Siro Pacenti – PS Brunello di Montalcino (2010)
Siro Pacenti – PS Brunello di Montalcino (2010)
- Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
- Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.
-
Sangiovese
-
Italië
-
2010
-
2018-2040
-
Krachtig en Gestructureerd
Italië
2010
2018-2040
Krachtig en Gestructureerd
📦 Op bestelling — Levertijd is iets langer omdat we deze fles op aanvraag ophalen bij de importeur. Beschikbaarheid is niet gegarandeerd en wordt binnen 2 werkdagen na je bestelling bevestigd.
De Siro Pacenti PS Brunello di Montalcino (2010) is een selectiewijn uit één perceel op de noordelijke helling van Montalcino, in het zuiden van Toscane. Het perceel werd door Siro Pacenti zelf aangeplant begin jaren zeventig en de wijn draagt zijn initialen. Alleen in uitzonderlijke jaargangen gebotteld: 2010 is er zo één. De wijn is honderd procent Sangiovese, rijpte minimaal vierentwintig maanden op eiken vaten en werd ongefilterd op fles gebracht. In het glas een diepe granaat-tint met kersenrood en na vijftien jaar op fles een lichte oranje zweem aan de rand. In de neus rijpe kers, viool, tabak en fijne kruidigheid; in de mond dicht en gestructureerd met fijnkorrelige tannines, dragend zuur en een fluweelzachte, lange afdronk. De jaargang 2010 scoort op de WmB-vintagekaart achtennegentig punten.
Het verhaal achter deze wijn
Het huis Siro Pacenti ligt in het noorden van Montalcino, in het zuiden van Toscane. Siro Pacenti kocht in 1970 een bescheiden perceel in het Canalicchio-gebied en plantte er Sangiovese aan — een tijd waarin Brunello nog een relatief kleine, ambachtelijke appellatie was. Vanaf 1988 nam zijn zoon Giancarlo Pacenti het roer over. Giancarlo was daarvoor in Bordeaux gaan studeren en bracht die manier van werken mee terug naar Montalcino: een moderne kelder, strikte selectie op de trostafel, en later ook een biodynamische benadering in de wijngaard. Onder zijn leiding groeide het huis uit tot één van de progressieve namen van de appellatie. Het landgoed beslaat inmiddels rond de zestig hectare land, waarvan minder dan een derde in wijngaard staat; de rest is olijfgaard en akkerbouw. De PS is Giancarlo's eerbetoon aan zijn vader: een wijn die uitsluitend uit Siro's eigen aanplant komt, alleen in uitzonderlijke jaargangen gebotteld, en waarvan het huis in de praktijk maar een handvol vaten per keer maakt.
Meer over het wijnhuis
Montalcino is een middeleeuws heuvelstadje in het zuiden van Toscane, aan de rand van de Val d'Orcia. De wijngaarden liggen op hellingen tussen circa honderdvijftig en vijfhonderd meter boven zeeniveau, met een grote diversiteit aan bodems en microklimaten. Wat de streek onderscheidt: warmere, drogere zomers dan het nabijgelegen Chianti Classico, met een lange rijping die de druif tot rijpheid en structuur brengt zonder dat de zuren wegzakken. De druif heet hier trouwens Brunello, een lokale variant van de Sangiovese.
De appellatie Brunello di Montalcino DOCG vraagt honderd procent Sangiovese en een minimale rijping van vier jaar, waarvan minstens twee jaar op hout. In de praktijk kiezen de meeste huizen voor grotere foeders van Slavonische eik of voor middelgrote vaten; kleine barriques zijn er ook, vooral bij de meer modern-georiënteerde producenten. Elke keuze geeft de wijn een net iets ander karakter, maar de druif — met zijn dragende zuur, rijp tannine en aardse-kers-profiel — blijft altijd centraal staan.
Het Pelagrilli-perceel ligt in het noordelijke deel van Montalcino, op zandig-kleiige bodem. Het noorden van de appellatie is doorgaans iets frisser dan het warmere zuiden bij Sant'Angelo in Colle; dat vertaalt zich in wijnen met verfijning, geur en relatief zachte tannines. De jaargang 2010 geldt in Montalcino als een grote klassieker: een koel voorjaar, een warme droge zomer en een gelijkmatige oogst leverden druiven met rijp tannine, dragend zuur en dat typische aardse-kers-profiel dat een goede Sangiovese uit de streek na tien tot vijftien jaar op fles laat horen.
Hoe smaakt deze montalcino?
Kleur: een diep granaatrode tint met kersenrood in het hart en aan de rand een lichte oranje zweem — het teken van vijftien jaar op fles. Helder en dekkend, zonder de bijna paarse jeugdigheid van een jonge Brunello.
Neus: aromatisch en gelaagd, met rijpe kers en klein rood bosfruit voorop. Daarachter tonen van tabak, viool en gedroogde bloemblaadjes, met een fijne kruidige laag van salie en rozemarijn. Het hout van de eiken vaten komt terug als een subtiele sandelhouttoets en gedroogde specerijen, ondersteunend en nooit dominant. Onderin een aardse laag met paddenstoel, gedroogd blad en een minerale toon die typerend is voor een goed gerijpte Sangiovese uit Montalcino.
