Château Dereszla – Tokaji Szamorodni Száraz (2018)

Szamorodni is de minder bekende neef van Aszú — geen druif-voor-druif selectie van Botrytis-bessen, maar hele trossen die zoals ze gekomen zijn verwerkt worden. Sommige jaren leveren een zoete Szamorodni op (Édes), andere jaren een droge (Száraz). De 2018 valt in de droge stijl en heeft door lange vatrijping een sherry-achtige complexiteit ontwikkeld die je nergens anders zo vindt. Voor wie Aszú te zoet is — of voor wie buiten de gewone zoete wijnen wil treden, of voor wie de Hongaarse traditie wil ontdekken via een minder evident toegangspunt.

Kleur: Donker goudgeel met amberreflecties — gerijpt, met de glanzende intensiteit die Tokaji typeert.

Neus: Complex en uitgesproken. Gele appel, gedroogde appelschil en honing komen eerst, gevolgd door walnoot, geroosterde amandel en een vleugje sherry-achtige oxidatieve tonen van de lange vatrijping. De Botrytis-toets — bijna paddenstoelachtig — zit op de achtergrond.

Smaak: Vol en complex. Furmint (overwegend) en Hárslevelű bouwen samen een structuur op met hoge zuren tegenover de zoetheid van de Botrytis-fractie. Mineraal randje van de vulkanische bodem halverwege. Het hout zit subtiel achter: ondersteunend, niet dominant. 13% alcohol goed ingebed.

Afdronk: Lang en complex. Walnoot, honing en een zoute, mineraal-vlierachtige toets blijven hangen — kenmerkend voor Tokaji.

Een complexe gerijpte witte die niet bij desserts past — zie ook ons artikel zoete wijn bij eten — eerder bij hartige, umamirijke gerechten. Vijf combinaties die werken:

• Foie gras zoals klassieke Bordeaux-pairing, maar dan met Hongaarse twist — botrytis op botrytis
• Kaas zoals oude Comté of Beaufort — walnoottonen ontmoeten umami
• Roquefort of andere blauwe kaas — zout tegen complexiteit
• Dessert zoals gedroogd fruit, walnotentaart of appelpie — fruit op fruit
• Charcuterie met gedroogde worst of pâté — zuren tegen vet.

Hele trossen Furmint en Hárslevelű — inclusief door Botrytis cinerea aangetaste bessen — geperst zonder selectie. Vergisting in eikenhouten vaten en daarna minimaal twee jaar vatrijping in oude vaten in de traditionele pince van Bodrogkeresztúr, de natuurlijke koele kelders van Tokaj. Mild oxidatieve rijping met flor-achtige gistlaag in de vaten. De stijl is száraz (droog): minder dan 9 gram restsuiker per liter.