Tokara, Chardonnay Reserve Collection
Tokara, Chardonnay Reserve Collection
- Op werkdagen vóór 13:00 besteld, (meestal) de volgende werkdag in huis.
- Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.
-
Chardonnay
-
Zuid-Afrika
-
2021
-
2022-2031
-
Vol en Complex
Zuid-Afrika
2021
2022-2031
Vol en Complex
De Tokara Chardonnay Reserve Collection (2021) is een Zuid-Afrikaanse single-vineyard Chardonnay van Tokara in Stellenbosch, op de zuidelijke flank van de Simonsberg. 100% Chardonnay, in zijn geheel op vat vergist in 228-liter Franse eik — 42% nieuw, de rest tweede- en derdejaars fust. Negen maanden op de fijne droesem met bâtonnage; 50% van de vaten kreeg malolactische omzetting voor extra romigheid. In het glas een levendige strogele kleur. De neus is rokerig en getoast, met lemon curd, limoenschil, havermout en geroosterde amandel. De smaak is vol en rijp, met geel citrusfruit dat overgaat in een romig mid-palate en een zilte, frisse afdronk. Een fles van 75 cl, 13,5% alcohol.
Het verhaal achter deze wijn
Tokara is één van de bekendste Stellenbosch-estates van de moderne generatie Zuid-Afrikaanse wijnhuizen. De wijngaard ligt op de zuidelijke flank van de Simonsberg, vlak boven de Helshoogte-pas tussen Stellenbosch en Franschhoek. Die ligging geeft de wijnen koele nachten, goede luchtcirculatie en een lange groeicyclus. De naam Tokara is samengesteld uit de namen van Thomas en Kara, de kinderen van oprichters GT en Anne-Marie Ferreira, die het land in 1994 kochten als familiebezit en al snel ontdekten dat ze op uitzonderlijk wijngaardgrond zaten.
De eerste Cabernet-stokken werden in 1996 geplant; vanaf het einde van de jaren '90 maakt Tokara zijn eigen wijnen. Het estate werkt vandaag met een gravity-fed irrigatie, zonne-energie voor de kelder en bewust minimal-intervention vinificatie. Het zijn keuzes die het huis kort houden op het terroir-verhaal in plaats van op interventie. De Reserve Collection is daarbinnen het topsegment: cuvées per druif gemaakt uit de beste percelen van het estate, in kleine hoeveelheden gebotteld. Deze Chardonnay is daarvan het witte vlaggenschip — een single-vineyard fles die laat zien wat de Simonsberg met 100% Chardonnay kan in een gedoseerd-vatige stijl.
Meer over het wijnhuis
Stellenbosch is het oudste en bekendste wijngebied van Zuid-Afrika: een wijnstad gesticht in 1679, omringd door bergen die het klimaat sturen. Voor witte druiven als Chardonnay zijn niet de vlakke percelen rond de stad bepalend, maar de hellingen van de omringende massieven: de Helderberg, de Stellenbosch-berg, de Banghoek Valley en voor Tokara de zuidelijke flank van de Simonsberg. Op die hoogtes zorgen koele nachten en de aanvoer van Atlantische lucht via False Bay voor een langere hangtime van de druiven, en dus voor meer aromatische complexiteit bij minder alcohol.
De Simonsberg is één van de bekendste sub-wijnzones binnen Stellenbosch. De berg is een granietmassief en de bodems aan de voet bestaan uit diepe, rijke verweerde graniet: een korrelige, vrij arme grond die de wortels diep laat zoeken en de wijnen een licht minerale spanning meegeeft. Tokara's wijngaarden liggen tussen 350 en 550 meter boven zeeniveau. Die hoogte combineert de warme dagen van het Stellenbosch-bekken met merkbaar koelere nachten, wat de zuren bij Chardonnay netjes intact houdt.
Chardonnay is van oorsprong een Bourgondische druif, maar gedijt vandaag op alle premium witwijnplekken in Zuid-Afrika. De stijl die in Stellenbosch is ontstaan, met vol-rijp fruit, vatige toast, romige textuur en een frisse zilte afdronk, is in de laatste twee decennia tot een internationale referentie uitgegroeid; deze Tokara-cuvée hoort in die familie.
Hoe smaakt deze chardonnay?
Kleur: levendig strogeel, helder en glanzend in het glas. De vaatrijping geeft de wijn een lichte glans en een rijpe ondertoon.
Neus: rokerig en getoast in eerste aanleg, met daaronder lemon curd, limoenschil en een vleugje honingbloesem. Verder open in het glas tonen van havermout, geroosterde amandel en een licht marmelade-achtig accent uit de Franse eik.
