Il Colombaio di Santa Chiara – Selvabianca (2022)

Il Colombaio di Santa Chiara ligt aan de Via Francigena, de oude pelgrimsroute door San Gimignano in Toscane, op een paar kilometer van de befaamde middeleeuwse torenstad. Het huis kreeg zijn naam van een klein romaans kerkje op het terrein. De wijnbouw zit in de familie sinds de jaren vijftig, toen vader Mario Logi de Sienese heuvels begon te bewerken; in 2002 maakten zijn drie zonen Giampiero, Stefano en Alessio er een wijnbedrijf van — drijvend op Alessio's net afgeronde wijnopleiding en de gedeelde overtuiging dat de Vernaccia-druif een serieuze ambassadeur voor San Gimignano kan zijn.

Het bedrijf bewerkt vandaag zo'n 21 hectare wijngaard, volledig biologisch gecertificeerd, met de Vernaccia di San Gimignano als hoofddruif. Naast de jaarlijkse Selvabianca maakt het huis ook single-vineyard versies (Campo della Pieve, Vigna ai Sole) en een kleine selectie rode wijnen op basis van Toscaanse rassen. De Selvabianca is de toegankelijke jaargangwijn: een heldere, minerale expressie van de Vernaccia-druif en de bodems van San Gimignano, gemaakt om jong te drinken en niet om te bewaren.

Kleur: strogeel met lichte groene reflexen, helder en levendig in het glas, kenmerkend voor een jong-gerijpte Vernaccia di San Gimignano zonder hout.

Neus: open en delicaat, met wit fruit en groene appel voorop. Daaromheen tonen van limoen en een fijne kruidige toon van lelietje-van-dalen en tijm-citroen. Doorzwenken brengt een minerale toets boven die de Vernaccia-druif van San Gimignano typeert, eerder fossielsteen dan krijt en zacht zilt.

Smaak: middellicht van bouw, intens en vibrerend op de tong, met dezelfde fruit- en citruslijn die je in de neus al rook. De frisse zuren houden de wijn levendig en de zoutige, decisieve sapidity (een woord dat het huis zelf gebruikt) geeft hem zijn kenmerkende doortrekking. Geen romige textuur, geen merkbare houtinvloed; de druif krijgt hier alle ruimte.

Afdronk: lang en persistent, met een fijne mineralige finale en een laatste tikje citrusschil. Geen zware nazindering, wel een schone aanhoudendheid die om de volgende slok vraagt — typisch voor een serieuze Vernaccia.

Deze frisse, minerale Vernaccia vraagt om gerechten waar de zuren en de zilte doortrekking iets te doen hebben. Drie combinaties die kloppen — gespiegeld aan de pairing-suggesties op de officiële fiche van het huis:

• Rundertartaar met kappertjes en olijfolie — de heldere zuren en het zilt van de wijn snijden door het rauwe vet van het rundvlees, en de citruslijn pakt het kappertjes-zuur op zonder met het vlees te concurreren.
• Pasta met citroen en garnalen of een eenvoudige spaghetti alle vongole — het witte fruit en de minerale doortrekking lopen parallel aan de schaal- en schelpdiernotities, en de frisse afdronk reset de mond na elke hap olijfolie.
• Gebakken kabeljauw of een carpaccio van zeebaars — de zoutige, vibrerende kant van de wijn rijmt met de zee-aanslag van witte vis, terwijl de fijne kruidige toets van tijm-citroen het gerecht laat schitteren zonder zwaarte.

De Selvabianca vertrekt vanuit 100% Vernaccia di San Gimignano uit de wijngaarden van het huis op zandige bodems doorspekt met stenen en fossiel zeesediment, op een hoogte tussen 250 en 360 meter. De druiven worden met de hand geoogst vanaf de derde decade van september. In de kelder volgt een volledige strange-schilmaceratie en een zachte persing; het sap vergist op temperatuur-gecontroleerde cementvaten en roestvrijstalen tanks. De wijn rust vervolgens op de fijne gistsporen in dezelfde vaten tot de botteling, wat zorgt voor extra mondtextuur zonder dat het de fruitlijn afdekt. Geen houtrijping, geen biologische afbraak — een zuivere koude expressie van de druif en het terroir van San Gimignano. De wijn voert biologische landbouwcertificering en is afgesloten met natuurkurk in een fles van 75 cl bij 13% alcohol.