Ilia Estate – Taoba Saperavi (2022/2023)

Langs de Duruji-rivier in Kakhetië besloot Ilia Estate om Saperavi te maken zoals dat hier al millennia gebeurt: zonder shortcuts. Deze Taoba ontstond uit één bewuste keuze – vergisten en rijpen in qvevri, ingegraven in de aarde, zodat bodem en druif het verhaal vertellen. Geen hout, geen filter, alleen tijd en vertrouwen. Omdat dit pure, ongepolijste karakter ons raakte, delen we deze fles graag met liefhebbers die wijn zoeken met ruggengraat én geschiedenis.

Kleur: Diep ondoorschijnend paarsrood met een bijna zwarte kern, typisch voor Saperavi met zijn rode vruchtvlees.

Neus: Intens en aards. Aroma’s van zwarte bes, bramen en pruimen voeren de boventoon, gevolgd door laurier, kruidnagel en een hint drop. Na walsen verschijnen tonen van natte leisteen en lichte aardse nuances, een duidelijk signaal van qvevri-rijping en herkomst.

Smaak: Krachtige aanzet met donker fruit en kruidige diepte. De wijn vult de mond breed, met stevige tannines en levendige zuren die voor balans zorgen. De textuur is robuust maar energiek, waarbij de natuurlijke frisheid de hoge extractie in toom houdt. Geen hout, wel spanning en puurheid.

Afdronk: Lang en droog met specerijen, donkere bessen en een minerale echo die blijft hangen.

De krachtige body, donkere fruittonen en stevige tannines sluiten perfect aan bij gerechten met diepte en umami. De frisse zuren brengen balans bij rijke structuren, terwijl kruidige accenten in wijn en gerecht elkaar versterken. Zo ontstaat een robuuste harmonie die ook bij intensere keukens overeind blijft. Denk bijvoorbeeld aan:

• Runderstoof met pruimen en specerijen
• Gegrild lamsvlees met knoflook en rozemarijn
• Wildgerechten langzaam gegaard
• Oude boerenkaas of rijpe schapenkaas
• Kruidige stoofschotels zonder extreme hitte

Handgeplukte Saperavi van terrassen met zwarte schalie en klei in Kakhetië vergist spontaan in traditionele qvevri’s bij 25–28 °C. Een lange schilweking van 4–5 weken en volledige malolactische gisting geven structuur en grip. Rijping en micro-oxidatie vinden plaats in dezelfde aardewerken kruiken, zonder houtinvloed of filtering.