Domaine Famille Paquet – Saint-Véran Les Cras (2024)

€43,50

Aanbieding Uitverkocht

Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
Vanaf €70 gratis verzending. Daaronder €4,95.

Ook zakelijk cadeau doen? Wij maken er een persoonlijk relatiegeschenk van, mooi verpakt en met je eigen brief of logo. Bekijk de mogelijkheden →

Chardonnay
Frankrijk
2024
2026-2032
Middelzwaar

Levering: Deze wijn is nog niet binnen. Je kunt bestellen; we versturen zodra de flessen binnen zijn. Een leverdatum is nog niet bekend.

Les Cras is één van de vijf Saint-Vérans die Famille Paquet onder een eigen perceelnaam bottelt, en komt uit één perceel van 1,13 hectare in Davayé met stokken uit 1987. De Saint-Véran Les Cras (2024) is 100% Chardonnay van een klei-kalkbodem met veel kalksteen, op het zuiden en zuidoosten. De druiven worden met de hand geplukt en de wijn rijpt een jaar op Frans eiken, waarvan ongeveer 10% nieuw. In de neus mandarijn, bloedsinaasappel en witte bloemen, in de mond rijpe Chardonnay met een strakke, kalkachtige frisheid. Biologisch gecertificeerd, 14% alcohol.

Het verhaal achter deze wijn

Jocelyne en Michel Paquet begonnen in 1980 in Davayé het Domaine des Valanges, toen zes hectare groot. In 2016 namen hun drie zonen, Jean-Baptiste, Mathieu en Camille, het bedrijf van inmiddels twaalf hectare over, en sinds 2019 staan alle wijnen onder één naam: Famille Paquet. Camille Paquet leidt de wijngaarden en de kelder. Hij snoeit op minder en kleinere trossen, en in een deel van de percelen worden de scheuten in de zomer niet getopt maar door de draden gevlochten. De omschakeling naar biologisch begon in 2018; 2021 was de eerste gecertificeerde oogst. Inmiddels is biodynamisch werken op het domein de standaard. Les Cras is één van de percelen die het huis apart vinifieert en als eigen Saint-Véran bottelt.

Meer over het wijnhuis

Saint-Véran ligt in de Mâconnais, het zuidelijke deel van Bourgogne, en is een appellatie voor witte wijn van Chardonnay. Davayé, aan de voet van de rotsen van Solutré en Vergisson, is één van de dorpen binnen de appellatie.

De naam Les Cras komt in Bourgogne vaker voor en wijst doorgaans op stenige, kalkrijke grond. Bij Famille Paquet is dat klei-kalk met overwegend kalksteen, met de stokken op het zuiden en zuidoosten.

2024 was in Bourgogne een jaar met veel meer regen dan normaal, aanhoudende druk van meeldauw en plaatselijk hagel, ook in het zuiden van de Mâconnais. De oogst viel kleiner uit dan gemiddeld en begon later dan in de jaren ervoor.

Hoe smaakt deze chardonnay?

Kleur: helder lichtgeel met groene reflecties.

Neus: fijn en gelaagd, met mandarijn en bloedsinaasappel voorop. Daaronder witte bloemen en een koel tikje menthol.

Smaak: droog, met rijp en geconcentreerd Chardonnayfruit en een ronde, volle structuur. Het zuur houdt de wijn strak en zuiver.

Afdronk: fris en kalkachtig, met nog wat citrus die blijft hangen.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Les Cras rond 13 °C, de temperatuur die het domein zelf aanhoudt: haal de fles een kwartier voor het schenken uit de koelkast. Een glas met een ruime kelk geeft de citrus en de witte bloemen meer ruimte dan een smal glas. Je kunt hem nu openen en drinken tot en met 2032; tussen 2027 en 2030 verwachten wij hem op zijn best. Meer over temperatuur per wijnstijl lees je in onze serveertemperatuur-gids.

De beste wijn bij foie gras

Famille Paquet noemt zelf wit vlees, geitenkaas, gerechten met room en foie gras. Vier borden in die lijn:

Parelhoen uit de oven met dragon en een romige jus – het rijpe fruit en het zachte hout passen bij het milde vlees.
Jonge geitenkaas met tijm en een dun plakje peer – de kalkachtige frisheid houdt de zurige kaas bij.
Zeebaars met beurre blanc en venkel – de volle structuur en 14% alcohol dragen de botersaus.
Toast met foie gras en een compote van mandarijn – de mandarijn uit de neus komt terug in de compote, het zuur maakt de vette lever lichter.

Vinificatie

De Saint-Véran Les Cras komt van één perceel in Davayé, in 1987 beplant met Chardonnay en gesnoeid volgens Guyot. Famille Paquet werkt hier gecertificeerd biologisch en biodynamisch, en plukt met de hand in kistjes van 15 kilo. In de kelder gaat de oogst op zwaartekracht naar de pers, zonder pompen. De wijn maakt doorgaans een volledige malolactische gisting door en rijpt volgens het domein 12 maanden op de fijne gistsporen in vaten van Frans eiken uit het woud van Jupilles, gemaakt door kuiperij Cavin. Ongeveer 10% van de vaten is nieuw, de rest is één tot zeven jaar oud. Na het hout rust de wijn nog enkele maanden op tank. De 2024 heeft 14% alcohol.

Wijnspecificaties (tabel)

Herkomst	Frankrijk → Bourgogne → Mâconnais → Saint-Véran
Vivino-score	4,2 / 5
Biologisch	Ja
Drinkvenster	2026-2032
Top drinkvenster	2027-2030
Aanbevolen serveertemperatuur	13 °C ≈ 60 - 90 min. uit de koelkast
Wijn & Spijs	gevogelte \| geitenkaas \| vis met botersaus \| foie gras \| romige gerechten
Druivenras	Chardonnay
Wijnstijl	Middelzwaar
Producent	Domaine Famille Paquet
Jaargang	2024
Alcohol %	14.0
Inhoud	75 cl
Overig	Terroirwijn, Houtgerijpt

Wist je dat?

Wist je dat een hele periode uit de prehistorie naar een dorp in de Mâconnais is genoemd? Het Solutréen, ruim twintigduizend jaar geleden, dankt zijn naam aan de vindplaats onder de rots van Solutré.

Alle details bekijken