Domaine de Guillaman - Chardonnay (2024)

Toen Dominique Ferret in de jaren ’90 merkte dat zijn nachtgeoogste Chardonnay uit Gascogne frisser smaakte dan de Armagnac-druiven van zijn familie, schakelde hij de oude distilleerketel om voor moderne RVS-tanks. Zo ontstond een stille revolutie: een knisperend frisse Chardonnay die de kalk-klei bodem en nachtelijke oogst perfect weergalmt – een unieke Gascogne-expressie voor iedereen die van pure, minerale wijnen houdt. Wist je dat Chardonnay pas sinds de jaren ‘90 serieus wordt aangeplant in Gascogne? Nachtelijke machine-oogst houdt de druiven koel en voorkomt oxidatie, waardoor je een knisperend frisse Chardonnay krijgt in een streek die vroeger vooral bekendstond om Armagnac.

Bleek citroengeel met een groen tintje, kristalhelder dankzij nachtelijke oogst en inox-vinificatie; fijne, langzame tranen verklappen een geconcentreerde body. In de neus dansen limoen, groene appel en witte bloesem met meloen, perzikschil en een hint nat kalksteen; een subtiele gistkruim geeft een zachte ronding. Knapperige entree van citrus en peer glijdt over in een soepel midden vol groene meloen en amandel; strakke zuren houden de 12,5% alcohol in toom en een korte lie-rust geeft fluwelige textuur en minerale spanning. Middellange afdronk met limoenrasp, krijt en appelpit echoot fris en reinigt de mond tot een nieuwe slok lonkt.

Frisse Gascogne-Chardonnay met citrus en groene appel tilt lichte gerechten naar een hoger niveau. Perfect bij:

• Schelpdieren zoals mosselen of kokkels met een kneepje citroen
• Gegrilde vis met kruidenolie
• Kip in citroen-peterselie marinade
• Pasta met lichte roomsaus en spinazie
• Geitenkaas-salade met appel en walnoot

Handgeplukte Chardonnay-trossen uit Gondrin worden heel zacht pneumatisch geperst (<1 bar) en via zwaartekracht in RVS-tanks gevuld voor fermentatie bij 16 °C. Na de gisting blijft de wijn enkele weken op fijne droesem langzaam sur-lie rusten; geen hout, geen malolactische fermentatie, zodat de pure kalk-klei mineraliteit behouden blijft.