Domaine de Guillaman – Colombard Sauvignon Blanc (2024)

Toen Dominique Ferret op een koele nacht in Gondrin besloot zijn Colombard en Sauvignon apart te oogsten, ontstond een nieuwe stijl: puur, verfrissend en vol leven. Zijn idee – wijn maken die zoveel energie heeft dat je nog een glas wilt – bleek een schot in de roos. Dankzij zachte persing en koele gisting in RVS blijft de zon van Gascogne in elk glas gevangen. Een vrolijke witte wijn voor wie gelooft dat frisheid het mooiste geschenk is van het leven.

Kleur: Licht strogeel met groene reflecties, typisch voor jonge witte wijnen uit het koele Gascogne-gebied.
Neus: Frisse aroma’s van citrus, passievrucht en bloesem met toetsen van groene appel en verse kruiden. De koele fermentatie behoudt de fruitigheid, terwijl sur-lie-rijping subtiele rondheid geeft.
Smaak: Lichtvoetig en levendig met citrus en tropisch fruit. De frisse zuren en lichte restzoet zorgen voor balans tussen knisperend en zacht. Geen houtlagering houdt het profiel zuiver en modern.
Afdronk: Middellang, met tonen van limoen en witte perzik en een verfrissende mineraliteit.

De frisse zuren en fruitige tonen maken deze wijn veelzijdig bij lichte, zomerse gerechten. Het zachte restzoet verzacht zilte en pittige elementen, terwijl levendige citrus een frisse tegenhanger biedt bij romige texturen. Zo ontstaat een verfrissend evenwicht dat gerechten lichter doet aanvoelen. Voorbeelden:

• Gegrilde zeebaars met dille-crème
• Garnalensalade met citrusdressing
• Kipspiesjes met yoghurt-kruidenmarinade
• Geitenkaasquiche met verse kruiden
• Asperges met hazelnootboter

Op de zonnige hellingen van Gascogne rijpen de Colombard- en Sauvignon-druiven onder een koele Atlantische bries. Na nachtelijke oogst worden de druiven kort ingeweekt op de schillen en pneumatisch geperst met minimale zuurstof. De vergisting vindt plaats in roestvrij staal bij 16-18 °C voor maximale frisheid, gevolgd door enkele weken sur lie-rijping (op fijne gist) voor extra rondheid. Geen houtgebruik – een puur fruitgedreven stijl die typisch is voor de duurzame wijnbouw in Zuidwest-Frankrijk.