Kimich – Cabernet Sauvignon trocken (2019)

Weingut Jul. Ferd. Kimich in Deidesheim is één van de oudste familiewijnhuizen van de Pfalz: gesticht in 1758, nu geleid door de zevende en achtste generatie van de Arnold-familie, Franz en Matthias Arnold. Het huis ligt midden op de Deutsche Weinstraße en beheert 22 hectare in de gerenommeerde dorpen Deidesheim, Forst en Ruppertsberg — de Mittelhaardt, het hart van de Pfalz.

De identiteit van Kimich is overwegend wit: zo'n 65 procent van de aanplant is Riesling, met daarnaast Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Sauvignon Blanc en Scheurebe. Rode wijn is een kleine, eigenwijze tak van het huis. In een interview op weinbeobachter.com noemde Matthias Arnold het zo: "Syrah hätten wir vor 20 Jahren nicht anpflanzen können" — twintig jaar terug konden we Syrah hier nog niet planten. Klimaatverandering heeft in de Pfalz de deur opengezet voor druiven die historisch warmer rijpten dan de Duitse zomer kon leveren.

Deze Cabernet Sauvignon trocken is daar een rechtstreekse vertaling van. Een Bordeaux-druif, geplukt op Pfalz-hellingen, droog vergist en op barrique gerijpt — een wijn die je twintig jaar terug niet uit deze hoek had verwacht. Het rode gamma is een klein hoekje van het huis, maar wel een hoekje waar bewust met barrique wordt gewerkt: geen massaproduct, wel een stille buitenkant van een familiehuis dat al ruim 250 jaar op zijn Rieslings draait.

Kleur: een diep robijnrood met een violette zweem aan de rand, geconcentreerd en jong oogend in het glas.

Neus: rijp zwarte bes voorop — de aroma die het huis zelf op het etiket noemt — met daarachter een kruidige laag uit het barrique: cederhout, een vleugje drop, gemalen zwarte peper. De Pfalz-zon is voelbaar in de rijpheid van het fruit, maar de neus blijft strak en niet jammy.

Smaak: stevig en gespierd, met de zwarte bes uit de neus die door het palet loopt. De koele nazomer van 2019 spaarde de zuren, en dat is hier voelbaar: de wijn heeft een verrassend frisse ruggengraat voor een Cabernet uit een warm jaar. De tannines zijn fijn van korrel, aanwezig maar niet stug, en het hout zit ingebed in plaats van eroverheen.

Afdronk: middellang en kruidig, met na het zwarte fruit een laatste tikje cederhout en een lichte rokerige toets. Niets boms — een rustige, droge finale die vraagt om een tweede slok.

Een stevige, kruidige Cabernet Sauvignon met fijne tannine en een frisse zuurkern vraagt om gerechten waarin geroosterd en kruidig de hoofdrol spelen. Drie combinaties die kloppen:

• Geroosterde entrecote met groffe peper en tijm — de cederhout-toon en de zwarte peper in de wijn lopen parallel aan het kruidenmengsel, en de fijne tannine snijdt door het vet van het rosé gebakken vlees.
• Lamskoteletjes met rozemarijn en knoflook — het kruidig-mediterrane profiel echoot de barrique-laag in de wijn, en het sappige lamsvlees neemt de stevige tannine moeiteloos op.
• Geroosterde portobello met pecorino en balsamico — de aardse umami van paddenstoel en de zoute kant van de kaas vinden de zwarte bes en het cederhout in de wijn, en de balsamico zet de zuurkern van de Cabernet juist scherper neer.

Voor deze Cabernet Sauvignon trocken plukt Kimich de druiven op het estate-areaal rond Deidesheim, Forst en Ruppertsberg — de Mittelhaardt, de warmste, droogste strook van de Pfalz. Hier liggen op de hellingen rode zandsteenformaties (Buntsandstein) afgewisseld met klei en kalk; goed doorlatende bodems die in een warm jaar als 2019 de wortels dwingen om diep te zoeken.

De druiven worden droog vergist tot 0 gram restsuiker per liter; de zuurgraad blijft met 5,5 g/l binnen voor een rijp jaar opvallend levendig. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting, die de scherpe appelzuren omzet in zachtere melkzuren — een gangbare stap voor een rode wijn die op vat gaat.

De kern van de vinificatie is de barrique-rijping. Het huis geeft op deze flesversie geen specifieke vatlooptijd vrij, maar classificeert de Cabernet Sauvignon expliciet als 'Barrique gereift': rijping op kleine eikenhouten vaten van rond de 225 liter. Het hout geeft de wijn zijn kruidige laag — cederhout, een vleugje drop — zonder dat het vat de druif overstemt. Het resultaat is een Cabernet Sauvignon waarin het rijpe zwarte fruit van de Pfalz nog hoorbaar voorop staat.