Smaak: vol en rijp, met geel citrusfruit voorop — citroen, witte perzik, een tikje sinaasappelschil. Het middenpalet is romig en breed, met vanille en zoethout uit het nieuwe fust netjes geïntegreerd. De zuren zijn fijn ingebouwd en houden de wijn ondanks de rijke textuur fris.
Afdronk: lang en zilt, met een gedroogd-citrustoon en een laatste vleugje gember. Geen zwaarte; juist een verfrissende sluiting die de volgende slok uitnodigt. Een Chardonnay in de getoaste-creamy-stijl, met genoeg frisheid om geen wijn-tot-één-glas te zijn.
Hoe geniet je optimaal van deze wijn?
Schenk de Tokara Reserve Chardonnay rond 11°C: koud genoeg voor frisheid, niet zo koud dat de geur dichtgaat. Onder de 8°C dempt de neus zijn rookgetoaste laag en sluit de romigheid weg; boven de 14°C wordt het alcoholpercentage opdringerig en verdwijnt de balans. Een bourgogneglas of breed witwijnglas werkt beter dan een smal tulpglas. De wijn heeft ruimte nodig om zijn vatige en florale lagen open te trekken. Een uurtje uit de koelkast voor het serveren is voldoende; karaferen hoeft niet, maar een snelle slinger in het glas helpt bij een jonge fles. Drink hem nu, of laat hem rustig liggen tot rond 2029. Meer over de juiste serveertemperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.
De beste wijn bij gegrilde vis
Deze rijke, vatgerijpte Chardonnay vraagt om eiwitten met wat textuur en gerechten waarin getoaste of romige tonen meespelen. Drie combinaties die kloppen bij deze fles:
- Gegrilde dorade of zeebaars met citroen-tijmboter — het romige mid-palate en de citrus in de wijn vinden elkaar bij de witte vis, en de lichte rokerigheid uit het fust schaduwt de grillsmaak van de vis.
- Geroosterde kip of geroosterde kalkoenfilet met romige roomsaus — de vleessappen en de roomsaus matchen de creamy textuur van de wijn, terwijl de zilte afdronk en zuren het vet juist netjes opvangen.
- Gerijpte witte kaas zoals Comté of een oudere Gruyère — de notige, geroosterde tonen in zowel de kaas als de wijn versterken elkaar; de wijn blijft fris genoeg om bij een wat oudere, intense kaas te functioneren.
Vinificatie
De Tokara Chardonnay Reserve Collection is een single-vineyard cuvée van Tokara's eigen percelen op de zuidelijke flank van de Simonsberg, tussen 350 en 550 meter hoogte op diep verweerde-graniet bodem. Voor de Reserve Collection wordt alleen de free-run jus van de beste blokken gebruikt, zonder pers-fractie.
De ontsteelde druiven gaan rechtstreeks naar 228-liter Franse eikenvaten waar de wijn met geselecteerde gisten vergist. De vaatkeuze is bewust tight-grain (fijnmazig hout) en gedoseerd: 42% nieuw voor de toast- en vanilletoon, de rest tweede- en derdejaars fust om het hout niet te laten domineren.
Na de gisting blijft de wijn negen maanden op de fijne droesem met regelmatig batonnage; het droesem-roeren bouwt textuur op en geeft die romige mid-palate. 50% van de vaten kreeg malolactische omzetting, net genoeg om de scherpe appelzuur af te zwakken zonder de wijn zijn frisheid af te nemen. De technische cijfers van pH 3,39, totaalzuur 6,3 g/l en restzoet 2,0 g/l onderschrijven die balans tussen rijp fruit en frisse spanning. Winemaker bij Tokara is Stuart Botha.
Wijnspecificaties (tabel)
| Herkomst | Zuid-Afrika → Coastal Region → Stellenbosch → Simonsberg |
|---|---|
| Vivino-score | n/a / 5 |
| Drinkvenster | 2022-2031 |
| Top drinkvenster | 2024-2029 |
| Aanbevolen serveertemperatuur | 11 °C ≈ 40 - 60 min. uit de koelkast |
| Wijn & Spijs | gegrilde vis | geroosterd wit vlees | gerijpte kaas | romige sauzen | klassieke witte gerechten |
| Druivenras | Chardonnay |
| Wijnstijl | Vol en Complex |
| Producent | Tokara Wine Estate |
| Jaargang | 2021 |
| Alcohol % | 13.5 |
| Inhoud | 75 cl |
| Overig | Terroirwijn, Houtgerijpt |
