• VKNMAG-000037 variant 1
1 4

The Foundry – Geographica Bonsai Chenin Blanc (2020)

The Foundry – Geographica Bonsai Chenin Blanc (2020)

€28,77
€31,25 €28,77
Aanbieding Uitverkocht
  • Op werkdagen vóór 13:00 besteld, (meestal) de volgende werkdag in huis.
  • Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

De The Foundry – Geographica Bonsai Chenin Blanc (2020) komt van één wijngaard op de zuidoostelijke hellingen van de Helderberg in Stellenbosch, met stokken die in 1957 zijn geplant. Wijnmaker Chris Williams perst de hele trossen in één keer en vergist en rijpt de wijn voor de helft in oudere Franse eiken vaten en voor de helft in Spaanse dolium-amfora's. In het glas een gouden glans, in de neus rijpe peer, perzik, citrus en een vleugje fynbos, in de mond een rijke, gelaagde Chenin Blanc met een zilte mineraliteit en een lange, pittige afdronk.

Het verhaal achter deze wijn

The Foundry is een klein Zuid-Afrikaans wijnhuis, in 2000 opgericht door wijnmaker Chris Williams en wijnmarketeer James Reid. Williams werd binnen de Kaapse wijnwereld vooral bekend door zijn lange jaren als hoofdwijnmaker bij Meerlust, het klassieke huis ten zuidoosten van Stellenbosch. Sinds vintage 2020 werkt hij voltijds voor zijn eigen project, vanuit zijn thuisbasis op het Voor-Paardeberg.

De filosofie achter The Foundry is even helder als smal: in kleine oplages, perceel voor perceel, wijnen maken waarin de wijngaard meer aan het woord komt dan de hand van de wijnmaker. De Geographica-lijn is een uitloper van die gedachte: een serie singles van bijzondere percelen die Williams in Stellenbosch en daarbuiten oppakt. De Bonsai Chenin Blanc is één van de weinige Geographica-wijnen die hij blijft maken, omdat hij naar eigen zeggen graag met één voet in Stellenbosch blijft staan.

Meer over het wijnhuis

De Helderberg is een bergmassief op de grens van Stellenbosch en False Bay, met zuidoostelijke hellingen die de koele zeebries uit de Atlantische Oceaan in alle hevigheid opvangen. Die bries houdt de druiven langer aan de stok zonder dat ze hun zuren verliezen, en geeft Chenin Blanc op deze hellingen een kenmerkende strakheid. Op precies zo'n perceel staan de stokken die in 1957 zijn geplant, ondertussen het soort oude wijnstokken dat in de Zuid-Afrikaanse oud-stok-traditie als oud-stok-goud wordt beschouwd.

De naam Bonsai verwijst naar wat oude wijngaard-stokken doen: ze worden kleiner, geven minder druiven, en wat ze geven concentreren ze maximaal. Kleine bessen betekenen een hogere schil-tot-sap-verhouding, en daarmee meer geur, meer kleur en meer structuur in de wijn. Zuid-Afrika heeft sinds enkele jaren een uniek register van oude wijngaarden, het Old Vine Project, dat dit soort percelen documenteert en beschermt. Stokken uit de jaren vijftig staan daarbinnen op een voetstuk.

De combinatie van dolium-rijping en oudere Franse eiken vaten is wat de stijl van Chris Williams typeert. De kleiig aardewerken doliums uit Spanje geven geen smaak af maar laten de wijn micro-ademen, een rustige oxidatie die de mondvulling vergroot. De oudere eiken vaten dragen structuur zonder vanille-toon. Het samenspel laat de oude Chenin Blanc vol zichzelf zijn: gelaagd, zilt en gepoetst, zonder dat de techniek de boventoon voert.

Hoe smaakt deze chenin blanc?

Kleur: een heldere goudgele tint met een rustige glans in het glas. De rijpheid zit al in de kleur: voller dan een jonge Chenin, maar nog ver van oxidatieve tonen. Een wijn die je visueel meteen zes jaar fles geeft.

Neus: uitnodigend en gelaagd, met rijpe peer, gele perzik en citrusschil voorop. Daarachter komen fijne kruiderige tonen en een vleugje fynbos, typisch Kaaps, met stro en honing op de achtergrond. De aromatische lift opent voelbaar verder na een korte luchting.

Smaak: vol en rijk, met een romige textuur die je herkent uit de dolium-rijping. Het fruit ligt centraal, met gele appel, kweepeer en een vleugje kandijappel, en wordt strak gehouden door een zilte, bijna mineralige toon. Op 13,5% alcohol blijft de wijn in balans; de mond is breed maar nooit zwaar.