Smaak: dicht en gestructureerd, met dezelfde rijpe kers en pruim uit de neus. De tannines zijn fijnkorrelig en afgerond door de jaren op vat en fles, met een fluweelzachte textuur. Levendig zuur houdt de wijn spanning en snijdt door de rijpe fruitlaag. Onderin een minerale toets die verwijst naar de zandig-kleiige bodem van het perceel, met een lichte grafiettoon die de wijn extra diepte geeft.
Afdronk: lang en aanhoudend, met na het rode fruit een rand van tabak, gedroogde kruiden en sinaasappelschil. Aan het eind een fijne umami-toets van gedroogd vlees en een minerale nagalm. Een klassieke Brunello-finale die gemakkelijk een halve minuut in de mond blijft hangen.
Hoe geniet je optimaal van deze wijn?
Schenk de PS 2010 rond de 17°C in een ruim Bourgogne- of Bordeaux-glas. Te koud sluit de aromatiek zich; te warm zet de vijftien procent alcohol op de voorgrond en dooft het fruit. Decanteer de fles rustig een uur vóór serveren, of langer als je hem net uit een koele kelder haalt. Een selectiewijn van deze leeftijd heeft baat bij lucht om zijn secundaire lagen — tabak, gedroogde bloemen, aardetonen — te ontvouwen. Omdat de wijn ongefilterd is gebotteld, is er kans op depot. Zet de fles een dag vóór openen rechtop, zodat het sediment naar de bodem zakt en netjes in de fles blijft bij het inschenken. Bewaar tot dat moment koel, donker en liggend. Een geopende fles blijft afgesloten in de koelkast nog twee dagen mooi drinkbaar; het fruit trekt zich dan iets terug maar de structuur draagt. Meer over de juiste serveertemperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.
De perfecte wijn bij bistecca alla fiorentina
Een PS 2010 met vijftien jaar op de teller vraagt om gerechten met eenzelfde gewicht en dezelfde diepte — hartige, langzaam gegaarde bereidingen die de rijpe tannines gezelschap houden. Drie combinaties die kloppen:
- Bistecca alla fiorentina van de grill, medium-rare met olijfolie en een takje rozemarijn — de rijpe kers en tabakstonen van de wijn haken aan op de gegrilde korst; de tannines snijden door het vet van het rundvlees.
- Wildragù van hert of everzwijn op verse pappardelle, met een kruimel gerijpte Pecorino Toscano — de aardse, kruidige smaak van het wild spiegelt de secundaire ontwikkeling in de wijn; het zout van de pecorino tilt het fruit naar voren.
- Gerijpte Parmigiano Reggiano van dertig maanden met een druppel oude balsamico — de umami en fijne krokantheid van de oude parmezaan brengt de mineraliteit en spanning van de Sangiovese-zuren mooi uit.
Vinificatie
De PS is de selectiewijn van Siro Pacenti — genoemd naar de initialen van de oprichter, die het perceel begin jaren zeventig zelf aanplantte. De wijn wordt alleen in uitzonderlijke jaargangen gebotteld en 2010 werd door het huis als zo'n jaargang bestempeld. De druiven, honderd procent Sangiovese, komen uitsluitend van dit vijf hectare grote perceel op de noordelijke helling van Montalcino, op zandig-kleiige bodem in het Pelagrilli-gebied. Van dit perceel gaat alleen de allerbeste selectie van trossen naar deze cuvée; het rendement is klein. Na vergisting rijpt de wijn minimaal vierentwintig maanden op eiken vaten. Giancarlo Pacenti — die het huis in 1988 overnam na een studie in Bordeaux — kiest voor hout dat minstens twintig jaar in de openlucht is gedroogd en dat een lichte toasting krijgt, precies om de wijn zuurstof en textuur te geven zonder een uitgesproken houtaroma achter te laten. Vóór release rust de wijn nog op fles. De PS wordt ongefilterd gebotteld en vraagt om lange rijping — deze fles zit inmiddels ruim in zijn plateau.
Wijnspecificaties (tabel)
| Herkomst | Italië → Toscane → Montalcino |
|---|---|
| Vivino-score | 4,4 / 5 (101 beoordelingen op Vivino ) |
| Drinkvenster | 2018-2040 |
| Top drinkvenster | 2025-2038 |
| Aanbevolen serveertemperatuur | 17 °C ≈ 15 - 25 min. in de koelkast |
| Wijn & Spijs | bistecca alla fiorentina | wildragù | everzwijn | hertenrug | oude parmezaan | pecorino toscano | gebraden lam | truffelpasta |
| Druivenras | Sangiovese |
| Wijnstijl | Krachtig en Gestructureerd |
| Producent | Siro Pacenti |
| Jaargang | 2010 |
| Alcohol % | 15.0 |
| Inhoud | 75 cl |
| Overig | Terroirwijn, Top vintage, Houtgerijpt |
