• VKNMAG-000807 variant 1
1 4

Tokara, Chardonnay Reserve Collection

Tokara, Chardonnay Reserve Collection

€17,25
€17,25
Aanbieding Uitverkocht
  • Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
  • Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.
  • Chardonnay
  • Zuid-Afrika
  • 2021
  • 2022-2031
  • Vol en Complex

In ons Zuid-Afrikaanse Chardonnay-assortiment één van de weinige single-vineyard cuvées van één perceel op Simonsberg-graniet tussen 350 en 550 meter. De Tokara Chardonnay Reserve Collection (2021) komt van de zuidelijke flank van de Simonsberg in Stellenbosch, vlak boven de Helshoogte-pas richting Franschhoek. 100% Chardonnay, in zijn geheel op vat vergist in 228-liter Franse eik: 42% nieuw, de rest tweede- en derdejaars fust. Negen maanden op de fijne droesem met batonnage; 50% van de vaten kreeg malolactische omzetting voor extra romigheid. In het glas een levendig strogele kleur. De neus is rokerig en getoast, met lemon curd, limoenschil, havermout en geroosterde amandel. De smaak is vol en rijp, met geel citrusfruit dat rond op de tong komt en afsluit op een zilte, frisse finale. Een fles van 75 cl, 13,5% alcohol.

Het verhaal achter deze wijn

Tokara is één van de bekendere Stellenbosch-estates uit de moderne generatie Zuid-Afrikaanse wijnhuizen. De wijngaard ligt op de zuidelijke flank van de Simonsberg, vlak boven de Helshoogte-pas tussen Stellenbosch en Franschhoek. Die ligging levert koele nachten, goede luchtcirculatie en een lange groeicyclus.

De naam Tokara is samengesteld uit die van Thomas en Kara, de kinderen van oprichters GT en Anne-Marie Ferreira, die het land in 1994 kochten. De eerste Cabernet-stokken werden in 1996 geplant; vanaf het einde van de jaren '90 maakt Tokara zijn eigen wijnen. Het estate werkt met gravity-fed verwerking, zonne-energie voor de kelder en bewust minimal-intervention vinificatie in de kelder.

Binnen het huis is de Reserve Collection het topsegment: cuvées per druif uit de beste percelen van het estate, in kleine hoeveelheden gebotteld. Deze Chardonnay is daarvan het witte vlaggenschip, een single-vineyard fles van de Simonsberg-graniet. De Grote Hamersma noteerde voor deze cuvée 8,75.

Meer over het wijnhuis

Stellenbosch is het oudste en bekendste wijngebied van Zuid-Afrika: een wijnstad gesticht in 1679, omringd door bergen die het klimaat sturen. Voor witte druiven als Chardonnay draait het om de hellingen van de omringende massieven: de Helderberg, de Stellenbosch-berg, de Banghoek Valley en voor Tokara de zuidelijke flank van de Simonsberg. Op die hoogtes verlengen koele nachten en Atlantische lucht via False Bay de hangtime van de druiven, en dat is de basis voor de aromatische complexiteit bij bescheiden alcohol.

De Simonsberg is één van de bekendere sub-zones binnen Stellenbosch. De berg is een granietmassief; de bodems aan de voet bestaan uit diepe verweerde graniet, een korrelige arme grond waar de wortels van de wijnstok diep in moeten zoeken. Tokara's wijngaarden liggen tussen 350 en 550 meter boven zeeniveau. Die hoogte combineert de warme dagen van het Stellenbosch-bekken met merkbaar koelere nachten, wat de zuurlijn van Chardonnay intact laat.

Chardonnay is van oorsprong een Bourgondische druif, vandaag thuis op alle premium witwijnplekken in Zuid-Afrika. De stijl die in Stellenbosch is ontstaan, met vol-rijp fruit, vatige toast, romige textuur en een frisse zilte afdronk, hoort inmiddels bij de internationale referenties voor Chardonnay uit de Nieuwe Wereld. Deze Tokara-cuvée past in die familie.

Hoe smaakt deze chardonnay?

Kleur: levendig strogeel, helder en glanzend in het glas. Een rijpe, licht glanzende ondertoon uit de vaatrijping.

Neus: rokerig en getoast in eerste aanleg, met lemon curd, limoenschil en een vleugje honingbloesem. Open in het glas komen havermout, geroosterde amandel en een licht marmelade-achtig accent uit de Franse eik naar boven.

