Domaine de Guillaman - Colombard | Sauvignon (2023)

Tot midden jaren ’90 distilleerde Domaine de Guillaman vooral Armagnac. Toen eigenaar Dominique Ferret merkte hoe fris Colombard en Sauvignon uit zijn koele, klei-kalkbodems smaakten, trok hij de alambiek uit en bouwde roestvrijstalen kelderlijnen met nachtelijke inert-persing. Dankzij die omschakeling – en strikt nacht oogsten om aroma’s te sparen – groeide zijn Côtes de Gascogne Blanc uit tot dé referentie voor betaalbare, knapperig frisse zuidwest-wijn. Wist je dat de Colombard-druif vroeger vooral werd gestookt tot Armagnac, maar tegenwoordig juist in trek is voor superfrisse, aromatische witte wijnen zoals deze?

Helder strogeel met groenige reflectie, fonkelend en jeugdig; fijne tranen verraden een lichte body. Open bouquet van passievrucht, guave, limoenrasp en rijpe kruisbes, omgeven door voorjaarsbloemen, vers gemaaid gras en een hint van nat silex; aromatisch en sprankelend, typisch voor nachtgeoogste Colombard-Sauvignon uit koele Gascogne wijngaarden die hun zuren subtiel bewaren tot botteling. Lichtvoetige aanzet met limoensorbet en groene appel, gevolgd door sappige ananas en witte perzik; levendige, bijna tintelende zuren sturen het tropische fruit over de tong, terwijl een vleugje restsuiker ronder mondgevoel geeft. Kort tot middellang, fruitig en schoon, met citroenzeste, witte bloesem en krijtachtige mineraliteit die nazinderen op het gehemelte.

Levendige Colombard-Sauvignon met citrus en passievrucht geeft zeevruchten een frisse lift en snijdt door vet. Perfect bij:

• Oesters met een drupje limoensap
• Schelpdieren plateau met garnalen en mosselen
• Bouillabaisse met rouille
• Gegrilde zeebaars met kruidenolie
• Charcuterie van paté en gerookte ham

Op zonnige kalk-kleibodem van Côtes de Gascogne rijpen Colombard en Sauvignon onder koele Atlantische bries. De nachtgeoogste druiven krijgen een paar uur schilcontact, worden pneumatisch geperst en vergisten op 14 °C in roestvrij staal. Gedurende twee maanden rust blijft de jonge wijn op fijne lies voor extra smeuïgheid, met een vleugje restsuiker en HVE3-duurzame teelt voor de levendige fraîcheur die het kalk-klei terroir perfect weerspiegelt.