• VKNMAG-000851 variant 1
1 4

LeViti – Cavalla Dogliani (2021)

LeViti – Cavalla Dogliani (2021)

€10,90
€10,90
Aanbieding Uitverkocht
LAATSTE FLES VAN DEZE JAARGANG
  • Op werkdagen vóór 13:00 besteld, (meestal) de volgende werkdag in huis.
  • Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.
  • Dolcetto
  • Italië
  • 2021
  • 2022-2026
  • Fruitig Middel

De Cavalla is de Dogliani DOCG van LeViti, het tweehectare-huis van Silvio Levi in Piemonte. Honderd procent Dolcetto, vergist en gerijpt op roestvrijstaal — geen hout — om het sappige fruit van de druif voorop te zetten. Het perceel ligt op 400 meter hoogte in Borgata Piandeltroglio, tussen Dogliani en Farigliano in de Langhe. In het glas een diep paarsrode kleur. De neus is direct: rijp rood en zwart fruit, een vleugje kruidigheid, en de typische bittere amandel die Dolcetto eindigt. Een wijn voor doordeweeks aan tafel, met fijne zuren en zachte tannines.

Het verhaal achter deze wijn

LeViti is het wijnhuis van Silvio Levi, een Turijnse ex-bankier die in 2008 het kantoor verruilde voor een wijngaardje van iets meer dan twee hectare in Dogliani. Sindsdien werkt hij — samen met zijn partner Lucia — in eigen beheer aan een microformaat-oogst: geen druiven kopen, geen druiven verkopen, alles uit één hand. De aanpak begint in de wijngaard, met lage opbrengsten en weinig ingrepen; in de kelder geen hout, zodat de Dolcetto zelf het verhaal vertelt. De Cavalla is de toegankelijke, alledaagse interpretatie binnen het portfolio — de cru van het huis is de Dogliani Superiore Bric sur Pian. LeViti past in de Italiaanse generatie van kleine telers die de regio met een eerlijker prijs en een natuurlijke werkwijze nieuw leven inblazen.

Meer over het wijnhuis

Dogliani ligt in de Langhe in Piemonte, ten zuiden van Alba op de heuvels rond de gelijknamige stad. De regio kreeg in 2005 de eigen DOCG-status voor de Dolcetto-druif — een erkenning die het verschil markeert tussen de gewone Dolcetto d'Alba en de meer geconcentreerde versie die de hellingen van Dogliani opleveren. De DOCG-regels verplichten een lagere opbrengst per hectare en een minimum-alcoholpercentage, zodat alleen rijp materiaal in de fles komt.

De druif Dolcetto ontleent zijn naam aan het Italiaanse dolce (zoet), maar dat slaat niet op de wijn — het slaat op het hoge suikergehalte van de druif zelf, die vroeg rijpt op koele plekken waar Nebbiolo en Barbera dat moeilijker doen. De wijn die eruit komt is droog, met sappig rood en zwart fruit, zachte tannines en een onmiskenbare bittere amandeltoon in de afdronk.

Het perceel van LeViti ligt in Borgata Piandeltroglio, op zo'n 400 meter hoogte, tussen Dogliani en Farigliano. Die hoogte geeft koele nachten en een verlengd groeiseizoen — gunstig voor een Dolcetto die zowel rijp als fris wil zijn.

Hoe smaakt deze dolcetto?

Kleur: een diep paarsrode tint met een violette schijn, jong en levendig in het glas.

Neus: direct en sappig, met rijp rood en zwart fruit voorop — kers, braam en een vleugje pruim. Daarachter een lichte kruidigheid en een typerend signaal van bittere amandel dat bij Dolcetto hoort.

Smaak: middelvol van bouw en sappig, met het fruit uit de neus dat doorloopt. De zuren blijven levendig en houden de wijn fris; de tannines zijn fijnkorrelig en zacht, zonder ruwe randjes. Geen krachtwijn, wel een wijn die je gewoon kunt drinken zonder dat het stroef wordt.

Afdronk: kort tot middellang, met de bittere amandeltoon die de slok afsluit — de handtekening van Dolcetto, die hem onderscheidt van Barbera of Nebbiolo.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Cavalla rond 16°C in een middelgroot rood-wijnglas. Het wijnhuis adviseert zelf 16 tot 18°C, en in die marge kun je sturen op accent: iets koeler (15–16°C) zet de zuren strakker neer, iets warmer (17–18°C) brengt het rijpe fruit naar voren. Te warm geserveerd plat de Dolcetto-frisheid af en gaat de bittere amandeltoon overheersen. Decanteren is voor deze stijl niet nodig — Dolcetto is gemaakt om jong en sappig gedronken te worden. Drink in het drinkvenster van 2022 tot 2026, met de piek tussen 2022 en 2025. Meer over de juiste temperatuur lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Drink deze wijn bij pasta al ragù

Dolcetto is in Piemonte de doordeweekse rode aan tafel: fris fruit, zachte tannines en die typische bittere amandel maken hem veelzijdig bij hartige Italiaanse gerechten. Drie combinaties die kloppen:

  • Tagliatelle al ragù met huisgemaakte vleessaus — de zuren snijden door het vet van het ragù, en het sappige rode fruit van de wijn loopt parallel aan de tomaat in de saus.
  • Vitello tonnato met tonijn-kappertjesmayonaise — het kalfsvlees vraagt om zachte tannines, en de bittere amandel in de afdronk vindt aansluiting bij de zilte kappertjes.
  • Gegrilde portobello met tijm en pecorino — de aardse paddenstoel pakt het zwarte fruit op, en het zout van de pecorino zet de fijne kruidigheid van de Dolcetto scherper neer.

Vinificatie

De Cavalla is een Dogliani DOCG van honderd procent Dolcetto. De druiven komen van het perceel in Borgata Piandeltroglio, op zo'n 400 meter hoogte tussen de gemeenten Dogliani en Farigliano. De oogst gebeurt met de hand — voor de 2021 op 20 september. In de kelder gaan de druiven gekoeld in en vergisten ze op roestvrijstaal; ook de rijping verloopt op staal en glasvezel, zonder eik of barriques. Die keuze is bewust: Dolcetto verliest zijn frisse, sappige karakter wanneer hij in hout gaat. Silvio Levi werkt in de wijngaard met geïntegreerde gewasbescherming en biologische methoden, zonder formele certificering, op een microformaat van iets meer dan twee hectare aan eigen percelen.

Wijnspecificaties (tabel)
HerkomstItalië → Piemonte → Langhe
Vivino-score n/a / 5
Drinkvenster2022-2026
Top drinkvenster2022-2025
Aanbevolen serveertemperatuur 16 °C  ≈ 20 - 35 min. in de koelkast
Wijn & Spijspasta al ragù | vitello tonnato | Italiaanse keuken | portobello | pecorino
Druivenras Dolcetto
WijnstijlFruitig Middel
ProducentLeViti
Jaargang 2021
Alcohol %13.5
Inhoud75 cl
Wist je dat?
Wist je dat de naam Dolcetto van het Italiaanse 'dolce' (zoet) komt — maar dat slaat op de druif, niet op de wijn? De bessen rijpen vroeg met een hoog suikergehalte; de wijn zelf is droog, met een typische bittere amandel in de afdronk.
Alle details bekijken