San Marzano – Talò Malvasia Nera Salento IGP (2022)

Cantine San Marzano is een coöperatie in Salento, opgericht in 1962 door negentien wijnboeren uit het dorpje San Marzano di San Giuseppe in de provincie Taranto. In de decennia daarna groeide het huis uit tot een samenwerking van ruim 1.200 wijnboeren, allemaal met oude wijngaarden in dezelfde zuidelijke punt van Puglia. Het idee achter de coöperatie is praktisch en sociaal tegelijk: kleine telers leveren hun druiven aan een gezamenlijke kelder die de fles maakt en internationaal verkoopt; de marges blijven binnen het dorp. De naam Talò op deze fles is een knipoog naar precies dat idee — Talò is de achternaam van één van de wijnboeren die al jaren druiven aan San Marzano levert. De keldermeesters mikken op wijnen die het zuidelijke karakter van Salento laten zien — rijp rood fruit, kruidige diepte, fluweelzachte tannines — zonder de wijn te overladen met hout. In Nederland verdeelt Goessens deze fles.

Kleur: een dichte robijnrode tint, intens en levendig in het glas.

Neus: open en complex, met rijp rood fruit voorop — kers, pruim en een vleugje braam. Daaromheen tonen van zwarte peper, kruidnagel en een lichte balsamische lift. Het hout zit als een terughoudende kader achter het fruit, zonder zelf op de voorgrond te treden.

Smaak: vol van bouw en evenwichtig. Hetzelfde rijpe rode fruit dat je in de neus al rook, met daarnaast een kruidige laag van mediterrane kruiden en peper. De tannines zijn vast maar gepolijst: ze geven grip zonder ruw te worden. Het mondgevoel is fluwelig dankzij de korte houtopvoeding en de zachte kant van de Malvasia Nera-druif.

Afdronk: lang en kruidig, met een aanhoudende toon van rood fruit en een vleugje peper en eik. Een afdronk die uitnodigt tot een tweede slok zonder zwaar te worden.

Een volle, kruidige zuidelijke rode wijn met fluweelzachte tannines vraagt om hartig herfst- en winterbord. Drie combinaties die kloppen:

• Lamskoteletten van de grill met rozemarijn en knoflook — de kruidige peper- en eikentoets van de wijn loopt parallel aan de rozemarijn, terwijl de tannines het lamsvet keurig tegenwicht geven.
• Tagliatelle met traag gegaarde rundvleesragù en geraspte Pecorino — het rijpe rode fruit van de wijn pakt de tomaten- en vleessaus op, het zout van de Pecorino zet de fruitcomponent juist scherper neer.
• Halfgerijpte schapenkaas met een lepeltje kastanjehoning — het zout van de kaas brengt het rode fruit in de wijn naar voren, de honing brengt een ronde zoetzweem die de gepolijste tannines verzacht.

Voor de Talò Malvasia Nera wordt honderd procent Malvasia Nera di Brindisi geoogst van wijngaarden rond het dorp San Marzano di San Giuseppe, in de provincie Taranto. De stokken staan op zo'n honderd meter boven zeeniveau op kleiachtige bodems met een goede aanwezigheid van stenen — een ondergrond die warmte vasthoudt en de wijnen van Salento hun typische rijpheid meegeeft. De druiven worden in de tweede helft van september geplukt en gaan na zachte ontstelling een temperatuur-gecontroleerde schilmaceratie in van ongeveer tien dagen, waarbij kleur, aroma en structuur uit de schillen worden gehaald. De alcoholische gisting verloopt vervolgens op geselecteerde gisten. Daarna rijpt de wijn ongeveer zes maanden op Franse eikenhouten barriques, wat het rode fruit een ronde, kruidige rand meegeeft zonder dat het hout zelf het glas overneemt.