Smaak: vol en rijp, met geel citrusfruit voorop: citroen, witte perzik en een tikje sinaasappelschil. Rond op de tong en breed van bouw, met vanille en zoethout uit het nieuwe fust netjes ingebed. De zuurlijn blijft fijn en houdt de wijn ondanks de rijke textuur strak.

Afdronk: lang en zilt, met een gedroogd-citrustoon en een laatste vleugje gember. Een persistente, mineraal-gedragen finale die uitnodigt tot de volgende slok.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Tokara Reserve Chardonnay rond 11°C: koud genoeg voor frisheid, warm genoeg om de vatige en florale laag open te laten gaan. In een bourgogneglas of breed witwijnglas krijgt de wijn de ruimte die hij nodig heeft; een smal tulpglas houdt de aroma's teveel dicht. Een uurtje uit de koelkast voor het serveren is voldoende; karaferen hoeft niet, al helpt een snelle slinger in het glas bij een jonge fles. Drink hem nu, of laat hem rustig liggen tot rond 2029. Meer over de juiste temperatuur staat in onze serveertemperatuur-gids.

De beste wijn bij gegrilde vis

Deze rijke, vatgerijpte Chardonnay vraagt om eiwitten met textuur en gerechten waarin getoaste of romige tonen meespelen. Drie combinaties die kloppen bij deze fles:

  • Gegrilde dorade of zeebaars met citroen-tijmboter — de romige textuur en de citrus in de wijn vinden elkaar bij de witte vis; de lichte rokerigheid uit het fust volgt de grillsmaak van de vis.
  • Geroosterde kip of geroosterde kalkoenfilet met romige roomsaus — de vleessappen en de roomsaus matchen de creamy textuur van de wijn; de zilte afdronk en zuren vangen het vet netjes op.
  • Gerijpte witte kaas zoals Comté of oudere Gruyère — de notige, geroosterde tonen in de kaas en de wijn versterken elkaar; de wijn blijft fris genoeg voor een intense oudere kaas.

Vinificatie

De Tokara Chardonnay Reserve Collection is een single-vineyard cuvée van Tokara's eigen percelen op de zuidelijke flank van de Simonsberg, tussen 350 en 550 meter hoogte op diep verweerde-graniet bodem. Voor de Reserve Collection wordt alleen de free-run jus van de beste blokken gebruikt, zonder pers-fractie.

De ontsteelde druiven gaan rechtstreeks naar 228-liter Franse eikenvaten waar de wijn met geselecteerde gisten vergist. De vaatkeuze is bewust tight-grain (fijnmazig hout) en gedoseerd: 42% nieuw voor de toast- en vanilletoon, de rest tweede- en derdejaars fust om het houtaandeel ondergeschikt te houden aan het fruit.

Na de gisting blijft de wijn negen maanden op de fijne droesem met regelmatig batonnage; het droesem-roeren bouwt textuur op en maakt de wijn rond op de tong. 50% van de vaten kreeg malolactische omzetting, net genoeg om de scherpe appelzuur af te zwakken zonder de wijn zijn frisheid af te nemen. De technische cijfers pH 3,39, totaalzuur 6,3 g/l en restzoet 2,0 g/l onderschrijven die balans tussen rijp fruit en frisse spanning. Winemaker bij Tokara is Stuart Botha.

Wijnspecificaties (tabel)
HerkomstZuid-Afrika → Coastal Region → Stellenbosch → Simonsberg
Vivino-score 4,1 / 5 (285 beoordelingen op Vivino )
Drinkvenster2022-2031
Top drinkvenster2024-2029
Aanbevolen serveertemperatuur 11 °C  ≈ 40 - 60 min. uit de koelkast
Wijn & Spijsgegrilde vis | geroosterd wit vlees | gerijpte kaas | romige sauzen | klassieke witte gerechten
Druivenras Chardonnay
WijnstijlVol en Complex
ProducentTokara Wine Estate
Jaargang 2021
Alcohol %13.5
Inhoud75 cl
OverigTerroirwijn, Houtgerijpt
Wist je dat?
Wist je dat Chardonnay tot de weinige druiven behoort die het even goed doet in koele klimaten als in warmere streken? Van Chablis via Bourgondië tot Zuid-Afrika levert diezelfde druif totaal andere stijlen op.
Alle details bekijken