Domaine Famille Paquet – Saint-Véran Les Cras (2023)

€43,75

Aanbieding Uitverkocht

Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

Ook zakelijk cadeau doen? Wij maken er een persoonlijk relatiegeschenk van, mooi verpakt en met je eigen brief of logo. Bekijk de mogelijkheden →

Chardonnay
Frankrijk
2023
2025-2030
Middelzwaar

Van de vijf Saint-Vérans van Famille Paquet komt Les Cras uit één perceel van 1,13 hectare in Davayé, met stokken die in 1987 zijn geplant. De Saint-Véran Les Cras (2023) is gemaakt van 100% Chardonnay van een klei-kalkbodem met veel kalksteen, op het zuiden tot zuidoosten. De druiven worden met de hand geplukt en de wijn rijpt een jaar op Frans eiken, waarvan maar 10% nieuw. In de neus mandarijn, bloedsinaasappel en witte bloemen, in de mond peer en een vleugje geroosterde amandel. Biologisch gecertificeerd, 13% alcohol.

Het verhaal achter deze wijn

Jocelyne en Michel Paquet begonnen in 1980 in Davayé het Domaine des Valanges. Hun drie zonen, Jean-Baptiste, Mathieu en Camille Paquet, namen het bedrijf in 2016 officieel over en gaven het in 2019 de naam Famille Paquet. De broers stelden het werk in de wijngaard voorop: ze snoeien op minder en kleinere trossen, en scheuten worden in de zomer niet afgetopt maar voorzichtig door de draden gevlochten. Vanaf de oogst 2021 zijn alle wijnen gecertificeerd biologisch, en inmiddels is biodynamisch werken op het domein de standaard. Het huis maakt Mâcon-Villages, Saint-Véran en Pouilly-Fuissé, en vinifieert zijn percelen apart in kleine kuipen. Les Cras is daar één van: een perceel van 1,13 hectare dat Famille Paquet als eigen Saint-Véran bottelt.

Meer over het wijnhuis

Saint-Véran ligt in de Mâconnais, het zuidelijkste deel van Bourgogne, en is een appellatie voor witte wijn van Chardonnay. Davayé is één van de dorpen waar die wijn vandaan mag komen.

De naam Les Cras komt in Bourgogne op meer plekken voor en verwijst doorgaans naar stenige, kalkrijke grond. Bij Famille Paquet klopt dat: de technische fiche beschrijft een klei-kalkbodem waarin kalksteen de overhand heeft, met de stokken op het zuiden en zuidoosten.

In 2023 viel er in augustus veel regen en waren de opbrengsten in Bourgogne ruim. Witte wijnen uit dat jaar worden in de vakpers als vol en gul beschreven, met verschillen per producent.

Hoe smaakt deze chardonnay?

Neus: fijn en ingetogen, met mandarijn en bloedsinaasappel voorop. Daaromheen witte bloemen, acacia en een koel tikje menthol.

Smaak: droog en puur, met peer en een randje honing. Het hout zit op de achtergrond als licht geroosterde amandel en een vleugje boter.

Afdronk: fris en kalkachtig, met nog wat citrus en amandel die blijft hangen.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk de Les Cras rond 13 °C: haal de fles een kwartier voor het schenken uit de koelkast. Een glas met een ruime kelk geeft de citrus en de witte bloemen meer ruimte dan een smal glas. Drink de 2023 tot en met 2030; tussen 2026 en 2028 is hij op zijn best. Meer over temperatuur per wijnstijl lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Drink deze wijn bij foie gras

De producent noemt wit vlees, geitenkaas, gerechten met room en foie gras. Vier borden die daarbij aansluiten:

Kip uit de oven met dragon en een romige jus — de peer en het zachte hout in de wijn passen bij het milde vlees, het zuur snijdt door de room.
Jonge geitenkaas met honing en walnoot — de honingtoon vindt de honing terug, de kalkachtige frisheid houdt de zure kaas bij.
Kabeljauw met beurre blanc en prei — de boter in de saus sluit aan op de amandel en boter in de afdronk.
Toast met foie gras en een compote van peer — de citrus in de neus geeft de vette lever lucht, de peer haakt aan op de compote.

Vinificatie

De Saint-Véran Les Cras komt van één perceel in Davayé, in 1987 beplant met Chardonnay en gesnoeid volgens Guyot. De druiven worden met de hand geplukt in kistjes van 15 kilo. In de kelder van Famille Paquet gaat de oogst zonder pompen, op zwaartekracht, naar de pers. De wijn maakt een volledige malolactische gisting door en rijpt daarna 12 maanden op de fijne gistsporen in vaten van Frans eiken uit het woud van Jupilles, gemaakt door kuiperij Cavin. Slechts 10% van de vaten is nieuw, de rest is één tot zeven jaar oud. Na het hout rust de wijn nog enkele maanden op tank. De 2023 heeft 13% alcohol en 2,7 gram restsuiker per liter.

Wijnspecificaties (tabel)

Herkomst	Frankrijk → Bourgogne → Mâconnais → Saint-Véran
Vivino-score	4,2 / 5 (265 beoordelingen op Vivino )
Biologisch	Ja
Drinkvenster	2025-2030
Top drinkvenster	2026-2028
Aanbevolen serveertemperatuur	13 °C ≈ 60 - 90 min. uit de koelkast
Wijn & Spijs	gevogelte \| geitenkaas \| vis met botersaus \| foie gras \| romige gerechten
Druivenras	Chardonnay
Wijnstijl	Middelzwaar
Producent	Domaine Famille Paquet
Jaargang	2023
Alcohol %	13.0
Inhoud	75 cl
Overig	Terroirwijn, Houtgerijpt

Wist je dat?

Wist je dat de appellatie Saint-Véran in januari 1971 werd erkend? Ze is genoemd naar het dorp Saint-Vérand, maar dan zonder de d aan het eind. Waarom die letter ontbreekt, daarover lopen de verhalen uiteen.

Alle details bekijken