Afdronk: lang en pittig, met een lichte chewy structuur die de oud-stok-Helderberg zo eigen is. Het zoute mineraal blijft hangen, samen met een vleugje gerookt fruit en een lichte amandelige bitter. Een afdronk die om de volgende slok vraagt en om een serieus bord eten.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Bonsai Chenin Blanc op 10-12°C in een ruim, bolvormig witwijnglas. Te koud serveren sluit de aromatische lagen af; te warm geserveerd verliest de wijn zijn frisheid en komt de alcohol naar voren. Een korte decanteer van een kwartier opent de neus en haalt de dolium-tonen mooier los — vooral bij een fles die net uit de kelder komt. De wijn is nu op dronk: het drinkvenster loopt van 2022 tot 2030, met de mooiste jaren tussen 2024 en 2028, dus 2026 zit midden in de peak. Bewaar tot opening liggend, koel en donker. Meer over de juiste temperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Dé wijn bij geroosterde kip

Deze rijke, gelaagde Chenin met een zilte mineraliteit en een pittige afdronk vraagt om gerechten met body en richting. Vier combinaties die kloppen:

  • Geroosterde kip met citroen, tijm en knoflook — de kruidige citrustonen van het gerecht spiegelen de geel-fruit-kern van de wijn, terwijl de frisse zuren het malse vlees lichter maken.
  • Witvis zoals heilbot of kabeljauw met een romige beurre blanc — de viscositeit van de dolium-rijping draagt de boter-saus moeiteloos, en de zilte mineraliteit van de wijn echoot het zee-karakter van de vis.
  • Gegrilde groenten met geitenkaas en olijfolie — het volle Chenin-fruit knipoogt naar het zoet van paprika en aubergine; de zilte toon trekt de jonge geitenkaas open zonder hem plat te slaan.
  • Belegen Comté of een oude Goudse van twaalf maanden — het notige, lichtzoete karakter van de kaas brengt de rijpe peer in de wijn naar voren, terwijl de zuren alles fris en helder houden.

Vinificatie

De Bonsai Chenin Blanc 2020 is honderd procent Chenin Blanc van één enkele wijngaard op de zuidoostelijke hellingen van de Helderberg, het bergmassief op de grens van Stellenbosch en False Bay. De stokken zijn aangeplant in 1957, inmiddels ruim zestig jaar oud, en geven kleine druifjes met geconcentreerde smaak — vandaar de naam Bonsai.

De oogst gaat met de hand, waarna de hele trossen, steeltjes en al, meteen worden geperst. Dat whole-bunch persen levert een schonere, gelaagde most op en behoudt de florale tonen die jonge schillen meebrengen. De vergisting en rijping verlopen voor de helft in oudere Franse eiken barriques en voor de helft in Spaanse dolium-amfora's, kleiig aardewerken vaten die geen smaak afgeven maar wel ademen. Door die combinatie krijgt de wijn structuur en mondvulling zonder dat het hout overheerst.

Wijnmaker Chris Williams, sinds 2020 voltijds bij The Foundry op het Voor-Paardeberg, maakt deze Geographica-lijn als zijn manier om met één voet in Stellenbosch te blijven staan. De rijping in de amfora's geeft de wijn een lichte zilte mineraliteit en die kenmerkende viscositeit; de oudere eiken vaten dragen structuur zonder vanille-toon. Het zijn keuzes die je proeft.

Wijnspecificaties (tabel)
HerkomstZuid-Afrika → Coastal Region → Stellenbosch
Vivino-score n/a / 5 (85 beoordelingen op Vivino )
Drinkvenster2022-2030
Top drinkvenster2024-2028
Aanbevolen serveertemperatuur 10 °C  ≈ 35 - 50 min. uit de koelkast
Wijn & Spijsgeroosterde kip | witvis | gegrilde groenten | geitenkaas | belegen kaas
Druivenras Chenin Blanc
WijnstijlVol en Complex
ProducentThe Foundry
Jaargang 2020
Alcohol %13.5
Inhoud75 cl
OverigTerroirwijn, Houtgerijpt
Wist je dat?
Wist je dat oude Chenin Blanc-stokken in Zuid-Afrika vaak kleinere druiven geven? Hoe ouder de stok, hoe geconcentreerder de druif. Daardoor tonen oud-stok-wijnen vaak meer geur, smaak en structuur dan wijnen van jonge aanplant.
Alle details bekijken