Pago de Cirsus - Chardonnay Fermentado en Barrica (2021)

Pago de Cirsus ligt in Ablitas, in het uiterste zuiden van Navarra, op de hoogste hoek van de Finca Bolandín — een landgoed van zo'n tweehonderd hectare met daarop wijngaarden, een bodega, een boetiekhotel en een restaurant. Het complex kijkt uit op de Moncayo-bergketen en wordt sinds enige tijd gerund door de familie Gómez-Mangione. Het is geen oud familiehuis met eeuwen geschiedenis, maar een moderne onderneming die de Spaanse kwaliteitspiramide stevig heeft beklommen. In 2014 kreeg het landgoed de status van D.O.P. Bolandín — een Vino de Pago, de hoogste classificatie binnen het Spaanse wijnsysteem en voorbehouden aan single-estate wijngaarden met aantoonbaar onderscheidend karakter. De bodega draait op honderd procent zonne-energie van eigen panelen en gebruikt feromonen in plaats van insecticiden om plagen tegen te gaan. Een huis dat zichzelf serieus neemt, maar zonder de plechtige toon van veel klassieke Spaanse wijnhuizen.

Kleur: een helder strogeel met gouden weerschijn, glashelder en uitnodigend. De rijping in hout vertaalt zich zichtbaar naar dat warme goud — niet bleek, niet diep.

Neus: rijp tropisch fruit voorop — denk aan ananas, perzik op siroop en een tikje rijpe peer. Daaromheen tonen van vanille en lichtgeroosterde amandel uit het Franse eiken vat; het hout integreert eerder dan dat het overheerst.

Smaak: vol en romig van bouw, met een ronde textuur die de rijping op de fijne gistlaag verraadt. De fruittonen uit de neus keren terug, omlijst door een lichte vanille-toets en een fluwelige mondvulling. Een levendige zuurlijn houdt het geheel fris en voorkomt dat de wijn zwaar wordt; de balans tussen rijpheid en spanning is hier het kunststukje.

Afdronk: lang en zijdezacht, met een laatste herinnering aan vanille en rijp fruit. Een afronding die de wijn een klassieke barrel-fermented signatuur geeft — niet kort, niet plakkerig, wel persistent.

De druiven komen van de Finca Bolandín in Ablitas, een wijngaard die op zo'n 395 meter hoogte ligt in het zuiden van Navarra. De Chardonnay wordt 's nachts machinaal geoogst, doorgaans in de eerste week van september, wanneer de temperaturen lager liggen en de druiven hun zuren beter behouden. Voor de gisting krijgt de most een koude pre-fermentatieve maceratie rond 5°C, een techniek die extra aromatische precisie geeft.

De alcoholische vergisting vindt plaats in nieuwe Franse eiken vaten uit het Allier-bos, gevolgd door rijping op de fijne gistlaag in datzelfde hout — twaalf maanden volgens de officiële bodega-fiche. Die combinatie van vergisting én rijping in nieuw hout (vandaar de naam Fermentado en Barrica) geeft de wijn zijn romige textuur, de vanilletoetsen en de subtiele amandel-aroma's. De bodega is een Vino de Pago — een single-estate kwaliteitsclassificatie die in 2014 werd toegekend onder de naam D.O.P. Bolandín.