemt en zachter is dan een klassieke ontsteel-plus-pers-cyclus. Ott vergist het most spontaan met de gisten die op de druifschillen en in de kelder aanwezig zijn, zonder toegevoegde reincultures. Sinds 2018 rijpt de wijn zes tot acht maanden in Stockinger-foudres van groot Oostenrijks eiken, in plaats van in roestvrij staal. Het grote fust laat de druif dominant blijven; er komen geen vanille- of kokostoetsen los, wel een fluweelachtige mondgevoel dat de wijn breder maakt.
De naam Fass 4 verwijst naar vat nummer vier in de oude familiekelder, waaruit Eduard Ott (de grootvader van de huidige wijnmaker) graag dronk. In 1988 bottelde de familie deze cuvée voor het eerst onder die naam, ter herinnering aan hem. 12,5% alcohol, schroefdop.
Wijnspecificaties (tabel)
| Herkomst | Oostenrijk → Wagram |
|---|---|
| Vivino-score | n/a / 5 |
| Biologisch | Ja |
| Drinkvenster | 2026-2032 |
| Top drinkvenster | 2027-2030 |
| Aanbevolen serveertemperatuur | 10 °C ≈ 35 - 50 min. uit de koelkast |
| Wijn & Spijs | Wiener Schnitzel | groene asperges | gerookte forel | gebakken kip met citroen | veldsla met peer en walnoot |
| Druivenras | Grüner Veltliner |
| Wijnstijl | Middelzwaar |
| Producent | Bernhard Ott |
| Jaargang | 2025 |
| Alcohol % | 12.5 |
| Inhoud | 75 cl |
| Overig | Houtgerijpt |
